（一）经理

1.素质要求

（1）具有大专毕业学历或同等文化程度。

（2）通过饭店英语中级水平达标考试。

（3）具有3年以上的调酒员和1年以上酒吧领班工作经历，通晓酒吧管理并略知餐厅管理服务知识，能研制新的酒牌，钻研业务技术，了解酒水成本核算知识，掌握食品卫生法及相关的消防知识，任劳任怨。

（4）最佳年龄：25～50岁。

2.岗位职责

（1）在部门经理的直接领导下，全权负责酒吧的日常运转工作。

（2）督导下属员工严格执行工作程序和规范。

（3）完成部门下达的成本指标控制，降低损耗，降低成本，提高经济效益。

（4）拟定和实施滞销酒水推销计划。

（5）对员工进行定期的培训，提高下属员工的专业知识、专业技能。

3.工作内容

（1）参加部门各类会议

①每周部门工作指令会；

②每月部门成本分析会；

③每月部门餐饮促销会；

④每月部门工作总结会及评优活动表彰会。

（2）主持酒吧各类会议

①每月一次全体员工工作总结；

②每周一次酒吧领班会；

③每日餐前会；

④组织实施每周培训。

（3）每日阅读

①各类报表、记录本

a.每日财务报表（酒水收入、成本、利润、库存、缺货等）；

b.当日及明日宴会设吧通知单及重点客户接待单。

②酒吧工作日记

a.酒吧领班交接班本，前一日工作状况；

b.例会记录；

c.酒吧领班巡查记录；

d.投诉分析记录。

（4）工作检查

①领班、员工每日出勤情况、仪表仪容情况；

②各酒吧设施运转、环境卫生情况，发现问题及时处理；

③各酒吧酒水质量情况，对接近保质期的品种加大推销力度；

④各酒吧的酒水盘存情况；

⑤各餐的餐前准备情况；

⑥调酒员服务标准、服务规范执行情况；

⑦征求客人意见，与客人建立良好业务关系；

⑧每日向餐厅通报售缺品种，并书面呈报部门经理；

⑨检查酒吧各点收尾情况；

⑩每月需上报的书面材料。

（二）酒吧领班

1.素质要求

（1）具有高中毕业学历或同等文化程度。

（2）通过饭店英语初级水平达标考试。

（3）掌握酒吧服务、管理知识，酒水知识，调酒技能和成本核算的基础知识，工作责任心强，能刻苦钻研业务技能，具有3年以上调酒员的工作经历，有较强的管理意识。

（4）最佳年龄：22～45周岁。

2.岗位职责

（1）在酒吧经理的直接领导下，负责酒吧的日常运转，保证酒吧处于良好的工作状态。

（2）协助酒吧经理制定酒单，研制新的鸡尾酒并提出可行性意见。

（3）控制酒水损耗，检查员工盘点情况。

（4）培训下属员工。(www.daowen.com)

（5）督导员工严格工作程序、规范，做好考核记录。

（6）征求客人意见并处理客人投诉，及时向酒吧经理报告。

（7）酒吧经理不在时，代行酒吧的管理。

3.工作内容

（1）检查分点酒吧员工上岗情况。

（2）查阅交接班本及酒吧工作日记。

（3）开出当日各酒吧点酒水领用单。

（4）主持餐前会。

（5）记录员工出勤情况，检查员工仪容仪表。

（6）领酒水货物。

（7）向酒吧经理汇报售缺品种及预订可出售时间，并通知各分点酒吧。

（8）在交接班本上记录本班次所发生的情况和要解决的问题。

（9）安排检查对重点客人的酒吧服务和酒水推销。

（10）对各点进行巡查，做好考核记录。

（11）抽查各酒吧酒水盘点情况，并做记录。

（12）根据客情，有针对性协助分点酒吧工作。

（13）亲自实施员工培训。

（14）检查酒吧各点收尾情况。

（15）钥匙归还至安全部。

（三）调酒员

1.素质要求

（1）具有高中毕业学历或同等文化程度。

（2）通过饭店英语初级水平达标考试。

（3）掌握酒水基本知识和食品卫生法，熟悉酒单范围内混合饮料的调制，工作认真，服务态度好，能刻苦钻研业务技术，具有1年以上酒吧工作经历。

（4）最佳年龄：20～45周岁。

2.岗位职责

（1）保证营业点各类酒水品种的充足。

（2）遇有突发事件，及时汇报当值领班。

（3）做好开餐前的酒水供应的准备工作，确保餐厅正常供应。

（4）参加酒吧日常培训，提高业务技能。

（5）做好交接班工作。

3.工作内容

（1）仪表仪容整齐，参加酒吧餐前会。

（2）领货。

（3）摆放酒水。

（4）打扫卫生。

（5）榨果汁。

（6）刨柠檬片。

（7）洗杯子。

（8）擦杯子。

（9）摆放酒水展台。

（10）换生啤机汽瓶或酒桶。

（11）核对酒水账目。

（12）设宴会、酒会吧台。

（13）根据收款员确认的订单向前台发放饮料。

（14）调制鸡尾酒。

（15）盘点。

（16）倒垃圾。

（17）清点酒吧的用品、用具。

（18）餐后打扫卫生。

（19）去安全部归还钥匙。

（20）参加酒吧各类培训。

（21）写交接班日记。