理论教育 职场礼仪:宴会餐饮指南

职场礼仪:宴会餐饮指南

时间:2023-10-03 理论教育 版权反馈
【摘要】:席上如有女士,应等女士坐定后,方可入座。用餐后,要等男、女主人离席后,其他宾客方可离席。在饭店用餐,应由服务生引领入座。就座时要向其他宾客礼让。举行正式宴会时,桌次的高低依距离主桌位置的远近而定右高左低,桌数多时应摆上桌次牌。贝类海鲜应该以左手持壳,右手持叉,将肉挑出来吃。吃龙虾时,可用手指去掉虾壳后食用。客人还可以闻闻软木塞有无异味或进行试喝,以进一步确认酒的品质。

职场礼仪:宴会餐饮指南

(一)就座和离席

应等长者坐定后,方可入座。

席上如有女士,应等女士坐定后,方可入座。如与女士座位相邻,应向女士打招呼。

用餐后,要等男、女主人离席后,其他宾客方可离席。

每个人入座或离座,均应从座椅的左侧进出。

坐姿要端正,与餐桌的距离保持适宜。

饭店用餐,应由服务生引领入座。

离席时,应帮助隔座长者或女士拖拉座椅。

(二)座次安排

1.中餐的座次

中餐的桌次安排以主桌为准,将主宾安排在主桌,其他各桌也要主客穿插安排,台下并列的第一、第二桌一般都是留给主人或贵宾的。

桌数较多时,可在桌面上排上序号。入席时不要捷足先登,随意乱坐,一般要等待主人的招呼。

如果请柬上写明了桌次和席位,别急着就座,要等主人或主宾入座后,才由椅子的左边入席。就座时要向其他宾客礼让。

2.西餐的座次

西餐的位置排列与中餐有相当大的区别:中餐多使用圆桌,而西餐一般都使用长桌。

如果男女二人同去餐厅,男士应请女士坐在自己的右边,还得注意不可让她坐在人来人往的过道边。

若只有一个靠墙的位置,应请女士就座,男士坐在她的对面。

如果是两对夫妻就餐,夫人们应坐在靠墙的位置上,先生们则坐在各自夫人的对面。

如果两位男士陪同一位女士进餐,女士应坐在两位男士的中间。

如果两位同性进餐,那么靠墙的位置应让给其中的年长者。

举行正式宴会时,桌次的高低依距离主桌位置的远近而定右高左低,桌数多时应摆上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定。男女交叉安排,即使是夫妻也是如此。

(三)就餐仪态

入座后姿势端正,脚放在本人座位下,不可任意伸直,手肘不得靠桌沿,或将手放在邻座椅背上。

用餐时要温文尔雅,从容安静,不能急躁。

在餐桌上不能只顾自己,也要关心别人,男士要招呼两侧的女宾。

口内有食物时,应避免说话。

自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。

必须小口进食,不要大口塞,食物未咽下时不能再塞入口。

取菜舀汤,应使用公用的筷和匙。

进口的东西,不能吐出来,如果是滚烫的食物,可喝水或果汁冲凉。

送食物入口时,两肘应向内靠,不宜向两旁张开,碰及邻座。

自己手上持刀叉,或他人在咀嚼食物时,均应避免跟人说话或敬酒

好的吃相是食物就口,不可将口就食。食物带汁时不能匆忙送入口,否则汤汁滴在桌布上,极为不雅。

切忌用手指去除牙垢,应用牙签,此时要以手或手帕遮掩。

避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏。万一不小心时要说声“对不起”。

喝酒宜各自随意,敬酒以礼到为止,切忌劝酒、猜拳、吆喝。

如餐具坠地,可请侍者拾起。

遇有意外,如不慎将酒、水、汤汁溅到他人衣服上,表示歉意即可,不必恐慌赔罪,反使对方难为情。

如欲取用摆在同桌其他客人面前的调味品,应请邻座客人帮忙传递,不可伸手横越,长驱取物。

如是主人亲自烹调食物,勿忘给主人以赞赏。

如吃到不洁或异味的食物,不可吞入,应将入口食物轻巧地用拇指和食指取出,放入盘中。要是发现盘中的菜肴有昆虫或碎石,不要大惊小怪,最好等待侍者走近,轻声告知侍者更换。

