怎样的燕麦最保健
第四篇 吃对食物保健康
1 这样吃米饭更有益
吃米饭是南方人每天必做的“功课”，似乎没有什么学问，其实不然。
首先是要选择质量好的米。大米最容易受到金属镉的污染，据报道，我国大约有10%地区产的大米受到镉污染，而且被污染的大米在色、香、味各方面都没有异常，除了用专门手段检测外，一般百姓都无法鉴别。镉在人体内容易积蓄，潜伏期可以长达10～30年后才出现症状，它可以引起肾脏等器官发生病变，还可导致骨痛、容易骨折，甚至引起下一代畸形等，因此要尽量少摄入镉。最好的解决办法是不要盯着吃一个地方产的大米，因为毕竟90%大米含镉量是合格的，吃不同产地的大米是最有效的减少镉摄入的方法。同时，米要买新鲜的，陈米不但口感差，其中营养成分也会减少，特别是黄变米很可能含有霉菌毒素，甚至有致癌的黄曲霉毒素。
其次是正确淘米。淘米的目的是去除附着在米表面的灰尘，所以不要用力或反复搓洗，也不要用热水淘米，因为热水会使大米中更多的营养素流失，特别是增加主要存在于表面的B族维生素和矿物质的损失。
三是尽量吃得“粗”一点。现在市场上供应的大多数是精白米，口感细滑，由于经过过分加工的大米缺少矿物质、维生素和纤维素，所以容易诱发许多慢性病。在煮饭的时候，建议加些小米、燕麦、黑豆、豌豆、花生等“粗”粮，做成彩色饭，不但可增加多种营养素的摄入，还能起到营养互补作用，大大提升大米的营养价值。由于增加了膳食纤维，因此对糖尿病患者特别有利，如选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用，也因获得花青素、类胡萝卜素等抗氧化成分，对预防心脑血管疾病和肿瘤也很有裨益。
四是要吃热饭，不要吃冷饭。不仅是为了安全和口味，同时也是为了能摄入应有的营养素。因为大米的主要成分是淀粉，而淀粉是一类由成千上万个小分子葡萄糖联结起来的大分子化合物。它的特点是不能被人体消化系统的淀粉酶直接分解，所以其中的营养素不能被人体消化吸收。在烧饭时，大米在水中加热，淀粉分子吸收水分后会膨胀，并使其中的部分连接键断裂，从而使米饭变得柔软、黏稠，这些变化就是“熟化”或“糊化”过程，所以刚烧好的新鲜米饭松软可口，容易消化，非常适合人们食用。而当热饭冷却后，淀粉中已断裂的连接键又会重新恢复，使米饭重新变得“硬”了，其程度是随放置时间的延长而更加明显，即放的时间越长，饭会变得越来越硬，同时风味也越来越差，其消化吸收率及营养价值也明显降低。即使是将冷饭再经长时间的回锅、蒸煮或用微波炉等方法加热，都不会再使其恢复到新煮好时那样可口及具有较高的消化吸收率。现代人吃的粮食越来越少，尤其是城市里的人，吃的粮食已明显低于营养学家推荐的进食量，如果再常吃吸收率很差的冷饭（再经加热的冷饭稍好些），则从粮食中摄取的营养素就更少了。为了避免吃进冷饭中“老化”的淀粉，最好的方法是随烧随吃。上海人喜欢吃泡饭，切记要烧到米粒开花，否则，泡饭中硬硬的米粒没有经过牙齿咀嚼囫囵进肚，还会加重胃的负担。
营养界有一个共识：人类需要多种营养素，各种食物都有其营养优势，所以应吃多种多样的食物，并应以谷类为主，在“吃好饭”的同时，多吃蔬菜、水果、薯类、菇类、鱼类等，注意荤素搭配，这样才更有利于健康。
2 常吃海鱼可降低突发死亡率
一般而言，海鱼类含的营养素比河鱼多，特别是富含的球蛋白、白蛋白、含磷的核蛋白、二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳五烯酸（EPA）等ω-3不饱和脂肪酸和钾、钙、磷、铁、碘等矿物质、维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12、尼克酸等，而且其营养素容易吸收。
海鱼类脂肪里所含的DHA是促进大脑发育最重要的物质。其中，金枪鱼、三文鱼、乌贼等鱼类含的量多，而牛肉、猪肉脂肪中则没有。人脑约50%是脂肪，其中10%是这种多不饱和脂肪酸。它有助于改善大脑的血液供应，不仅可以保持大脑年轻，且可降低血液中的胆固醇，预防动脉硬化、血栓的形成和心肌梗死。若大脑中这种脂肪酸明显减少就容易出现阿尔茨海默病，所以多吃鱼类可补充这类脂肪酸，从而预防痴呆。而金枪鱼、三文鱼等海鱼的眼珠周围的眼窝中含有高浓度的这类脂肪酸，所以，你可不要浪费了！
