《随园食单》简介
《随园食单》这本书是由(清)袁枚创作的,《随园食单》共有15章节
1
序
诗人美周公而曰:“笾豆有践”,恶凡伯而曰:“彼疏斯稗”。古之于饮食也,若是重乎?他若《易》称“鼎烹”,《书》称“盐梅”。《乡党》《内则》琐琐言之。孟子虽贱饮食之...
2
须知单
学问之道,先知而后行。饮食亦然,作《须知单》。 译文: 求知求善,应先认识它,而后再去践行。饮食也是如此,所以写了《须知单》。 先天须知 凡物各有先天,如人各有...
3
戒单
为政者兴一利,不如除一弊,能除饮食之弊,则思过半矣。作《戒单》。 译文: 从政的人为人民做一件好事,不如除掉一个弊端。而在饮食方面,能除掉其中的弊端,也就对饮食...
4
海鲜单
古八珍,并无海鲜之说,今世俗尚之,不得不吾从众。作《海鲜单》。 译文: 古人讲究八珍,却并没有海鲜的说法。而当今社会讲究吃海鲜,我也不得不追随大众的喜好,作《海...
5
江鲜单
郭璞《江赋》鱼族甚繁,今择其常有者治之。作《江鲜单》。 译文: 郭璞的《江赋》介绍了各种各样的鱼类,现选择其中比较常见的一些,介绍一下它们的做法,写作《江鲜单》...
6
特牲单
猪用最多,可称“广大教主”。宜古人有持豚馈食之礼。作《特牲单》。 译文: 猪肉的用途最多,可以称得上各种食料的“首领”了。古人有以猪或猪肉制品送礼的习惯。写作《...
7
杂牲单
牛、羊、鹿三牲,非南人家常时有之之物。然制法不可不知。作《杂牲单》。 译文: 牛、羊、鹿,并不是南方人经常能看到的食物,但它们的做法不可不知。所以作《杂牲单》一...
8
羽族单
鸡功最巨,诸菜赖之。如善人积阴德而人不知。故令领羽族之首,而以他禽附之。作《羽族单》。 译文: 在烹饪界,鸡的功劳最大,做很多菜都要依赖它。就像善人暗中做好事,...
9
水族有鳞单
鱼皆去鳞,惟鲥鱼不去。我道有鳞而鱼形始全。作《水族有鳞单》。 译文: 做鱼时都要把鱼鳞先去掉,只有鲥鱼不去鳞。我认为,鱼有鳞外形才完整。写作《水族有鳞单》一章。...
10
水族无鳞单
鱼无鳞者,其腥加倍,须加意烹饪,以姜、桂胜之。作《水族无鳞单》。 译文: 没有鱼鳞的鱼,腥味比有鳞的鱼重很多,烹饪时需要多加注意,可以用姜和桂皮盖住腥味。写作《...
11
杂素菜单
菜有荤素,犹衣有表里也。富贵之人嗜素,甚于嗜荤。作《杂素菜单》。 译文: 菜分荤菜和素菜,就像衣服分里层和外层一样。相比于荤菜,富贵之人更喜欢素菜。写作《杂素菜...
12
小菜单
小菜佐食,如府史胥徒佐六官司也,醒脾解浊,全在于斯。作《小菜单》。 译文: 在吃饭时,小菜可以用来辅助进食,就像府史胥徒辅佐六官司一样,小菜能醒脾也能解浊。写作...
13
点心单
梁昭明以点心为小食,郑修嫂劝叔“且点心”,由来旧矣,作《点心单》。 译文: 梁朝昭明太子称点心为小食,郑修的嫂子劝他吃点心,点心这一称呼由来已久,写作《点心单》...
14
饭粥单
粥饭本也,余菜末也。本立而道生。作《饭粥单》。 译文: 对于饮食来说,粥饭是根本,其他的菜都在其次。根本确立起来了,各种法则也就相应确立起来了。写作《饭粥单》一...
15
茶酒单
七碗生风,一杯忘世,非饮用六清不可。作《茶酒单》。 译文: 人喝七碗茶就觉得两腋生风,喝一杯酒就能忘掉世上的一切,人非要喝这六种饮料不可。写作《茶酒单》一章。 ...