因茶与佛有缘，所以自古茶禅一味，以铁观音为首。此茶产于福建，却广为东西南北人所喜爱，真是“千处祈求千处应，苦海常作渡人舟”。

可以喝的香水

铁观音的精髓就在于它的香，兼有红茶之甘醇与绿茶之清香，还伴有兰香，因为铁观音茶山同时也有兰花生长。相传，安溪铁观音当年传至欧洲，欧洲皇室对茶叶的香气非常着迷，称呼它为“可以喝的香水”，希望拥有茶香这种神奇高贵的香气。

国色茶香

铁观音是乌龙茶中的极品，其茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。

知名度：★★★★★

冲泡难易度：★★★★

品茗最佳季节：秋季

养生功效：延缓衰老、减肥美容、防癌症、降低胆固醇，减少心血管疾病

茶韵悠悠

品饮铁观音，应呷上一小口含在嘴里，不要马上咽下，舌根轻转，使茶汤在口腔中翻滚流动，然后再慢慢送入喉中。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，韵味无穷。任清清浅浅的甘甜在舌间荡漾开，之后，深吸一口气，余香满口。

【外形】

肥壮圆结、沉重匀整

【色泽】

砂绿油润、红点鲜艳

【汤色】

金黄明亮

【香气】

浓馥持久、富兰花香

【滋味】

醇厚甘鲜、回甘悠长

【叶底】

软亮、肥厚红边

制茶有道

安溪铁观音的制作综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点，属于半发酵的品种，采回的鲜叶力求完整，然后进行凉青、晒青和摇青。

摇青是制作铁观音的重要工序，通过摇笼旋转，叶片之间产生碰撞，叶片边缘形成擦伤，从而激活了芽叶内部酶的分解，产生一种独特的香气。就这样转转停停、停停转转，直到茶香自然释放，香气浓郁时进行杀青、揉捻和包揉，茶叶卷缩成颗粒后再进行文火焙干，最后还要经过筛分、拣剔，制成成茶。

如何选购

观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。这是优质铁观音的重要特征之一。(www.daowen.com)

听声：优质铁观音较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆者为上，声哑者为次。

察色：汤色金黄、浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一，叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

家庭存茶

一般来说，家庭购买的铁观音基本上是采用了真空压缩，每包7克的包装，并附有外罐的。如果短期（20天之内）就会喝完的，一般只需放置在阴凉处，避光保存即可。如果想达到保存的最佳效果，建议在冰冻箱里零下5℃保鲜，以半年内喝完为佳。

泡茶准备

适宜茶具　紫砂壶、盖碗

水温　95℃以上的沸水

茶水比例　1（克茶）︰20 ~25（毫升水）

冲泡方法　盖碗冲泡

备盏

茶盘、茶荷、茶道六用、盖碗、滤网、品茗杯、公道杯。

冲泡

1 准备：将足量水烧至沸腾。将适量铁观音拨入茶荷中备用。

2 温杯：注入热水温烫盖碗，并将盖碗中的水倒入公道杯中，再将水倒入品茗杯中温杯。

3 投茶：用茶匙将茶荷中的茶拨入盖碗中，投茶量约为杯子的1/2。

冲泡要领

用盖碗冲泡铁观音优点是简单、易操作，缺点是瓷器传热快，容易烫手。建议初学者还是用紫砂壶冲泡为宜。

4 润茶：将烧好的开水冲入盖碗中，并将盖碗中的水迅速倒入公道杯，再将公道杯中的水倒入品茗杯，最后将杯中的水倒入茶盘。

5 冲泡：高冲水，冲至茶汤刚溢出杯口。

6 刮沫：用杯盖刮去杯口漂浮的白泡沫，再用开水冲掉杯盖上的浮沫，盖好杯盖。

7 出汤：泡一两分钟后将盖碗中的茶倒入公道杯中。

8 分茶：把茶水依次巡回注入各茶杯分茶，使每杯茶汤浓淡一致，即关公巡城。再把茶汤精华依次点到各个茶杯中，称为韩信点兵。

茶博士小课堂

关公巡城和韩信点兵

在分茶汤时，为使各个小茶杯浓度均匀一致，使每杯茶汤的色泽、滋味尽量接近，做到平等待客、一视同仁。为此，先将各个小茶杯，或“一”字，或“品”字，或“田”字排开，采用来回提壶洒茶，称之为“关公巡城”。

又因为留在茶壶中的最后几滴茶往往是最浓的，是茶汤的精华部分，所以要分配均匀，以免各杯茶汤浓淡不一，最后还要将茶壶中留下几滴茶汤，分别一滴一杯，一一滴入到每个茶杯中，称为“韩信点兵”。