吃海鱼对老人有特别的好处。印度尼西亚老年医学专家萨默博士提出，老年人在冬季增加食用鱼类等含有维生素A的食品，可使其死亡率降低65%左右。
3 含膳食纤维食物可预防癌症
癌症的发生、发展既有遗传因素，又有环境因素。经大量研究发现，大多数癌症主要由环境因素引起，其中最主要的是吸烟、不当膳食、肥胖、缺乏体力活动，以及接触到致癌物质等。科学研究还证实，30%～40%的癌症发病与饮食因素有关，所以“病从口入”这句话也适用于癌症。
大部分癌症是在“致癌因素”的刺激下，人体基因受到损害，特别是基因控制功能失调，再经过10年、20年，甚至30年漫长时间的演变和恶化，导致癌细胞不受限制地增殖和扩散。世界卫生组织曾指出，如果能在早期注意饮食，减少外来的致癌因素刺激，就可以减少三至四成的患癌概率，如果再能避免吸烟危害，又可降低三成。
研究发现，环境中除了存在致癌物外，在我们经常吃的食物中还含有一些天然的抗癌和抑癌物质，如果我们有意识地让这些“防癌食物”更多地出现在餐桌上，则各种癌症的发生将会大大降低，达到预防“癌从口入”的目的。膳食纤维就是有效的防癌食物之一。
不少人以为没有烧酥，咬不动的鸡肉、鸭肉、猪肉等就是膳食纤维，实则大错特错。正确的认识是：膳食纤维是植物细胞壁的主要成分，是不能被人体消化吸收的多糖类碳水化合物，包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等物质，所以，它只广泛存在于谷物、蔬菜及水果中，不包括动物性食物中结构复杂的蛋白质。经过近几十年的研究证明它对人体的健康非常重要，特别是其具有防癌作用。所以，膳食纤维是继人类发现的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水后的又一营养素，被称之为第七营养素。
膳食纤维之所以不能被人体消化吸收是因为人体内没有牛、羊、兔等动物专门分解膳食纤维的酶，因此也没法来消化它，当然就不可能被吸收。
根据膳食纤维的溶解性不同，可分为水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维两大类。这两种膳食纤维的作用特点略有不同：水溶性纤膳食维可吸水膨胀，使其自身体积最多可增加25倍，重量也可增大几十倍，形成凝胶状物质，能使人有饱腹感，从而可防止过量摄食，可延长食物在胃内停留的时间，使糖的吸收速度减缓，从而避免突然的高血糖现象，提高人体耐糖的程度，对稳定糖尿病患者的病情很有帮助，水溶性膳食纤维还能与胆酸结合后随粪便排出，减少胆酸和中性固醇的重吸收，有助于降低胆固醇，减少因高胆固醇所续发的心脏病、高血压等疾病的发生。非水溶性膳食纤维也能吸收少量水分，软化粪便，增加粪便体积，促进肠蠕动，加速排便，防止便秘以及因便秘所产生的腹胀、口臭、食欲减退、头痛等，但有益作用不如水溶性膳食纤维。膳食纤维还有利于益生菌的生长繁殖，抑制致病菌、腐败菌的增殖，保持肠道正常菌群优势和大便通畅，减少粪便中有害物质的吸收及与肠道接触的时间，所以可降低患结肠癌、直肠癌、胰腺癌的发病概率。膳食纤维还有预防乳腺癌的作用，因为乳腺癌的发生与体内雌激素水平有关，而膳食纤维能干扰雌激素在肠内重吸收，有利于雌激素通过粪便排泄到体外，使血液中雌激素水平降低，从而降低乳腺癌的发生。据报道，吃素食的妇女血液中雌激素水平比普通饮食的妇女低15%～20%。
现在知道，膳食纤维对人体还有很多好处，尤其对抑制多种恶性肿瘤的肆虐有切实的作用，因此，大家应该改变吃太多动物性食物的饮食习惯，做到荤素、粗细搭配，有意识地多进食一些膳食纤维含量高的食物。高膳食纤维食物存在于大米、小米、大麦、小麦、玉米、燕麦、荞麦等粮食，黄豆、黑豆、赤豆、绿豆等豆类，红薯、土豆、山药、芋艿等根茎类，芹菜、南瓜、莴苣、草头、花菜、豆苗、刀豆等蔬菜类，蘑菇、白木耳、黑木耳等菌菇类，橘子、葡萄、李子、无花果、猕猴桃、樱桃、柿子、苹果、草莓等水果中。
