只有明确采购人员的岗位职责，才能更好地指导其具体工作。为此，“美斯特”餐厅制定了采购人员岗位职责，并以此对采购人员进行监督。

（1）熟悉掌握国家在食品方面的政策、法规。严格遵守各项方针政策和市场管理规定，自觉遵纪守法。

（2）及时掌握市场价格行情和就餐人员的变化情况。

（3）熟悉采购渠道、数量，掌握各类副食品及原料质量的鉴别方法。严格按照《食品安全法》要求采购食品原料，严禁采购腐败变质食品和过期食品。

（4）及时与厨房负责人联系，落实食品采购规格、品种、数量，避免出现差错，减少浪费。

（5）经常与仓库保管员联系，核实当前库存情况，防止积压。

（6）在正规厂家（商家）采购的主副食品，必须取得合规的原始票据；在农贸市场、个体商贩采购的原料，必须有供货商出具的原始凭证（含白条）。

（7）采购的原料必须质量可靠、价格合理、数量准确，达不到上述要求，验收人员有权拒绝验收，其损失由采购员负责。

俗话说“没有规矩不成方圆”，没有一个严密的采购制度，餐饮企业就无法对采购进行有效的控制。为此，“美斯特”餐厅制定了适合本企业的餐饮原料采购制度。具体内容如下：

1.现金采购

（1）采购员应在采购前准备好足够的备用金、采购日记本、笔及申购单等采购必备用品。

（2）采购员进入市场后，应先对市场的整个行情做个了解，并对所需采购的原料进行摸底察看，货比三家。

（3）采购员应在原料同质的情况下，以及其他优惠的条件下（如可以退货或换货），以最适合的价格进行采购。

（4）采购员应严格按照公司的有关规定和操作程序进行采购。

（5）采购员应尽量满足使用部门的申购数量及特殊货品的特殊要求，以保证营业所需。(www.daowen.com)

2.配合验收

（1）采购员必须保质保量地将所采购的货品安全运抵餐厅。

（2）采购员应积极配合验收部门进行验收，但不能以任何形式干扰验收工作，以免影响验收部门的正常工作。

（3）如遇质量有问题的原料，采购员应及时进行退换或再行采购，以保证餐厅的正常运营。

（4）在验收时，如遇正常损耗，采购员应在填写报销单时予以注明。

（5）在验收时，如遇非正常损耗，采购员应在填写报销单时，以实际数量填报。

3.报销

（1）采购员在报销前，应填写已验收并经过验收主管签字认可的采购货品的清单，按照货品的名称、规格、数量、单价及申购部门等要求进行填写，然后与自己的备用金进行核对，无误后，方能填写报销单，并附上申购单及采购货品清单，然后经主管签字后，及时报销。

（2）如遇正常损耗，应由验收主管签字认可，并可以按照实际采购的数量进行结算。

（3）如遇非正常损耗，采购员应该填写损耗单，经批准后方可报销，并以实际验收数量进行结算。

4.其他

（1）为了保证公司的利益及保护供货商的正当权益，公司规定，采购员与供货商之间，应该采取回避制度。即任何采购员都不允许与供货商之间保持业务以外的任何关系，不能向供货商或与供货商有关的人或公司，索要或收受物品、金钱或精神关怀（包括请客吃饭、喝酒、娱乐、旅游等），一旦发现，将根据公司的有关规定予以处罚。

（2）采购员应该不断学习新的商品知识，以保证提供给餐厅的货品是安全、卫生、优质和优价的。