１．肉制品加工在肉制品加工过程中，常加硝酸盐或亚硝酸盐作为发色剂，使肉制品颜色鲜艳。而硝酸盐在人肠道细菌的硝基还原酶作用下转变为亚硝酸盐，引起肠源性发绀。
２．误用由于管理不严，或混合存放，将亚硝酸盐误当食盐或味精。
３．食用蔬菜食用含有较多硝酸盐和一定量亚硝酸盐的蔬菜，尤其是陈腐变质的大叶青菜（小白菜、韭菜、卷心菜等）、新腌制的咸菜。(https://www.daowen.com)
４．饮用水含有硝酸盐或亚硝酸盐的苦井水或反复煮的汤、水。
