香港中环的云吞面

香港中环的云吞面

香港中环核心地带的威灵顿街，食肆云集，名店就有镛记饭店、陆羽茶室、黄枝记面店等。镛记以其烧鹅闻名，脆、香、软而不油腻，入口既酥又松，令人难禁食指大动。香港特首曾荫权称这里是他的“饭堂”之一。20世纪六七十年代，一些常来香港的台湾同胞和新加坡人，就常常在离港前特地到镛记买烧鹅带回去，台湾同胞带回去的烧鹅在台北松山机场落机时，这烧鹅还带着余温哩！陆羽茶室既是以佳茗、羊城点心驰名，更以政商艺名人最喜欢在这里饮早茶和在这里午膳而惹人注目。这家超过六十年历史的茶室，一直保持着古色古香的陈设，名字名画挂满三层楼的四壁，显出其不同凡响气派的同时，其实也在默默告知人们，非雅客莫入。这里的服务员全为上了一定年纪的男性，据说，他们从进入这陆羽茶室第一天起，就不会转到别的地方去了，因为，他们服务的客人非富则贵，时间长了，关系熟络了，客人会偶尔给他们一些股市tips，让他们发一笔小财。见惯了有头面的人，故而有时他们对一些陌生面孔的客人，态度就不会那么热情。坊间传说，陆羽的服务员个个手戴劳力士金表，眼睛都长到头角上去了。

威灵顿街上最平民化的名食店要数黄枝记面店。一碗云吞面，只需二十来元港币。比起镛记或陆羽茶室的消费门槛低了好多。黄枝记以汁浓、味鲜及爽口的云吞面驰名。(https://www.daowen.com)

这家创自1946年的面店，甫进去就可见一副非常直白的对联：无酒安能邀月饮，有钱最好食云吞。

云吞面源于广州。云吞，粤语地区以外的地方都称馄饨。广州云吞面的特点是鲜。一般云吞是采鲜猪肥肉、虾米和鸡蛋蛋白，放适量盐和胡椒，糅成馅，用鸡蛋面粉薄皮包成，配广州特有的全蛋面煮成。广州面与中国内地其他面的不同之处是，它采鸡蛋除壳以外与面粉合成，其他地方的面多以黏软滑口为主，而广东面则以细如丝、滑如脂、爽中有筋取胜，因此广州面是土黄色的，其他地方的面则为亚白色。最地道的广州面是以一杆粗大的竹竿（广东人称竹升）压成，竹竿在工作台的一端固定，人坐在竹竿的另一端，像是坐跷跷板那样，随着竹竿的弹性来回、上下左右有节奏地打压台面上的面粉，经多次打压后就成上述特点的面。过去这样的打面师傅多为广州花县（现为花都）人。黄枝记创办人黄焕枝20世纪40年代从东莞到广州学打面，满师后先后在东莞、广州开设面店，名满一时。20世纪50年代末，黄枝记迁至澳门，更曾两次受邀远赴葡萄牙里斯本，在总统面前表演打面，至此黄枝记名气更大了。后黄焕枝第二代传人将分店开至香港，闯入香港核心地带中环，设店威灵顿街，很快就引得时任末代港督彭定康前往光顾，一下子就名噪一时，更受怕长肥的白领丽人欢迎，成华洋杂处的中环一大特色传统中国面店。