1.范围

本标准规定了绿色饭店相关术语及定义、基本要求、绿色设计、安全管理、节能管理、环境保护、健康管理和评定原则。

本标准适用于从事经营服务的饭店。餐饮企业可参照有关条款执行。

2.规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB5749 生活饮用水卫生标准

GB8978 污水综合排放标准

GB9663 旅店业卫生标准

GB12348 工业企业厂界噪声标准

GB13271 锅炉大气污染物排放标准

GB15316 节能检测技术通则

GB/T18883 室内空气质量标准

GB/T19001 质量管理体系要求（IDT ISO 9001：2000）

GB/T22000-2006 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求（ISO 22000：2005，IDT）

GB/T24001 环境管理体系要求及适用指南（ISO 14001：2004，IDT）

GB/T28001 职业健康安全管理体系规范（NEQ OHSAS 18001：1999）

公共场所集中空调通风系统卫生管理办法　卫监督发〔2006〕

53 号公共场所集中空调通风系统卫生规范　卫监督发〔2006〕58 号

3.术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

（1）饭店

向消费者提供住宿、饮食以及相关综合服务的企业。包括酒店、宾馆、旅店、旅馆、度假村、招待所、培训中心等。

（2）绿色饭店

在规划、建设和经营过程中，坚持以节约资源、保护环境、安全健康为理念，以科学的设计和有效的管理、技术措施为手段，以资源效率最大化、环境影响最小化为目标，为消费者提供安全、健康服务的饭店。

（3）绿色设计

将节约资源、保护环境的因素纳入饭店设计环节之中，帮助确定设计的决策方向，减少资源消耗和对环境的影响。

（4）环境方针

由最高管理者就组织的环境绩效所正式表述的总体意图和方向。

（5）绿色消费

消费者在消费过程中，主动选择有益于资源节约、环境保护的产品和服务，减少或消除对环境的污染，降低资源和能源的消耗。

（6）绿色行动

企业按照指定的计划，为向广大社会公众传播绿色饭店相关知识，以及调整自身经营方式，加强能源节约、环境保护而采取的一系列活动。

（7）清洁生产

采取改进设计、使用清洁的能源和原料、采用先进的工艺技术和设备、改善管理、综合利用等措施，从源头削减污染，提高资源利用效率，减少或避免生产、服务和产品使用过程中污染物的产生和排放，以减轻或者消除对人类健康和环境的危害。

（8）危险废物

列入国家危险废物名录的废物。

注：参考《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》。

4.等级划分及标识

（1）根据饭店在节约资源、保护环境和提供安全、健康的产品和服务等方面取得不同程度的效果，绿色饭店分为五个等级。

（2）用银杏叶标识，从一叶到五叶，五叶级为最高级。

5.基本要求

（1）遵守建设和运营中涉及的节能、环保、卫生、防疫、安全、规划等法律、法规和标准的要求。

（2）制定环境方针，明确绿色行动目标和可量化指标，并有完善的经营管理制度保障执行。

（3）有相应组织机构，有绿色行动的考核及奖励制度，有高层管理者具体负责创建活动。

（4）每年有为员工提供绿色饭店相关知识的教育和培训，包括节能节水、环境保护技术及管理、消防教育、职业安全教育和食品安全教育。

（5）提供绿色行动的预算资金及人力资源的支持。

（6）有倡导节约资源、保护环境和绿色消费的宣传行动以营造绿色消费环境的氛围，对消费者的节约、环保消费行为能够提供多项鼓励措施。

（7）近三年内无安全事故和环境污染超标事故。

6.绿色设计

（1）环境设计

①选址远离高辐射、高污染地区。

②设计中充分体现当地自然、人文和谐和对生物多样性的保护。

③不造成当地生态环境的破坏。

（2）建筑设计

①设计中体现节能省地，无建筑空间的浪费。

②有隔热、降噪、保温材料的设计与运用。

③有自然采光的设计与运用。

④采用环保、安全、健康的建筑材料和装修。

（3）流程设计

①有积极利用地热能、太阳能、风能、水能等可再生能源和替代能源的设计。

②有能源、资源循环利用设计。

③有在服务、产品形成过程中清洁生产的设计。

7.安全管理

（1）有安全生产例会制度和生产安全事故隐患排查制度并执行。

（2）设备设施安全可靠，危险设备、设施及区域设置栅栏隔离或警示标识提示。

（3）有公共安全、消防安全、食品安全等突发事件应急预案，并不断完善，定期组织演练。

（4）有能够覆盖所有营业区域的中英文应急广播，客房和公共区域显著位置有各类应急图示、须知，并至少用规范的中、英文两种文字表示。

8.节能管理(www.daowen.com)

