真菌极易污染农作物、食物或饲料，某些真菌在其中生长繁殖后可产生真菌毒素（mycotoxin），现已发现100多种真菌毒素。人或动物食入含有真菌毒素的食物后，可引起急、慢性中毒，称真菌中毒症（mycotoxicosis）。真菌毒素中毒与细菌毒素中毒不同，其临床表现多样，多易引起肝、肾、神经系统功能障碍或造血功能损伤。由于真菌主要在粮食中产生毒素，故多次搓洗污染的粮食可减少毒素，具有一定预防作用。(https://www.daowen.com)