食毕,餐具务必摆放整齐,不可凌乱放置。餐巾也应折好,放在桌上。

就餐过程中不宜抽烟,如想抽烟,必须先征得邻座的同意。

在餐厅进餐,不能抢着付账。如果是做客,也不能抢付账单。未征得朋友同意,也不宜代友付账。

进餐的速度,宜与男女主人同步,不宜太快,也不宜太慢。

餐桌上不能谈悲戚之事,否则会破坏欢娱的气氛。

(四)用餐礼仪

1.食用礼仪

(1)吃有骨头的肉。

吃有骨头的肉时,可以用手拿着吃。但若想吃得更优雅,还是用刀较好。具体做法是:用叉子将整片肉固定(可将叉子朝上,用叉子背部压住肉),再用刀沿骨头插入,把肉切开。最好是边切边吃。(www.daowen.com)

必须用手吃时应附上洗手水。用手拿东西吃后,将手放在装洗手水的盆里洗净。吃一般的菜时,如果把手弄脏,也可请侍者端洗手水来,注意洗手时要轻轻地洗。

(2)吃面包

吃到连调味汁都不剩是对厨师的礼貌。注意不要把面包盘子“舔”得很干净,而要用叉子叉住已撕成小片的面包,再蘸一点调味汁来吃。

(3)吃牛排

切牛排时应由外侧向内切,切一块吃一块,不要为了贪图方便而一次将其切成碎块,这不但是缺乏气质的表现,而且会让鲜美的肉汁流失,非常可惜;割肉块时大小要适中,不要切得太大,以免有嘴巴合不起来的危险。咀嚼食物时,请务必将嘴巴合起来,避免发出声音,而且口中食物未吞下之前,不要再送入口。

(4)吃贝类海鲜

贝类海鲜应该以左手持壳,右手持叉,将肉挑出来吃。吃鱼片时,可用右手持叉进食,避免使用刀具,因为细嫩的鱼肉很容易会被切碎而变得难以收拾;遇到一整条鱼的时候,先吃鱼的上层,再用刀叉剔除鱼骨,切忌翻身。吃龙虾时,可用手指去掉虾壳后食用。

(5)吃水果

水分多的水果应该用小汤匙取食。吃桃类及瓜类,餐厅会先削皮切片,应该用小叉子取食。草莓类则多放于小碟中,用匙或叉取食均可。另外,在吃水果的时候,餐厅通常会提供洗手盆,里面会放置花瓣或柠檬,以供洗手之用。

(6)任意选择乳酪。

高级餐厅上甜点之前,会送上一个大托盘,摆满数种乳酪、饼干和水果,挑多少种都可以,但以吃得下为准。

(7)吃甜点。

一般蛋糕及饼类,用小叉子分割取食,较硬的用刀切割后,同样用小叉子分割取食,冰激凌或布丁等,可用小汤匙取食。如果遇到小块的硬饼干,可以直接取用。

2.饮用礼仪

(1)饮葡萄酒

按照惯例,在开瓶前,应先让客人阅读酒标,确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致,再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹、酒标是否干净,然后才开瓶。

开瓶取出软木塞,让客人看看软木塞是否潮湿,若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式,否则,很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味或进行试喝,以进一步确认酒的品质。在确定无误后,才可以正式倒酒。

