1.风味豆豉调味配方（表4-279）

表4-279　风味豆豉调味配方

酱香持久的特色风味豆豉。

2.牛肉酱调味配方1（表4-280）

表4-280　牛肉酱调味配方1

酱香牛肉香调味配方。

3.牛肉酱调味配方2（表4-281）

表4-281　牛肉酱调味配方2

青花椒香型牛肉辣酱典型风味配方。

4.牛肉酱调味配方3（表4-282）

表4-282　牛肉酱调味配方3

椒香型牛肉辣酱典型风味配方。

5.牛肉酱调味配方4（表4-283）

表4-283　牛肉酱调味配方4

泡椒清香型牛肉辣酱典型风味配方。

6.牛肉酱调味配方5（表4-284）

表4-284　牛肉酱调味配方5

蒜香青椒复合型牛肉辣酱典型风味配方。

7.牛肉酱调味配方6（表4-285）

表4-285　牛肉酱调味配方6

清香酸菜牛肉重庆小面风味辣酱典型配方。

8.鱼香酱生产配方（表4-286）

表4-286　鱼香酱生产配方

具有特色的鱼香酱香风味，是重庆小面调味酱的典型。

9.油泼辣椒生产配方（表4-287）

表4-287　油泼辣椒生产配方

油泼辣椒具有油辣椒独特的清香辣椒油风味和口感。

10.排骨酱生产配方（表4-288）

表4-288　排骨酱生产配方

特色排骨酱，让重庆小面风味多样化。

11.鸡肉辣椒酱生产配方（表4-289）

表4-289　鸡肉辣椒酱生产配方

具有鸡肉香味的特色辣椒酱创新小面风味。

12.辣子鸡丁酱生产配方（表4-290）

表4-290　辣子鸡丁酱生产配方

特色的辣子鸡丁酱创新风味化小面。

13.牛肉风味辣椒酱生产配方（表4-291）

表4-291　牛肉风味辣椒酱生产配方

具有烤牛肉香型的即食辣椒酱，改善小面口感。

14.清香牛肉酱生产配方（表4-292）

表4-292　清香牛肉酱生产配方

具有清香牛肉的蒸煮口感和风味的辣椒特色酱，优化小面风味。

15.酱香风味豆豉生产配方（表4-293）

表4-293　酱香风味豆豉生产配方

具有特色的酱香风味的豆豉辣味和滋味，赋予小面新口感。

16.香辣鸡翅酱生产配方（表4-294）

表4-294　香辣鸡翅酱生产配方

该酱具有特色香辣鸡翅风味和口感。

17.水煮鱼风味小面调味料生产配方（表4-295）

表4-295　水煮鱼风味小面调味料生产配方

水煮鱼风味小面调味酱市场反映较好。

18.酱香鸡肉小面酱生产配方（表4-296）

表4-296　酱香鸡肉小面酱生产配方

酱香鸡肉小面酱得到广大消费者的认可。

19.麻婆豆腐风味小面酱料生产配方（表4-297）

表4-297　麻婆豆腐风味小面酱料生产配方

麻婆豆腐调味酱是典型的重庆小面调味酱之一。

20.风味豆豉小面酱料生产配方（表4-298）

表4-298　风味豆豉小面酱料生产配方

具有纯正风味豆豉的香味、口感和滋味，创新重庆小面风味。

21.水煮肉片风味小面调味酱生产配方（表4-299）

表4-299　水煮肉片风味小面调味酱生产配方

水煮肉片风味重庆小面的复合调味料，使用简单，方便。加工方式类似方便面调味酱料加工，技术成熟，有保障，便于深度研发多种口味的重庆小面调味料。

22.回锅肉风味小面调味酱生产配方（表4-300）

表4-300　回锅肉风味小面调味酱生产配方

回锅肉风味重庆小面的复合调味料，使用简单，快捷、方便。

23.增香小面调味料配方（表4-301）

表4-301　增香小面调味料配方

鲜香持久，重庆小面个性化配料。

24.增香膏小面调味料配方（表4-302）

表4-302　增香膏小面调味料配方

酱香持久，非常适合重庆小面调味的应用。

25.牛油增香粉小面调味料配方（表4-303）

