经过前期资料的收集、整理以及对田氏兄弟的采访，翠云水煮鱼的起源以及发展脉络已然较为清晰，情况如下：

改革开放以后，田仲明于1985年在翠云乡南山大队公路边开了一家小饭馆，名为“南山饭店”，主要经营豆花、水煮肉片、家常菜等，其中水煮肉片是南山饭店的特色菜，为食客所欢迎。1988年，重庆机场高速路开通。1989年，田仲明大儿子田其万继续经营老翠云的南山饭店，二儿子田其树便在双凤桥机场高速路边开了一家路边食店。1990年，田其树在改进水煮肉片烹饪方法的基础上又推出了水煮鱼，水煮鱼一经推出便大受欢迎。考虑到水煮鱼的生意更红火，田其树便把双凤桥公路边的路边食店改名叫“翠云水煮”。田其树的弟弟田利读完初三后，便跟着田其树打理餐馆，并在1997年也独立开店，即翠云水煮鱼的渝北店。翠云水煮鱼在1992年就开始申请国家注册商标，1994年才得以注册成功。1995年，田其树去成都学习时，在考试时他所做的改良式水煮鱼得到师傅们的认可，被写入《四川烹饪》一书。1999年，杨战(北京沸腾鱼乡的创始人)来重庆找到田其树后，把翠云水煮鱼带到了北京，促进了水煮鱼在全国的传播。2010年渝北被评为“中国水煮鱼之乡”，翠云水煮鱼在其中亦有不少功劳。2012年，翠云水煮鱼获批区级非物质文化遗产保护项目，考虑到田利经营的翠云水煮鱼渝北店为自家店面以及兄弟间的和睦关系，由田利代表田家申请了非物质文化遗产传承人。

总的来说，起源于民间的水煮鱼，在从粗放的民间饮食走进餐馆，再从渝北食肆走向全国的发展历程中，翠云水煮鱼在其中扮演了重要的角色。从翠云水煮鱼的创立与发展过程，我们可以知道作为水煮鱼典型代表的翠云水煮鱼是如何通过改良烹饪技法走进了餐馆，又是如何从路边食店依靠交通网络享誉重庆，又是如何从重庆走向全国的。基于翠云水煮鱼的历史调查，我们认为渝北的地方特色、机场路的交通效应，以及翠云水煮鱼与北京沸腾鱼乡的特殊合作关系，是翠云水煮鱼最终能够走向全国的重要影响因素。

渝北翠云水煮鱼原创地地图

【注释】

[1]赵红瑾编著：《舌尖上的中国味道·中国名菜的故事》，北京：华夏出版社，2014年，第66页。(www.daowen.com)

[2]重庆攻略编写组：《重庆攻略》，北京：中国旅游出版社，2011年，第170页。

[3]《水煮鱼网络人气最高，吃货竟用鱼汤泡饭》，《重庆商报》2012年10月29日，第008版。

[4]邓毅：《重庆纪实》，重庆：重庆出版社，2013年，第179—181页。

[5]《13岁起学艺要当“水煮鱼之父”》，《重庆日报》2006年04月21日，http：∥news.sohu.com/20060421/n242917544.shtml。