九、《乡味杂咏》

《乡味杂咏》，清施鸿保撰。施鸿保，字可斋，钱塘（今浙江杭州）人。生活在嘉庆、同治时期。道光四年（1824）至咸丰十一年（1861）37年间，一直在外地做幕僚，思乡情重，托于乡味吟咏，故撰《乡味杂咏》。

该书是一部歌咏南味食品的诗歌专集。共分上、下两卷，上卷为闽中所无及有而制法不同于吴越者，计173 首，涉及闽地和苏、杭一代地方风味名食、饮食习俗、烹饪方法等；下卷则寻常皆有，制法也无异者，未分类。下卷亡佚，今所见者为上卷手稿。(https://www.daowen.com)

上卷共记有170 多种饮料、菜肴、面点、干鲜果品等，每个品种除说明外，均附有诗一首。仅面点，该书就记载有：千层包、清汤面、凉拌面、雪里蕻笋丝团、面老鼠、馄饨、羊肉馒头、蟹馒头、松毛馒头、青白汤团、烫面饺、水饺、桂粉汤团、芝麻团、蓑衣团、月饼、空壳烧饼（金刚蹄）、软锅饼、侧高饼、年糕、蒸粉鸡蛋糕、栗糕、乌饭糕、水晶糕、茯苓松子糕、雪花糕（洗沙糕）、丁头糕、状元糕、喇嘛糕、如意卷等80种，突现了杭州小吃制作精细，用料讲究，成形和成熟方法多样，风味独特的特点。其他饮食名品，如虎跑泉、龙井茶、菜饭、家乡肉、醋搂鱼、春笋炒土步鱼、素火腿、雪里蕻煎鲳鱼、臭腐乳、霉千层、熏田鸡、豇豆炒肉、回炉坑饼、老菱、风菱、酱鸭等等，也都极富地方特色，是研究清代道光至咸丰年间（1821—1861）江南饮食的重要材料。

是书有手稿本（上卷）存世，现藏国家图书馆特藏书室。