舌尖上的旗鱼

旗鱼是一种非常好吃的鱼，在日本的料理店里很常见。旗鱼肉白多筋，肉质鲜美，营养价值高，适宜做上等生鱼片、煎食及炼制品等。日本料理中的生鱼片是一种很重要的食物，其中，旗鱼、金枪鱼等都是经常被选用的食材。这些鱼类之所以被选中，就是因为它们多数都是捕食其他鱼类的掠食者，游泳速度快，肉质紧实、口感好。旗鱼和金枪鱼的肉肌红蛋白多，营养丰富，并且它们多数生活在广阔的水域中，无污染。只是由于过度的捕捞，旗鱼和金枪鱼的数量都有所减少。尽管多数国家都制订了捕捞计划，以保持这些鱼的种群数量，但总体来说，旗鱼的生存状态依旧很不乐观。