三、《博闻类纂》

《博闻类纂》，明商濬撰。商濬，会稽（今浙江绍兴）人，万历年间（1573—1620）曾编纂《稗海》（三百六十八卷）。

本书共二十卷，内容从修身、治家到农桑、医药、杂伎、谚语、阴阳、杂占等均有记载。其中，有关饮食的记载共计130 条，主要分布于卷三的“饮食”类（37 条，涉及“曲蘖”、“酝酿”、“烹饪”）和卷十八的“贮藏”类（101 条，内含香24 条、衣服8 条）、“醯醢”类（18 条）、“鱼肉”类（6 条）之中。与明代的食经类或家政类著作大量抄录前人文献不同，《博闻类纂》中的饮食记载与以前的食经内容重复较少。

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石耳

《博闻类纂》记载了不少简便易行且十分独特的食物加工、贮存方法，如卷十八“生荔枝”条云：“闽中藏生荔枝，六七分熟者用蜜一瓮浸之。密扎令水不入，投井中，用时取出，其颜色如旧。”其他如酒酸败后放入陈饼则会成为好醋；把石耳浸入姜茶水中片刻，然后揉搓即可方便地去掉上面的泥；将卖剩下的鹿蹄、鹿肚浸在浆水里，次日放上五味调料再煮，即可再次出售；将茶罐放在灶上，储茶的效果更好；栗子晒二三日后，埋在预先用火炒过的沙子里，栗子不易生虫。但《博闻类纂》中也有一些经不起推敲，甚至迷信的内容。如称煮熊掌时，穿上黑衣服背向釜站着，熊掌马上就烂；做馒头时，放进蜘蛛馒头就不会坏。

《明史·艺文志·类书类》、《千顷堂书目·类书类》对本书皆有著录，有手抄本流行于世。