前 言

豆类是指以收获籽粒或其他组织部位供食用的豆类作物的统称，均属豆科、蝶形花亚科，多为一年生或越年生，少数为多年生作物。豆类是人类三大食用作物（谷类、豆类、薯类）之一。云南豆类作物种类繁多，栽培历史悠久，是云南除禾谷类作物外栽培面积最大的作物类群，近10年的栽培面积保持在55万hm2左右。云南是世界生物多样性中心之一，其境内自然生态类型复杂多样，在长期的农事作业选择下，形成了极其丰富多样的豆类作物种质资源。目前收集鉴定的豆类作物种质资源材料包括了12个属21个种的栽培种和野生种类型。

豆类的蛋白质含量（20%～40%）比禾谷类约高1～3倍，比薯类高5～15倍，是人类所需蛋白质的主要来源之一。豆类按其种子内营养成分的含量，可分为两大类：一是高碳水化合物豆类，淀粉含量高（55%～70%）、蛋白质含量中等（20%～30%）、脂肪含量低（＜5%），是豆类作物中种类最多的大类，主要包括蚕豆、豌豆、小扁豆、菜豆、小豆、饭豆、豇豆、多花菜豆、利马豆、扁豆、木豆、黧豆等；二是高蛋白质豆类，粗蛋白含量高（35%～40%）、脂肪含量中等（15%～20%）、碳水化合物含量较低（35%～40%），如大豆、四棱豆等。

豆类可作为蔬菜、粮食及各种加工产品原料，长期以来是我国出口创汇的特色商品，如民间俗称的大白（花）芸豆、小白芸豆、腰子豆、大粒蚕豆、竹豆、大豆等干籽粒产品；蚕豆、豌豆、绿豆粉丝加工产品；豆腐、豆腐皮、豆腐干等加工产品；青蚕豆、鲜食豌豆、青刀豆等鲜销产品。豆类是家畜家禽饲料的主要蛋白营养源，混合饲料和青饲料中都要加入相应比例的豆类饲料和豆科牧草。

豆类具有较强固氮能力，使其成为养地培肥的最好作物，在耕作轮作制中占有重要地位。同时，豆类作物适应性强，在肥力较差的土地上也能生长，常作开荒的先锋作物，并能利用田间地角埂边种植。有的豆类种茎蔓繁茂又能作覆盖植物，用于保持水土；生育期短的豆类作物，如丛生型菜豆、绿豆、小豆等既能作为填闲救荒作物，又能与高秆作物间、套、混作，改少熟制为多熟制，增加农民的收入。(https://www.daowen.com)

总之，豆类作物在农业生产和国民经济发展中占有重要地位，在改善人们的饮食结构、出口创汇、增加农民收入等方面的重要性愈来愈为人们所认识。大力发展豆类作物生产，深入研究、开发、利用品种资源更是一项重要而迫切的任务。

云南豆类作物资源的考察、收集、鉴定评价工作始于20世纪50年代。1979年全国农作物品种资源科研工作会议以来，在国家及云南省相关部门和国际研究机构的资助下，经过项目组人员的艰苦努力，较为系统地展开了种质资源收集、评价及利用，推进了云南豆类种质资源研究进程，取得了可喜的成果。本篇述及了云南省主要栽培豆种的起源、分类、植物学性状、生物学特性、化学成分等，以及各种属在云南境内的分布、栽培史和利用研究现状，可供有关科研和教学参考。

《云南作物种质资源·豆类篇》主要引用了云南省豆类作物研究项目组完成的相关资料及其他参考资料和书刊，蚕豆、豌豆、菜豆等豆类由何玉华、刘镇绪统稿编写；大豆由王铁军、王玉兰统稿编写；大理州、保山市、楚雄州、曲靖市农科所分别提供了“凤豆、保豆、彝豆、靖豆”等系列品种选育资料，初稿完成后由宗绪晓、黄兴奇等学者审阅，他们提出了许多宝贵意见和修改建议及参考资料，在此一并表示衷心的感谢。

由于历史跨度大，资料信息收集考证难，编写水平有限，编写过程中出现遗漏和错误在所难免，敬请读者予以指正。