表4-303　牛油增香粉小面调味料配方

适合于牛油味、麻辣重庆小面增香、增味，对于没有香味或香味较差的重庆小面帮助较大。

26.小面专用飘香调味配方（表4-304）

表4-304　小面专用飘香调味配方

与同类重庆小面增香剂类似，可以采用牛肉或鸡肉或猪肉等某一个液体香料进行代替，具体用量和效果与原料品质有关。

27.小面专用调味油配方（表4-305）

表4-305　小面专用调味油配方

特色香型成为麻辣香重庆小面特色配料。

28.小面专用鸡汤粉配方1（表4-306）

表4-306　小面专用鸡汤粉配方1

具有纯正白汤的高汤型粉状原料，可用于提供重庆小面的后味和持久的口感。其品质主要来源于——清香鸡肉液体香料、热反应蒸煮型鸡肉粉、烤香鸡肉热反应粉、白汤型骨素粉。

29.小面专用鸡汤粉配方2（表4-307）

表4-307　小面专用鸡汤粉配方2

纯白色鸡汤，可在重庆小面调味时使用。

30.小面增香配料配方1（表4-308）

表小面增香配料配方

该液体配料比较适合麻辣风味的重庆小面增香使用，用量在0.2%～1%。

31.小面增香配料配方2（表4-309）

表4-309　小面增香配料配方2

该具有烤牛肉香的液体配料可作重庆小面增香使用。

32.小面增香配料配方3（表4-310）

表4-310　小面增香配料配方3

该液体配料的烧烤鸡肉香可为重庆小面增香使用。

33.小面增香配料配方4（表4-311）

表4-311　小面增香配料配方4

烧烤牛肉香可为重庆小面增香。

34.小面增香配料配方5（表4-312）

表4-312　小面增香配料配方5

该液体配料比较适合麻辣风味的重庆小面的增香。

35.小面增香配料配方6（表4-313）

表4-313　小面增香配料配方6

该液体配料清香突出，非常适合重庆小面的调配，一般用量为0.2%～1%。36.小面增香配料配方7（表4-314）

表4-314　小面增香配料配方7

该液体配料将清香鸡肉香和青花椒香复合的效果体现的淋漓尽致，非常适合重庆小面的调配，一般用量为0.2%～1%。

37.小面增香配料配方8（表4-315）

表4-315　小面增香配料配方8

酱香持久成为这一液体配料的最大特色，主要品质取决于酱香牛肉香料的质量。

38.小面增香配料配方9（表4-316）

表4-316　小面增香配料配方9

牛油香重庆小面是这一配料的使用意义所在。

39.小面增香配料配方10（表4-317）

表4-317　小面增香配料配方10

该原料是特色比较明显的重庆小面增香配料之一。

40.小面增香配料配方11（表4-318）

表4-318　小面增香配料配方11

高品质重庆小面增加后味和回味的肉味新型配料，后味好、口感较强。

41.小面增香配料配方12（表4-319）

表4-319　小面增香配料配方12

这是一个肉味醇厚，留香持久的复合配料。原料的品质是重庆小面味道好坏的关键。

42.小面增香配料配方13（表4-320）

表4-320　小面增香配料配方13

蒸煮鸡肉香料决定该配料的香型和口感，是高品质重庆小面专用配料的典范。

43.小面增香配料配方14（表4-321）

表4-321　小面增香配料配方14

该配料可以长时间维持麻辣的风味和辣味，辣椒和花椒的添加量再少，也能实现持久的麻辣特色。

44.小面增香配料配方15（表4-322）

表4-322　小面增香配料配方15

该小面增香配料可以长达4～10小时蒸煮状态下维持麻辣的风味和辣味，辣椒和花椒的添加量再少，也能实现持久的麻辣特色，这是非常有特色的配料。45.小面增香配料配方16（表4-323）