成人每天膳食纤维适宜摄入量约为每天30克。如果你每天能进食谷类250～400克（其中100～150克是杂粮或全麦），蔬菜300～500克，水果200～400克，豆类50克，菌菇50克，那么就能摄入所需要的膳食纤维量了。
4 常吃胡萝卜有益健康
胡萝卜不但因颜色靓丽，芳香甘甜，脆嫩多汁而受到许多人的喜爱，还因其对人体具有多方面的保健功能，因此有“小人参”美誉。美国人认为胡萝卜是蔬菜中的健康使者，在日本其被视为蔬菜之王。中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、清热解毒、壮阳补肾、补肝明目等功效。现代医学研究证实，胡萝卜的主要营养成分除了有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素C，纤维素外，尤以胡萝卜素含量最为丰富，其中含β胡萝卜素80%，α胡萝卜素占10%，还有10%的其他胡萝卜素。近年来，发现胡萝卜具有抗癌功效，如能每天吃一定量的胡萝卜，对人体健康大有益处。
胡萝卜的保健功效
预防心血管疾病 胡萝卜含有的槲皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂；胡萝卜内含较高含量的纤维素和琥珀酸钾有助于降低胆固醇，防止血管硬化，对防治高血压和中风有一定效果，美国科学家研究证实，每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%。
保护眼睛 由于眼睛的视力取决于眼底的黄斑，如果没有足够的β胡萝卜素来保护，黄斑就容易发生退行性的病变，视力会衰退，甚至发展为夜盲。胡萝卜素在体内能转变成维生素A，它具有维持上皮组织及保视力正常、防治夜盲症和眼干燥症等功能。
延年益寿 β胡萝卜素是一种抗氧化物，可分解自由基，防止其对细胞造成伤害抗衰老的作用。研究表明，从日常饮食中摄入足量的β胡萝卜素能提升身体素质，有助于人们预防疾病、延年益寿。
皮肤美容 胡萝卜能刺激皮肤新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有一定的作用。特别是对皮肤干燥、粗糙，以及患黑头、粉刺、苔藓和角化型湿疹者有好处。
抗癌抑癌 美国科学家经过近30年的观察后发现，经常吃含有胡萝卜素食物的人，得肺癌的机会可减少40%，妇女常进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。国内研究结果也表明，不吃胡萝卜的人比经常食用的人，肺癌发病率要高7倍。
温馨提示
吃胡萝卜比吃维生素A更安全 胡萝卜素在体内会转变成维生素A，从而发挥多种有益作用，似乎没有直接摄入维生素A更快更有效，然而许多人不知道的是，如果维生素A摄入过量，它在人体内是不易被排出的，只能蓄积于肝脏，造成维生素A中毒，而β胡萝卜素只有当人体有需要时，才会将β胡萝卜素转换成维生素A，这一个特性显示β胡萝卜素是维生素A的一个安全来源。
加工方法很重要 胡萝卜中含丰富的β胡萝卜素是脂溶性物质，若生吃或水煮则有70%以上的胡萝卜素不能被吸收，而用油炒熟或和各种肉类一起炖煮就能提高胡萝卜素的吸收利用率。胡萝卜怕酸，所以加工时不要放醋，以免破坏其中的胡萝卜素。
数量控制 每天吃1～2根胡萝卜最为适宜，过量食用虽然不会中毒，但因摄入大量胡萝卜素后，会在皮肤上产生色素沉着，变成橙黄色，“令人生畏”。发生这种情况不要惊慌，只要停食胡萝卜，过几天会自动消退。
选购指南 深橘红色的胡萝卜含胡萝卜素最高，淡橘红色或淡黄色含量低，营养也差一些；细小的胡萝卜含糖更多，味道更甜，口感也脆一些。从外表看以具有新鲜、脆嫩、无萎蔫感、颜色红或橙红、色泽均匀、表面光滑、无根毛、不开裂的胡萝卜为好，尤以细小的、颜色呈深红色的胡萝卜为最佳。
5 常吃黄瓜的好处
