新雅粤菜馆诚信兴业，加强发票管理

南京路步行街上著名老字号餐饮企业上海杏花楼（集团）股份有限公司新雅粤菜馆——

●在食品制作各环节严格执行“四不”：不使用非食品原料加工食品；不使用过期变质和被污染的食品；不使用非食品用具、容器、包装材料；不使用未经消毒合格的餐饮具。

●采购部门严格把关，不采购和使用标识不规范、来源不明的食品和食品添加剂；不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质。

新雅粤菜馆本着质量是企业的生命，诚信是兴企之源的宗旨，近阶段来，在诚信建设方面不断自我改进、自我完善，取得了显著成效。

严管企业产品生产环节，确保食品安全关

对于餐饮企业来说，食品安全至关重要。新雅加工环节各个部门严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规、标准，配备专职的食品安全管理人员，建立健全食品安全管理制度，严格执行餐饮服务岗位操作规范，牢固树立安全第一、诚信经营的理念。

企业管理部门严格执行从业人员健康管理制度，定期做好从业人员健康检查和食品安全知识培训教育，监督从业人员保持良好的个人卫生。厨房部门保持餐饮服务加工经营场所内外环境整洁，采取有效措施，保证食品安全万无一失。采购部门严格落实餐饮服务食品采购索证索票规定，建立食品进货查验记录制度，不采购和使用标识不规范、来源不明的食品及食品添加剂，不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质。同时，采购部门还严格规范食品添加剂的保管和使用行为，落实食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理制度，按照规定的品种、使用范围、用量使用并建立使用台账。

老字号餐饮企业新雅粤菜馆

在加工过程中，食品制作各环节操作规范并符合安全要求，不使用非食品原料加工食品，不使用过期变质和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包装材料。企业严格落实餐（饮）具清洗、消毒及保洁制度，按照规范流程洗涤、消毒餐（饮）具，不使用未经消毒合格的餐饮具、工具和容器。同时企业也自觉接受消费者、新闻媒体的监督，如实、主动回答消费者、媒体有关餐饮服务食品安全的咨询。

加强诚信服务，解决顾客诉求，规范企业诚信制度

企业作为一家老字号餐饮企业，在诚信经营和处理顾客投诉时候，一直秉着两个原则：一是顾客至上，永远把顾客的利益放在第一位；就算顾客诉求不合理，新雅员工也会耐心地向顾客解释。二是迅速补救，把顾客的每次抱怨看作企业在管理中发现弱点、改善管理的机会。只有这样才能获得顾客的信赖，提高餐馆的销售业绩。企业对所有顾客的投诉意见及其产生的原因、处理结果、处理后顾客的满意程度以及今后改进的方法，均及时进行了汇总，并运用各种固定的方式，如例会、动员会、早班会或企业内部宣传等，告知所有员工，使全体员工迅速了解造成顾客投诉意见的种种，并充分了解处理投诉事件时应避免的不良影响，以防止类似事件的再发生。(https://www.daowen.com)

为进一步加强餐饮行业发票管理，提高诚信纳税意识，营造餐饮业良好的税收环境，企业财务部门联同相关部门，加强发票管理，拒绝使用假票。同时，企业加强秤具管理，杜绝弄虚作假，为净化餐饮行业发展环境、树立餐饮行业的良好形象。

加强诚信教育，引导员工树立正确的诚信观念

首先，各部门、专卖店等，利用班前会、班后会的时间，向员工宣传诚信小故事、文明格言、诚信格言等，并在员工餐厅教育园地专门制作一期诚信教育专栏，在企业各楼层的电梯口、大堂等醒目位置张贴诚信格言，如“人人讲诚信、事事做诚信”；“诚实做人，诚信做事”；“诚实是为人之准则，信用是社会的灵魂”等，用通俗易懂的语句来引导员工无论在思想意识上，还是行为规范上都必须对消费者做到真诚相待，以心换心，用真诚服务换来广大消费者信任和支持。

其次，新雅开展了以“优质服务、诚心经营、爱岗敬业”为主题的培训，重点围绕日常服务接待中的弱点，管理工作的盲点，把工作标准、岗位规范等内容列入员工培训中，并通过具体案例分析集中纠正员工服务工作中的不规范行为，强调服务流程从严规范、工作纪律从严要求，使员工在学习过程中，能够理论联系实际，举一反三，既清楚了什么是诚信，又进一步明确了工作职责，收到了很好的效果。

严格执行质量管理体系

诚信工作领导班子定期组织各部门根据上海市行业诚信企业评价指标体系表的内容，进行一次全方位的自查，特别是加强对进货渠道，原物料的验收、食品加工制作标准、服务标准、出品标准，以及卫生等方面自查考核工作，针对自查中发现的薄弱环节逐一制定了相应的整改措施，明确限期整改时间节点，并将整改情况纳入到年终干部考核指标中，确保工作落到实处，看到效果。

其次，根据《食品安全法》、ISO体系、结合已在实施的6T餐饮管理的各项工作要求，进一步梳理完善自身质量安全监管和控制体系。一是把员工的技术和质量教育培训列入企业年度生产经营计划和企业发展规划中，并把它渗透到生产经营的各环节；二是强化质量保证体系，形成了从原料进货、验收加工、对外销售等环节完整的质量管理体系，实现全过程质量控制；三是强化产品质量监督，树立质管部门权威，坚决执行不合格产品一票否决制；四是在原有的工作基础上，进一步完善菜点（主辅料）规格单，严格按照质量管理和质量保证体系进行标准化管理。这一系列制度的落实，使厨房的出品质量有了明显的提高，让消费者真正感受到在新雅消费的踏实感和满足感。

提升社会诚信形象，履行企业社会责任

一直以来，新雅通过各种工作营造社会诚信形象，承担社会责任。在经营过程中，餐厅部门以服务顾客满意为宗旨，牢固树立优质服务，创造满意消费环境的意识。厨点部门加强科学管理，提高菜点和服务质量标准，以人为本，合理定价，兼顾物美价廉。整个企业从上到下坚持餐饮服务职业道德标准，每个部门都争创文明礼仪典范，注重社会效益。大家本着童叟无欺的诚信经营理念，引导顾客理性消费，倡导健康、节约的消费理念。努力营造轻松、舒心、休闲，顾客满意的消费环境。

除此之外，餐厅一线部门以窗口建设为重点，除了加强班组日常考核之外，还采取发放意见征询单的方式共同来监督员工规范服务情况和警示制度。近期，先后多次发放意见征询单达百余份，顾客满意率达98%。通过加强窗口的诚信建设，员工的规范服务水平明显提高，好人好事不断涌现，顾客满意率不断提升，树立了企业的良好形象。