组织机构图的作用可归纳为如下五个方面：

（1）建立一条自上而下的指挥链，确保各项工作指令能迅速畅通地得到传递。

（2）可以直观地反映各岗位的上下级关系，使每个员工明确自己对谁负责，避免越级指挥或横向指挥。

（3）可以清楚地反映每个岗点的职责。

（4）通过组织划分，避免重复工作。

（5）使每个员工清楚地知道自己在本部门中的位置和发展方向。

▶实施步骤

（1）组建工作小组（每组6～8人，选择需要工作的餐厅）。

（2）制订小组学习计划（包括目标、完成时间、具体实施步骤等）。

（3）布置学习／工作任务（提出要求和目标）。

（4）相关实践知识介绍。

（5）工作小组收集、整理资料。

（6）小组课堂报告（相互交流）。

（7）教师负责现场指导（组织阶段性辅导和考核验收）。

学习/工作评估

1.职业基本能力评价（见表3-1）

表3-1　职业基本能力评价表

2.职业拓展能力评价（见表3-2）(www.daowen.com)

表3-2　职业拓展能力评价表

特别提示

●组织机构设立的原则。

关键词

（1）科学设置机构。

（2）合理分工。

知识链接

了解管理职能。

在线思考

（1）组织机构设置的必要性。

（2）现某酒店有200间客房、600平方米的宴会厅、200多平方米的中餐厅、150多平方米的西餐厅、风格各异的12个宴会包间及120多平方米的大堂吧。根据上述酒店的营业面积，设计出其餐饮部组织机构图。

拓展实践

根据在线思考（2）所提供的材料和要求，为该饭店设计餐饮部组织机构图。

（1）中餐厅组织机构图；

（2）西餐厅组织机构图；

（3）宴会厅组织机构图；

（4）酒吧组织机构图。