表4-323　小面增香配料配方16

46.小面增香配料配方17（表4-324）

表4-324　小面增香配料配方17

该配料为重庆小面专用鸡肉酱香复合型配料。

47.小面增香配料配方18（表4-325）

表4-325　小面增香配料配方18

该配料为重庆小面专用烤香牛肉复合型配料。

48.小面增香配料配方19（表4-326）

表4-326　小面增香配料配方19

该配料为重庆小面专用酱香鸡肉味特鲜型配料，成本高，用量少。

49.小面增香配料配方20（表4-327）

表4-327　小面增香配料配方20

该配料为重庆小面专用葱香特色型复合配料。

50.小面增香配料配方21（表4-328）

表4-328　小面增香配料配方21

该配料为重庆小面专用的特色配料，可以作为强化重庆小面的葱香型配料。

51.小面增香配料配方22（表4-329）

表4-329　小面增香配料配方22

该配料为重庆小面专用的特色配料，可以作为强化重庆小面白汤蘑菇鲜香风味配料。

52.小面增香配料配方23（表4-330）

表4-330　小面增香配料配方23

该配料为重庆小面专用的特色配料，可以作为强化重庆小面白汤烤牛肉特殊风味配料。

53.小面增香配料配方24（表4-331）

表4-331　小面增香配料配方24

该配料为重庆小面专用的白汤复合肉香配料。

54.小面增香配料配方25（表4-332）

表4-332　小面增香配料配方25

该配料为重庆小面专用的白汤耐蒸煮酱香复合烤鸡肉酱香配料。

55.小面增香配料配方26（表4-333）

表4-333　小面增香配料配方26

该配料为重庆小面专用的烤鸡肉酱香配料。

56.小面增香配料配方27（表4-334）

表4-334　小面增香配料配方27

该配料为重庆小面专用的豆豉酱香型肉香味配料。

57.小面增香配料配方28（表4-335）

表4-335　小面增香配料配方28

该配料为重庆小面专用的复合香辛料香型白汤配料。

58.小面增香配料配方29（表4-336）

表4-336　小面增香配料配方29

该配料为重庆小面专用复合肉香褐色颗粒状配料

59.小面增香配料配方30（表4-337）

表4-337　小面增香配料配方30

该配料为重庆小面专用鸡油香黄褐色耐蒸煮配料

60.小面增香配料配方31（表4-338）

表4-338　小面增香配料配方31

该配料为重庆小面含有香辛料的专用麻辣型特色配料

61.小面增香配料配方32（表4-339）

表4-339　小面增香配料配方32

麻辣重庆小面专用复合鸡肉香特点配料。

62.小面特色增香配料配方1（表4-340）

表4-340　小面特色增香配料配方1

酱香持久、余味延长，是特征酱香的重庆小面新型配料。

63.小面特色增香配料配方2（表4-341）

表4-341　小面特色增香配料配方2

烤牛肉香特征和肉香、酱香复合的重庆小面配料。

64.小面特色增香配料配方3（表4-342）

表4-342　小面特色增香配料配方3

葱香麻辣小面配料。

65.小面特色增香配料配方4（表4-343）

表4-343　小面特色增香配料配方4

清香麻辣重庆小面配料，香味较好使其特征非常明显。

66.小面特色增香配料配方5（表4-344）

表4-344　小面特色增香配料配方5

67.小面特色增香配料配方6（表4-345）

表4-345　小面特色增香配料配方6(www.daowen.com)

