三、品质分析

品质分析评价由项目主持单位中国农业科学院作物种质资源研究所指定单位湖北省农业科学院作物品质分析测试中心完成，测试分析了干籽粒粗蛋白含量、淀粉含量、直链淀粉含量等3个分析项目；同时，云南省农业科学院粮食作物研究所测试中心自行申请项目，完成了干籽粒蛋白质主要氨基酸的含量分析。具体测量方法依据GB 2905《谷类、豆类作物种子粗蛋白质、粗淀粉测定法》，以“%”表示，精确到0.01%。将成熟干籽粒挑拣干净，按四分法随机缩减取样，取样量不得少于20g。

（一）干籽粒粗蛋白含量

云南蚕豆资源完成粗蛋白含量测试分析的材料共137份，粗蛋白含量的变幅在17.20%～32.01%，平均值为22.88%，标准差为2.09，变异系数为9.15%。根据国家豆类优异资源评价的标准，干籽粒粗蛋白含量＞30%的为一级，30%～28%的为二级，28%～26%为三级。蚕豆干籽粒粗蛋白含量高于28%为高蛋白优异种质资源。测定结果显示：云南蚕豆资源干籽粒粗蛋白含量高低与收集来源地区域没有明显的趋向性；但与粒型大小呈正相关，r=0.198；与单荚粒数呈负相关，r＝-0.254。

干籽粒氨基酸（单位：g/100g样本）含量测定：由于投入的资金有限，云南蚕豆资源完成18种氨基酸含量分析的资源仅为9份，见表1-2-13。参试材料氨基酸总量的分析值变幅为14.95%～20.05%，平均值为17.71%；18种氨基酸中，含量最高的是谷氨酸，其次是天门冬氨酸，第三是亮氨酸和赖氨酸。参试材料中，最优异的材料是K0256，总氨基酸含量最高达20.05%，其18种氨基酸中有16种氨基酸的含量位于参试材料的最高值。

表1-2-13 蚕豆种质资源干籽粒氨基酸分析结果汇总表(https://www.daowen.com)

干籽粒粗蛋白质含量优异的材料：K0037、K0131、K0256、K0392、K0458、K0465、K0637、K0643、K0645、K0646、K0684、K0686等12份。

（二）干籽粒淀粉含量

根据48份云南蚕豆资源总淀粉含量、直链淀粉含量测定的数据，总淀粉含量的变幅在41.77%～51.12%，平均值为44.48%，标准差6.13，变异系数为14.06% ；直链淀粉含量的变幅为10.76%～15.23%，平均值为12.57%，标准差0.83，变异系数为6.63%。按国家豆类优异资源评价的标准，干籽粒淀粉含量＞50%为一级，48%～50%为二级，略低于48%的为三级，达二级标准的有12份，三级标准的25份。云南蚕豆资源测试材料达到高淀粉优异资源的材料有15份，直链淀粉含量高于15%的有1份，分别占测试材料的31.25%、2.01%。

干籽粒淀粉含量较高的材料包括：K0074、K0002、K0398、K0044、K0091、K0391、K0643、K0649、K0660、K0621、K0660、K0073等12份。