ZHONG GUO YI JUE DE YUN MENG YU MIAN

国家地理标志保护产品——云梦鱼面

云梦古为泽薮，域内河港纵横交错，湖泊星罗棋布，盛产鳊、白、鲤、鲫、青、草等鱼，鱼肥味美。《墨子·公输篇》记载：“荆有云梦，犀兕麋鹿满之，江汉之鱼鳖鼋鼍为天下富。”得天独厚的自然条件，极为丰富的水产资源，为发展云梦鱼面生产提供了坚实的物质基础。

云梦鱼面始称“捶面”。晚清时期，客居福建海滨的徐正夔带着妹妹回云梦开了一家饭铺。为了招揽顾客，用一些肉厚刺大的鱼，除刺斩泥，和以面粉，杖擀成片，取名“捶面”。捶面的问世，使本已冷冷清清的饭铺一下子门庭若市。其妹夫许凯随舅兄学得捶面生意后，自立门户，挂起了“许长发鱼面铺”的招牌进行鱼面生产，当时仍称为“捶面”。许凯之女许二姑，自幼随父母制作捶面，特别擅长刀工，切的捶面又细又匀，她制作的捶面在1915年美国旧金山举办的巴拿马国际商品赛会上获得银奖，同时将“捶面”改称“鱼面”。抗日战争爆发后，许长发鱼面作坊惨遭日机炸毁，云梦鱼面遭受沉重打击，鱼面生产停滞不前。

中华人民共和国成立后特别是党的十一届三中全会后，各级政府发展地方特色产业，使云梦鱼面重获新生，得以发展。1986年，云梦县食品工业公司投资96万元对鱼面生产进行技术改造，新建1栋占地面积1000平方米、共两层楼的鱼面生产车间，安装生产机械设备，实现了鱼面从手工生产到半机械化生产，鱼面年产量最高时达10万千克。鱼面品牌先后有“鱼”牌、“鱼光”牌、“楚河”牌云梦鱼面面市。1988年，“鱼”牌云梦鱼面在全省糖果、糕点专业协会产品质量评比会上被评为优质产品。1989年12月10日，“楚河”牌云梦鱼面获全省商办工业产品硕果奖杯。同年，“楚河”牌云梦鱼面获得国家旅游局等三部一局颁发的“旅游产品金马奖”。1990年11月10日，“楚河”牌鱼面获全省优秀产品称号。1991年12月6日，“楚河牌”鱼面获“国家旅游局优质产品”称号。1994年10月，“楚河”牌云梦鱼面被国家外国专家局、内贸部等6部委评为“中国一绝”，并颁发证书及“真绝杯”，国务院副总理邹家华题词“真绝”赞誉云梦鱼面。1998年10月8日，“云梦鱼面”在全省商业厅主办的全省商办工业食品质量会上，获“湖北省商办工业‘振兴杯’名优产品”称号。2001年企业改制，鱼面厂职工入股重新组建成立了“云梦县楚河鱼面厂”，新厂传承云梦鱼面的传统生产工艺，续用“楚河”牌鱼面注册商标，并申报“楚河”牌云梦鱼面包装专利。2003年3月30日，台湾三立电视台“美食大三通”栏目摄制组首次到云梦，采访鱼面的制作过程和烹饪方法。2004年楚河鱼面厂更新生产设备，建造封闭式无菌生产车间，独家首创开发生产出不需要浸泡、开袋可炒的“楚河”牌炒鱼面。2005年“楚河”牌鱼面商标荣获孝感市工商局颁发的“孝感市知名商标”。