鸡肉麻辣香重庆小面配料。

68.小面特色增香配料配方7（表4-346）

表4-346　小面特色增香配料配方7

鸡肉香后味持久的麻辣重庆小面配料。

69.小面特色增香配料配方8（表4-347）

表4-347　小面特色增香配料配方8

该配料专用于重庆小面持久增鲜，效果优于一般的鸡精、味精产品。

70.小面特色增鲜配料配方（表4-348）

表4-348　小面特色增鲜配料配方

该配料专用于重庆小面持久增鲜，效果优于一般的鸡精、味精产品。

71.小面专用鸡肉香味增香配料配方1（表4-349）

表4-349　小面专用鸡肉香味增香配料配方1

重庆小面专用烤鸡肉香型液体配料。

72.小面专用鸡肉香味增香配料配方2（表4-350）

表4-350　小面专用鸡肉香味增香配料配方2

重庆小面专用烧鸡肉香型液体配料

73.小面专用鸡肉增香配料配方3（表4-351）

表4-351　小面专用鸡肉增香配料配方3

重庆小面专用烧鸡肉香型粉状配料。

74.小面专用肉味粉配料配方1（表4-352）

表4-352　小面专用肉味粉配料配方1

肉味增香，用于重庆小面风味比较差的情形效果较好。

75.小面专用肉味粉配料配方2（表4-353）

表4-353　小面专用肉味粉配料配方2

酱香猪肉味增香，用于重庆小面风味比较差的情形效果较好。

76.小面专用肉味粉配料配方3（表4-354）

表4-354　小面专用肉味粉配料配方3

清炖肉味增香，用于重庆小面风味比较差的情形效果较好。

77.小面专用肉味粉配料配方4（表4-355）

表4-355　小面专用肉味粉配料配方4

焦香牛肉味增香，用于重庆小面风味比较差的情形效果较好。

78.小面专用增香粉配料配方（表4-356）

表4-356　小面专用增香粉配料配方

重庆小面专用增香粉，具有烤牛肉香料、鸡脂香料和香辛料复合的醇和香味的配料。

79.泡椒香小面增香专用配料配方1（表4-357）

表4-357　泡椒香小面增香专用配料配方1

对一些辣味要求比较缓和的重庆小面添加效果很好。

80.泡椒香小面增香专用配料配方2（表4-358）

表4-358　泡椒香小面增香专用配料配方2

尤其是对泡椒重庆小面调味使用效果较好。

81.小面专用高汤精调味配方（表4-359）

表4-359　小面专用高汤精调味配方

重庆小面专用高汤精直接溶解成为高汤，用于重庆小面调味极其方便。

82.麻辣小面特色配料生产配方1（表4-360）

表4-360　麻辣小面特色配料生产配方1

影响配料口感的主要原料是花椒、辣椒、豆瓣、生姜、牛肉膏、牛油味香料。

83.麻辣小面特色配料生产配方2（表4-361）

表4-361　麻辣小面特色配料生产配方2

传统牛肉味配料的生产配方，也是重庆小面配料之代表。

84.麻辣小面特色配料生产配方3（表4-362）

表4-362　麻辣小面特色配料生产配方3

体现麻辣重庆小面的特色和口感，具有持久麻辣风味及口感。

85.麻辣小面特色配料生产配方4（表4-363）

表4-363　麻辣小面特色配料生产配方4

麻辣重庆小面的葱香是本配方的特点。

86.麻辣小面特色配料生产配方5（表4-364）

表4-364　麻辣小面特色配料生产配方5

微辣重庆小面调味料专用，以排骨香型为特色。

87.麻辣小面特色配料生产配方6（表4-365）

表4-365　麻辣小面特色配料生产配方6

用于比较有特色的重庆小面配料。

88.小面汤料生产配方1（表4-366）

表4-366　小面汤料生产配方1

该配料属于比较清淡的麻辣型重庆小面调料，适用于微辣调味。89.小面汤料生产配方2（表4-367）

表4-367　小面汤料生产配方2

