饮食因素是胃癌发生的首要危险因素。日本学者研究了东亚地区导致胃癌发生的危险因素，位列第一的便是饮食因素，如高盐、熏制食物，亚硝酸盐含量高的食品，这些刺激因素诱发胃的肠化生，最终导致癌变。熏制食品、腌制食品、烧烤食品是东亚人餐桌上常见的美味佳肴，这类食品要么亚硝酸盐含量高，要么含有一定量致癌物，适当摄入可能无大碍，长期偏食则会对胃造成伤害。(https://www.daowen.com)