晒 干

关于云梦鱼面的产生，社会上有多种传说。其中之一是说从前云梦有个工幺姑，长得如花似玉，心灵手巧。有一天，她母亲生病，米饭难咽，食粥无味，于是她做了一碗手擀面，盛在碗里尝咸淡，觉得稍淡，就把鱼汤倒了些在碗里，结果她母亲吃得非常香。事后，她突发奇想，何不将鲜鱼去皮，剔刺，剁成肉泥，直接和入面粉里做成面条呢？一试果然味道鲜美，人们吃了后赞不绝口。一传十、十传百，想吃王幺姑鱼面的人越来越多，忙得王幺姑应接不暇。后来，王幺姑和家人一道开了个制作鱼面的作坊，还请了18个漂亮的姑娘帮忙。有一天，18个姑娘一直忙到月上中天，忽然间一个姑娘脚踏莲花，飘然飞上天空，姑娘们慌忙清点人数却一个不少。这时云端上传来悠扬的歌声：“要得鱼面美，桂花潭取水。云台山上晒，鱼在白鹤嘴。”原来飞上天去的是嫦蛾，她是暗中下来帮忙的。白鹤口的鱼：传说仙鹤嘴衔鲜鱼，当飞到白鹤口时，觉得此处实在太美了，一声赞叹，结果把嘴衔的鲜鱼掉落河里，自此，白鹤口的鱼肉嫩鲜美俱佳。桂花潭的水：传说王母娘娘路过此处，觉得潭里的水好清、好绿、好美，禁不住来到潭边捧水喝，结果把头上的桂花掉落潭中，此潭故名桂花潭。从此，桂花潭的水更加清纯香甜。据说切鱼面的18位姑娘不但漂亮，而且个个心灵手巧，所切的鱼面又细又匀，五百刀一斤不差毫分，更增添了鱼面的形体美。晒干的鱼面不仅味道鲜美，而且色泽鲜亮。

鱼面(www.daowen.com)

在云梦，还流传着“鱼面”是“御面”的佳话。相传有一朝皇帝吃斋，要各州府选送会做素菜的厨师进宫，结果都不称心，一天杀一个厨师。后来云梦有一个厨师被选上了，全家人急得抱头痛哭。在这危难之际，厨师的三女儿自告奋勇要顶替父亲进京。这时厨师对女儿说：“人家做了几十年的厨师都在皇宫被杀了，你去不是送死吗？”三女儿说：“我做的饭菜皇上一定喜欢”！因没有其他好的办法，厨师只好让三女儿去了。三姑娘进了御厨房，不要帮手，独自做了一碗银丝鱼面。皇上一口气把鱼面吃光了，赞不绝口，当即下了一道圣旨，封三姑娘为“御厨”，定三姑娘做的鱼面为“御面”，并不准三姑娘把手艺传到宫外。后来老皇帝死了，继位的小皇帝不吃斋，就让三姑娘回了乡，做鱼面的手艺也传到了民间，“御面”也还其木来面目叫“鱼面”。其实，老皇帝一天也没有吃斋。

食用方法：（1）煮食。用清水稍加煮沸，加上葱、姜、酱油等佐料即可，如用鸡汤、排骨汤煮食，味道更鲜美。（2）炒食。先将鱼面放在温开水里浸透，再去掉水分，用麻油或猪油、香菌、冬菇、玉兰片或肉丝加上陈醋拌炒。（3）炸食。先将食油烧沸，把鱼面放在油里，炸得鱼面沸起即可食用。

云梦鱼面作为地方特色产品，虽然早已驰名遐迩，但由于生产工艺的限制，产量很小，再加上宣传力度不够，所以未显现出其应有的社会效益和经济效益。为了更好地提高云梦鱼面的市场知名度和占有率，形成规模效应和品牌效应，2000年后，云梦县委、县政府按照“抓大壮大、扶小培强”的总体思路，成立云梦鱼面开发中心，对县内生产鱼面的中小型企业进行整合，积极引导企业向规模化、精品化和品牌化发展，扶持鱼面企业做大做强，从而涌现出一批以云梦县永盛银丝鱼面厂和云梦县楚河鱼面厂为代表的知名企业。他们狠抓生产管理，完善生产工艺，积极开拓市场，注重内部挖潜，不断提升企业形象和产品质量，使云梦鱼面这一传统产品注入了新的活力。2009年，云梦鱼面从业人数达1000多人，年产值近3000万元，创税收200多万元，产品远销东北三省、河南、湖南、武汉、上海、北京等地区，云梦县永盛银丝鱼面厂生产的“银丝鱼面”先后获得第二届中国武汉农业博览会“金奖”和“诚信消费者在湖北”等奖项。云梦县楚河鱼面厂生产的“楚河牌鱼面”被商务部授予“中华老字号”称号。

“中华老字号”认定书

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