二、《盐铁论》
《盐铁论》，西汉桓宽编著。桓宽，生卒年不详，字次公，汉汝南郡（今河南上蔡）人，治《公羊春秋》。宣帝时举为郎，后官至庐江太守丞。其知识广博，善为文章。著有《盐铁论》六十篇。
《盐铁论》编纂于西汉昭、宣帝时期。始元六年（前81），昭帝召集贤良、文学六十多人参加由丞相、御史大夫主持的讨论盐铁等问题的会议，会议内容实际涉及政治、经济、军事、文化和社会生活各个领域。宣帝时，桓宽受命整理这次会议记录，编成了著名的《盐铁论》。
有关饮食文化的内容，主要反映在《盐铁论》的《散不足》中。是篇主要从八个方面论述了汉代饮食与先秦时代饮食的区别，从中可以看出汉代饮食文化的发展变化。
《盐铁论校注》封面
第一是食物原料取舍的变化。“古者谷物菜果，不时不食。鸟兽鱼鳖，不中杀不食”。而汉代则不同了，“今富者春鹅秋
，冬葵温韭”。
第二是饮食器具的变化。“古者庶人器用，不过竹柳陶瓠而已”。而汉代则变化很大，“今则瑚琏觞豆，雕文彤漆，富者银口黄耳，金罍玉钟。中者野王纻器，金错蜀杯”。
第三是宴会丰俭的变化。“古者，燔黍食稗，而捭豚以相飨。其后，乡人饮酒，老者重豆。少者立食，一酱一肉，旅饮而已。及其后，宾婚相召，则豆羹白饭，綦脍熟肉。今民间酒食，肴旅重叠，燔炙满案，臑鳖脍鲤，麑卵鹑拭橙枸，鲐鳢醢醯，众物杂味”。(https://www.daowen.com)
第四是宴饮机会多寡的变化。先秦时期，“非巣腊不休息，非祭祀无酒肉”。汉代则不同，“今宾昏酒食，接连相因，析酲什半，弃事相随，虑无乏日”。
第五是食肉机会的变化。先秦时期，“庶人粝食藜藿，非乡饮酒、巣腊祭祀无酒肉。故诸侯无故不杀牛羊，大夫、士无故不杀犬豕”。而汉代食肉机会大大增加，“今闾巷县佰，阡陌屠沽，无故烹杀，相聚野外。负粟而往，挈肉而归”。
第六是祭祀用牲的变化。先秦时期祭祀，庶人一般“鱼菽之祭”。汉代则变化很大，富者“椎牛击鼓”，中者“屠羊杀狗”，贫者“鸡豕五芳”。
第七是食品市场的变化。先秦时期，“不粥饪，不市食。及其后，则有屠沽，沽酒市脯鱼盐而已”。汉代则变化很大，“今熟食遍列，肴施成市，作业堕怠，食必趣时，杨豚韭卵，狗控马朘，煎鱼切肝，羊淹鸡寒，蜩马骆日，蹇捕庸脯，胹羔豆赐，
川雁羹，自鲍甘瓠，热梁和炙”。
第八是宴饮歌舞的变化。先秦时期，“民间酒会，各以党俗，弹筝鼓缶而已。无要妙之音，变羽之转”。汉代则变化很大，“今富者钟鼓五乐，歌儿数曹。中者鸣竽调瑟，郑舞赵讴”。
以上八个方面的对比，说明汉代饮食文化与先秦相比已发生了很大变化：饮食原料大为丰富，肉类大为增加，烹饪技术和水平大为提高，饮食器具的质地和制作工艺大为改进和提高，祭祀用牲层次提高，宴饮机会和水平大为提高，饮食市场和饮食行业大为发展，等等。总之，汉代饮食生活水平较之先秦有了很大提高。《盐铁论·散不足》篇比较全面地总结了汉代饮食生活和烹饪的发展状况，为研究汉代饮食文化提供了重要的资料。
是书版本较多，校释、翻译本亦不少。常见的有中华书局《新编诸子集成》本《盐铁论校注》。