冷链物流由冷藏加工、控温储藏、冷藏运输、冷藏销售四个方面构成。

1.冷藏加工

冷藏加工包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结,以及在低温状态下的加工作业过程,也包括果蔬的预冷,以及各种速冻食品和奶制品的低温加工等。这一环节主要涉及的冷链装备是冷却、冻结装置和速冻装置。

2.控温储藏

控温储藏包括食品的冷却储藏和冻结储藏,以及水果蔬菜等食品的气调贮藏,生化制品、疫苗及血液制品的冷藏和冷冻。此环节主要涉及各类冷藏库、加工间、冷藏柜、冻结柜及冰箱等。(www.daowen.com)

3.冷藏运输

冷藏运输包括商品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中,温度波动是引起食品品质下降的主要原因,所以运输工具应具有良好的性能,在保持规定低温的同时,更要保持稳定的温度。

4.冷冻销售

冷冻销售包括各种冷链产品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售,它由生产厂家、批发商和零售商共同完成。随着大中城市各类连锁超市的快速发展,连锁超市正在成为冷链食品的主要销售渠道,在这些零售终端中,大量使用了冷藏、冷冻陈列柜和储藏库,它们成为完整的冷链物流链中不可或缺的重要环节。