请人斟酒时,客人将酒杯置于桌面即可,如果不想再续酒,只要用手轻摇杯或掩杯即可。

西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼,并注视对方,且最少要喝一口酒,以示敬意。

在上酒的品种上,应按先轻后重、先干后甜、先新后老的顺序安排;在品质上,则一般遵循越饮越高档的规律,先上普通酒,最高级的酒在餐末敬上。

需要注意的是,在更换酒的品种时,一定要换用另一杯具,否则会被认为是服务的严重缺陷。

(2)喝汤。

喝汤时要用汤匙,而不是将整个碗端起来喝。用汤匙喝汤时,汤匙应该由自己这边向外舀,切忌任意搅和热汤或用嘴吹凉。

喝汤时避免出声是最起码的礼貌,当汤快喝完时,可将汤盘用左手拇指和食指托起,向外倾斜以便取汤。喝完汤之后,汤匙应该放在汤盘或汤杯的碟子上。

(3)喝咖啡和茶。

喝咖啡或茶时,餐厅会附上一个小汤匙,它的用途在于搅散糖和奶精,所以尽量不要拿糖罐及奶精罐中的汤匙来搅拌自己的饮料,也不要用匙舀起咖啡来尝甜度。

喝咖啡或茶时,应该用食指和拇指拈住杯把端起来喝,不必将碟子端起来。喝完之后,小汤匙要放在碟子上。

(4)祝酒。

在毫无准备的情况下,被推举出来提议祝酒可能是非常令人紧张的,此时最好的解决办法就是说出你的感受。祝酒词用不着太长,可以说一些简单的话摆脱困境。

如果你想表现得更有风度,更有口才,可以增加一些回忆、赞美以及相关的故事或笑话。然而,祝酒词应当与场合相吻合。幽默感极少会显得不合时宜。

在餐会上,男主人或女主人通常有致祝酒词的优先权。如果无人祝酒,客人则可以提议向主人祝酒。如果其中一位主人第一个祝酒,一位客人可以第二个祝酒。

在正式场合,通常会有一位酒司仪,如果没有,组委会主席会在就餐结束,开始发言前,致必要的祝酒词。在不太正式的场合,可以在葡萄酒和香槟酒上来之后就提议祝酒。祝酒者不需要把酒杯里的酒喝干,每次喝一小口即可。

你可能根本不碰包括葡萄酒在内的各种酒精饮料,甚至敬酒时也是如此。当酒传递过来时,你当然可以谢绝,在祝酒时举起装着苏打水的高脚杯。过去,除非是酒精饮料,否则不祝酒,但是今天各种饮料都可以用来祝酒。无论如何,你应该站起来,加入到这项活动之中,至少不应该极端失礼地坐在座位上。

3.其他注意事项

(1)用餐巾内侧擦拭。

弄脏嘴巴时,一定要用餐巾擦拭,避免用自己的手帕。用餐巾反褶的内侧来擦,而不是弄脏其正面,这是应有的礼貌。手洗过后也是用餐巾擦的。若餐巾脏得厉害,应请侍者重新更换。

(2)如何招呼侍者。

侍者会经常注意客人的需要。若需要服务,可用眼神向他示意或微微把手抬高,侍者会马上过来。如果对服务满意,想付小费时,可用签账卡支付,即在账单上写下含小费在内的总额再签名。最后别忘记口头致谢。

(3)凡事由侍者代劳。

在一流餐厅里,客人除了吃以外,诸如倒酒、整理餐具、拾起掉在地上的刀叉等事,都应让侍者去做。在国外,进餐时侍者会来问:“How is everything?”如果没有问题,可用“Good”来表达满意。

(4)聊天切忌大声喧哗。

在餐厅吃饭时就要享受美食和社交的乐趣,沉默地各吃各的会很奇怪。但旁若无人地大声喧哗也是极失礼的行为。音量要小心保持在对方能听见的程度,别影响到邻桌。中途离席时将餐巾放在椅子上。

万不得已要中途离席时,最好在上菜的空当,向同桌的人打声招呼,把餐巾放在椅子上再走,别打乱了整个吃饭的程序和气氛。吃完饭后,只要将餐巾随意放在餐桌上即可,不必特意叠整齐。

(五)酒会礼仪

1.正餐之前的酒会(鸡尾酒会)

鸡尾酒会是始于下午六时或六时半,进行两个小时的那类酒会的总称。在这种酒会上,可以只提供一种雪利酒,或一种香槟酒,或红葡萄酒和白葡萄酒,以及一种混合葡萄酒或各种烈性酒和开胃酒。此外,还至少要有一种不含酒精的饮料。食品从简,而且还要做得使人用手吃起来方便。

鸡尾酒会的一个特点是通常有明确的时间限制,这要在请帖上写明。客人过时逗留,就与礼节有悖了。鸡尾酒会的人数安排,可从十几人到百余人不等。

2.正餐之后的酒会

通常在晚上九时开始,一般不规定客人告辞的时间。在请帖上,甚至在口头邀请上,都不用“酒会”一词,一般只说聚会。在印制的帖子上,最常用的是“家庭招待会”一词。如果还要跳舞,有时也要在请帖上注明。一般认为客人都已用过晚餐,因此很少需要供应食品,若是较为大型或正式的酒会,就可能会有夜餐。聚会通常都要播放音乐,也要腾出地方来跳舞。

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