螃蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。生吃、腌吃和醉吃螃蟹，可能会感染肺吸虫病等慢性寄生虫病，或是感染副溶血性弧菌，发生感染性中毒。
吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水煮开后至少还要再煮20分钟，煮熟透后才可能把蟹肉的病菌杀死。此外，在食用时必须除掉蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四样东西含有细菌、病毒、污泥等。