微辣的重庆小面汤料修饰配料。

90.小面增香剂生产配方（表4-368）

表4-368　小面增香剂生产配方

主要呈味来源于烤鸡香料、鸡脂香料，这两个原料的品质决定着增香剂的香味效果。

91.小面增香膏生产配方1（表4-369）

表4-369　小面增香膏生产配方1

牛肉味重庆小面增香膏，脂香比较突出。

92.小面增香膏生产配方2（表4-370）

表4-370　小面增香膏生产配方2

牛肉味重庆小面增香膏，酱香比较突出。

93.小面增香膏生产配方3（表4-371）

表4-371　小面增香膏生产配方3

蒸煮牛肉味重庆小面增香膏，烤牛肉香比较突出。94.小面增香膏专用配方4（表4-372）

表4-372　小面增香膏专用配方4

牛肉味醇香重庆小面增香膏，适用于增加牛肉香味和口感。

95.小面增香膏专用配方5（表4-373）

表4-373　小面增香膏专用配方5

具有牛肉香味和口感的小面增香膏，适用于多种味型重庆小面。

96.小面增香粉专用配方1（表4-374）

表4-374　小面增香粉专用配方1

醇厚的重庆小面增香粉，适用于增加牛肉香味和口感。

97.小面增香粉专用配方2（表4-375）

表4-375　小面增香粉专用配方2

焦香牛肉香味的重庆小面增香粉。

98.烧鸡风味重庆小面酱生产配方（表4-376）

表4-376　烧鸡风味重庆小面酱生产配方

经典烧鸡风味的重庆小面调味酱。

99.小面增味料生产配方（表4-377）

表4-377　小面增味料生产配方

用于增加重庆小面的风味，使其口感更好。

100.葱香小面增味料生产配方1（表4-378）

表4-378　葱香小面增味料生产配方1

为葱香重庆小面提供增香作用。

101.葱香小面增味粉生产配方2（表4-379）

表4-379　葱香小面增味粉生产配方

为葱香重庆小面提供增香作用。

102.小面酱香复合增味粉生产配方2（表4-380）

表4-380　小面酱香复合增味粉生产配方2

为酱香型重庆小面提供增香作用。

103.小面强化肉味增味粉生产配方（表4-381）

表4-381　小面强化肉味增味粉生产配方

强化重庆小面肉味，主要是肉味强化香料和酱香香料复合功效。

104.小面酱香牛肉增香膏配方（表4-382）

表4-382　小面酱香牛肉增香膏配方

酱香牛肉液体香精，香料、木香为主要风味。

105.红烧牛肉小面增香膏配方（表4-383）

表4-383　红烧牛肉小面增香膏配方

补充重庆小面的红烧牛肉特色香型的增香膏。

106.烟熏鸡肉小面增香配方（表4-384）

表4-384　烟熏鸡肉小面增香配方

提供特色的烟熏鸡肉的香味和特色口感，适合个性化重庆小面调味使用。

107.烤鸡香小面增香配方（表4-385）

表4-385　烤鸡香小面增香配方

提供特色的烤制鸡肉的香味和特色口感，适合个性化重庆小面调味使用。

108.鸡汤香小面增香粉配方（表4-386）

表4-386　鸡汤香小面增香粉配方

提供特色的鸡汤的香味和特色口感，适合重庆小面调味使用。

109.酱香飘香小面增香膏配方（表4-387）

表4-387　酱香飘香小面增香膏配方

柔和鸡肉酱香、牛肉酱香为一体的重庆小面增香膏。110.鸡肉清香小面增香粉配方（表4-388）

表4-388　鸡肉清香小面增香粉配方

提高重庆小面的清香专用配料。

111.椒香鸡小面增香膏配方（表4-389）

表4-389　椒香鸡小面增香膏配方

具有特色椒香鸡肉风味的重庆小面增香配料。

112.烤香牛肉小面增香膏配方（表4-390）

表4-390　烤香牛肉小面增香膏配方

