饥饿和饱感的产生机制

饥饿和饱感这类感觉不归属于特定的感觉器官，故称之为概括感觉。概括感觉的适宜刺激在引起感觉的同时，还引起相应的本能活动。这种本能是有利于保证个体或种族生存的，是与生俱有不需要学习的。如饥饿除引起人们对食物的强烈渴望外，还引起觅食的本能。在本能得到满足时，引起饥饿感的原因便得以消除。导致饥饿和饱感的适宜刺激由机体内部产生，但接受这些刺激的感受器，至今尚不完全清楚。

（一）饥饿的产生机制

已有的研究表明，饥饿的产生机制可能同下述因素有关：①空胃收缩，可能使胃壁的机械感受器受到刺激。②血糖降低，血中可供利用的葡萄糖浓度降低，尤其是下丘脑腹内侧核部位的脑组织对葡萄糖的利用率降低，是产生饥饿感的决定因素。在肝、胃和小肠等部位可能有葡萄糖感受器，当这些感受器受到葡萄糖可供量减少的刺激时，反射性引起饥饿感的产生。但大脑皮质及精神状态可明显影响此过程。如个体在精神忧虑、郁闷等情况下，胃运动明显受到抑制，此时即使血糖很低，也不觉得饥饿。糖尿病患者由于胰岛素不足，尽管血糖水平很高，但细胞利用率降低，故摄食增多。③机体总产热量不足，体温降低使内部的温度感受器受到刺激。④血中脂肪酸浓度升高，空腹时，体内脂肪库中的脂肪分解，血中游离脂肪酸增多作为饥饿的信息。所有刺激转化的信息传入到下丘脑，通过整合处理后使饱中枢抑制而摄食中枢兴奋，产生饥饿感，并激发食欲和摄食行为。

（二）饱感的产生机制

人和动物因饥饿而进食，饱感是对食物要求的一种满足，是进食的结果。但进食后，在尚未由消化吸收的营养物质补偿引起饥饿的能量缺乏之前，摄食通常已停止。机体摄食终止的过程总称为饱，同时饥饿感消失。如再进一步进食则会产生明显的饱胀感。饱感随着上一次摄食后的时间延长而缓慢减轻，经过一个中性阶段（既不觉得明显的饱亦无饥饿感）之后，又让位于一次新的饥饿感。(https://www.daowen.com)

饱感首先是吸收前的，同摄食本身相联系的过程产生，随后的吸收性饱感，起着在进食后的一段时间内不产生新的饥饿感的作用。

1．引起吸收前饱感的因素　引起吸收前饱感的因素有：①口和鼻的味觉和嗅觉，咽部和食管的机械感受器，在进食时受到刺激。②食物充盈胃肠使之扩张，其中的机械感受器受到刺激。饱感在很大程度上与胃内容物排空的快慢直接相关，例如幽门部分梗阻和发热的患者，均可引起胃排空减慢，患者总有胃饱满的感觉。③食物的分解产物如氨基酸、脂肪酸、葡萄糖和高渗盐溶液进入小肠上段，刺激其中的化学感受器。

2．引起吸收性饱感的因素　引起吸收性饱感的因素有：①存在于消化管内的营养物质浓度变化，由其中的化学感受器感受后，不断向有关中枢传入信息；②消化产物吸收入血，使血中可供利用的葡萄糖浓度升高，下丘脑腹内侧核部位的脑组织对葡萄糖的利用率增加；③吸收后体内代谢率增高，加之食物的特殊动力作用使产热增加，体温升高，体内有关的温度感受器受到刺激；④吸收入血的脂肪酸进入脂肪库贮存，使游离脂肪酸浓度降低的信息对相应感受器的刺激。

所有产生饱感的刺激信息传入后，汇总于下丘脑，经加工处理后使饱中枢兴奋而摄食中枢抑制，摄食活动停止，并在一定时间内不产生饥饿感。

综上所述，饥饿和饱感随进食过程交替出现。饥饿激发机体对食物的渴望；饱感是对食物渴望的满足。神经和体液因素严密地控制着机体的饥饿、食欲、摄食和饱感，使摄食量与整体代谢水平一致，从而保持机体热量的摄入与消耗之间的平衡和体重的相对稳定。