（1）水、电、气、煤、油等主要能耗部门建立并实施责任制。

（2）主要用能设备和功能区域安装计量仪表，鼓励饭店按标准GB15316要求进行节能测试和能源审计。

（3）每月对水、电、气、煤、油的消耗量进行监测和对比分析，定期向员工报告。

（4）定期对空调、供热、照明等用能设备进行巡检和及时维护，减少能源损耗。

（5）采取先进节能设备、技术和管理方法，采用节能标志产品，提高能源使用效率。

（6）采用先进的节水器具、技术和管理方法，减少水资源的消耗。

（7）采取可再生能源和替代能源，减少煤、气、油的使用。

（8）公共区域夏季温度设置不高于26℃，冬季温度不低于20℃。

9.降耗管理

（1）减少一次性用品的使用。

（2）根据顾客意愿减少客房棉织品换洗次数。

（3）简化客房用品的包装。

（4）节约用纸，提倡无纸化办公。

（5）有鼓励废旧物品再利用的措施。

10.环境保护

（1）遵守国家或地方污染物排放标准，减少污染物排放浓度和排放总量，按照当地环境目标减排直至达到零排放。

（2）采用先进环保技术和设备。

（3）选择使用环境标志产品。

（4）采取措施减少固体废弃物的排放量，固体废弃物实施分类收集，储运不对周围环境产生危害；危险性废弃物及特定的回收物料交有资质机构处理、处置。

（5）采用有机肥料和天然杀虫方法，减少化学药剂的使用。

（6）采用本地植物绿化环境。

11.健康管理

（1）绿色客房

①设有无烟客房或无烟楼层。

②装修环保。

③相对湿度符合GB/T18883 规定，温度可根据客人需要调整。

④有良好的通风系统，封闭状态下无异味。

⑤门、窗、墙壁隔音良好。

⑥提供洁净饮用水，符合GB/T5749 规定。

⑦客房卫生间内的设备、设施每日进行消毒，卫生符合GB9663 规定。

（2）绿色餐饮

①食品加工经营场所按原料的进入、储存、处理、半成品加工、成品供应单向流程布局，功能操作间齐备。

②有食品质量控制与保障体系，原料购进、检查、验收制度及记录齐全。

③有专职食品安全与卫生管理人员。

④采用有机、绿色、无公害食品原料，提供营养平衡食谱。

⑤食品采购、加工、储存、处置及设备、餐器具清洁和消毒程序完善并严格执行。

⑥餐厅设有无烟区和无烟包间。

⑦餐厅内通风良好，无异味。

⑧倡导分餐制，菜单中明示提供大、中、小例服务。

⑨有引导绿色消费、节约消费提示及服务措施。

⑩不以野生保护动植物为食品原料。

⑪餐厨垃圾低温密封保存，并倡导进行无害化处理。

12.绿色宣传

（1）开展宣传绿色饭店、促进绿色消费的多种形式的社会活动。

（2）有鼓励客人开展绿色消费的具体计划并实施。

（3）创建绿色饭店活动有媒体的相关报道。

（4）创建绿色饭店活动得到客人的支持和赞同，客人对饭店环境的满意程度达到80%以上（根据征求意见表统计）。

（5）饭店通过采购、投资等方式促进节能、环保技术的推广和应用，推进绿色消费。

13.绿色饭店的评定

（1）绿色饭店评定规程

①申请与受理

饭店自愿向绿色饭店评定机构递交申请材料，评定机构于规定日期内核实申请材料，并做出受理与否的答复，向受理企业寄发绿色饭店评定标准及相关资料。

②自查和改进

饭店根据标准自查并实施改进，在达到相应等级要求后，向评定机构申请评审。

③评审

绿色饭店评定机构对申请的饭店进行现场评审。

④授牌

对于评审通过的饭店，全国绿色饭店评定机构给予正式批复，并授予相应牌匾和证书。

（2）评定人员资质

绿色饭店评定人员要求具备系统的饭店管理知识，具有较强的分析、组织能力，并通过培训取得评审员资格。

（3）牌匾和证书

①绿色饭店牌匾和证书由全国绿色饭店评定机构统一制作核发。

②标牌应向消费者明示。

（4）有效期与复核

①绿色饭店评定等级的有效期为四年。

②对已经评定的绿色饭店企业，每两年进行一次等级复核。

③对降低或复核达不到评定标准的饭店，根据其程度分别给予通报、降级或取消绿色饭店称号的处理。