具有烤香牛肉风味，可以强化重庆小面的特色风味和提供独到的口感。113.牛油香麻辣小面酱配方1（表4-391）

表4-391　牛油香麻辣小面酱配方1

采用传统酱料制作工艺制作即可得到牛油风味重庆小面酱。

114.牛油香麻辣小面酱配方2（表4-392）

表4-392　牛油香麻辣小面酱配方2

具有牛肉香重庆小面酱特点。

115.小面酱配方（表4-393）

表4-393　小面酱配方

这一香味独特的重庆小面酱还可适用于炒菜、炒饭等小面以外的调味应用。116.葱香小面酱配方（表4-394）

表4-394　葱香小面酱配方

葱香特征是这一风味被消费者认可的前提，也是有特色重庆小面创新调味配方。

117.芹菜牛肉香小面酱配方（表4-395）

表4-395　芹菜牛肉香小面酱配方

具有牛肉的香味、芹菜的味道，类似于芹菜炒牛肉的重庆小面风味。118.蒜香小面酱配方（表4-396）

表4-396　蒜香小面酱配方

具有蒜香味、鲜蒜的味道，满足一些嗜好蒜香风味重庆小面的消费者的需要，调味的关键是如何保持持久的稳定的重庆小面蒜香风味。

119.青椒小面酱配方（表4-397）

表4-397　青椒小面酱配方

特色青椒香型配料。

120.酱香小面酱配方（表4-398）

表4-398　酱香小面酱配方

酱香大头菜配料。

121.泡椒香小面酱配方（表4-399）

表4-399　泡椒香小面酱配方

重庆泡椒特色风味小面酱。

122.牛肉清香小面酱配方（表4-400）

表4-400　牛肉清香小面酱配方

具有清香牛肉香和泡豇豆风味的配料。

123.野山椒香小面酱配方（表4-401）

表4-401　野山椒香小面酱配方

野山椒香特色小面酱，是传统风味创新的研发典范。

124.麻辣持久小面配方（表4-402）

表4-402　麻辣持久小面配方

麻辣风味持久，回味无穷。

125.小面专用麻辣卤制料配方（表4-403）

表4-403　小面专用麻辣卤制料配方

可直接应用的卤制小面浇头调味料配方。

126.小面浇头卤料配方（表4-404）

表4-404　小面浇头卤料配方

该配方可作为选择性较强的小面浇头卤制配料配方，可以从以上一个配方做一定的变化研发出多个不同风味的小面浇头。

127.浓汤猪肉风味卤制小面浇头专用配料配方（表4-405）

表4-405　浓汤猪肉风味卤制小面浇头专用配料配方

白汤猪肉柔和香味及回味，成为一些小面调味的核心。

128.浓汤鸡肉风味卤制小面浇头专用配料配方1（表4-406）

表4-406　浓汤鸡肉风味卤制小面浇头专用配料配方1

小面鸡肉醇厚的调味才是关键。

129.浓汤鸡肉风味卤制小面浇头专用配料配方2（表4-407）

表4-407　浓汤鸡肉风味卤制小面浇头专用配料配方2

小面纯白汤鸡肉醇厚葱香的调味核心技巧在于后味、回味合于一体。

130.卤制调味小面浇头专用香料配方（表4-408）

表4-408　卤制调味小面浇头专用香料配方

该配方中的原料经过粉碎后直接熬制成为卤味香料，这是小面浇头中比较神秘的配方之一，也是一些美味配方的秘密。

131.小面浇头增香卤料配方（表4-409）

表4-409　小面浇头增香卤料配方

该配料可达到强化后味，减少咸味，持久回味的效果，尤其是在豆类和肉类浇头风味强化方面效果较好。

132.小面浇头卤味香料生产配方（表4-410）

表4-410　小面浇头卤味香料生产配方

通过卤水将风味卤制到小面浇头之中。

133.小面浇头卤料专用配方（表4-411）

表4-411　小面浇头卤料专用配方

卤味小面浇头专用复合香辛料之一。

根据重庆小面专用浇头配方及其相关配料的配方，标准化生产和经营，将让重庆小面风味更加多样化，让消费者百吃不厌。