黄瓜清脆爽口，既可作为蔬菜，也可当作水果，现在我国大多数地方一年四季都有供应，而且价格便宜，所以深受大家的喜爱。你可知道常吃黄瓜的好处吗？
补充水分 黄瓜含水量高达96.7%，尤其是在你外出时，随身带根黄瓜，必要时，既可解渴，又能补充维生素等营养素。
提供维生素 黄瓜富含B族维生素、维生素C等多种维生素，如果黄瓜连皮吃，补充维生素的效果会更好。
预防肿瘤 黄瓜中含有的维生素C及苦味素，具有提高人体免疫功能的作用，有抗肿瘤作用，黄瓜中还含有三种木脂体，可降低卵巢癌、乳腺癌、前列腺癌和子宫癌等多种癌症发病危险。对原发性肝癌患者有延长生存期作用。苦味素多存在于黄瓜尾部，所以不要把黄瓜尾部丢掉。
延缓衰老 黄瓜中含有丰富的维生素E，能起到延缓衰老，延年益寿的作用。
美白皮肤 黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能促进机体的新陈代谢。如果把黄瓜切成片贴在脸上20分钟左右，可以给脸上的皮肤补充水分，减少脸上的皱纹，能起到很好的润肤、美白、预防脸部皮肤老化的功效。
保护内脏 黄瓜中含的丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺对肝病患者，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用。谷氨酰胺还有稳定细胞膜和蛋白质结构，保护肝、肺、肠道等重要器官及免疫细胞的功能，能维持肾脏、胰腺、胆囊和肝脏的正常功能。
降低血糖 黄瓜中的葡萄糖苷、果糖不参与机体的糖代谢，所以糖尿病患者如以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖就不易升高。
减肥 黄瓜含的热量很低，多吃黄瓜有利于降脂、减肥。
预防便秘 黄瓜水分多，还有丰富的水溶性膳食纤维，多吃会有利于通便。
调节血压 黄瓜富含的膳食纤维及钾、镁等元素有益调节血压水平，预防高血压。
缓解宿醉 黄瓜含有的B族维生素和钾、镁等矿物质，可减轻酒后不适等症状。
预防痛风 黄瓜可降低体内尿酸水平，缓解关节炎和痛风疼痛，有预防痛风的功效。
黄瓜有许多吃法，传统的吃法有黄瓜炒蛋、黄瓜炒肉、黄瓜塞肉、凉拌黄瓜、黄瓜拌木耳等。现在知道喝黄瓜汁有很多好处，特别是作为早餐的饮料，不但有利于其中的维生素吸收，还有防治口腔溃疡的功效，据美国的一份研究报道，每天饮一杯黄瓜汁还能够起到防止头发脱落、指甲劈裂及增强记忆力的功效。如果你对黄瓜汁的苦涩味不适应，可以加点蜂蜜。
由于在黄瓜的生长期大多要喷洒几次农药，因此需做好去除农药工作：先将新鲜的黄瓜洗净后，浸在5%的小苏打（碳酸氢钠）溶液中15分钟，再用净水或冷开水冲一遍，连皮一起榨汁或用其他的方法加工后吃。
6 常吃山药的好处
山药既可当主粮，又可作蔬菜和中药。中医学认为，山药性平，味甘，无毒，有益肾气、强筋骨、健脾胃、止泄痢、滋养皮肤的功效，对肾虚遗精、小便频繁、冻疮、糖尿病、肝炎、婴儿消化不良、小儿泻泄、遗尿症、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者都有一定的益处，常吃还可耳聪目明、延年益寿。
现代医学认为，鲜山药富含氨基酸及多种维生素、矿物质等营养物质，能够促进血液中钠的排出，对降低胆固醇，预防动脉硬化、高血压，维护胰岛细胞正常功能，增强人体免疫力，延缓衰老等均有一定的保健作用。
山药中的营养及功效成分
每100克山药含12.4克碳水化合物，1.9克蛋白质，0.2克脂肪，0.8克膳食纤维，还有多种维生素、矿物质。另外，山药还含有特殊的保健功效成分。
山药多糖 山药多糖具有增强免疫力、降低血糖、抗衰老、抗突变和抗肿瘤等作用。特别是其能通过多种途径降低血糖：山药多糖能通过抑制α淀粉酶来阻止碳水化合物的消化分解，减少糖类的吸收；可升高C肽水平，改善β胰岛细胞的功能，增加胰岛素分泌，又可以提高糖代谢及己糖激酶、苹果酸脱氢酶、琥珀酸脱氢酶的活性，从而降低血糖水平。
山药皂苷 山药富含三萜类皂苷成分，具有抗溃疡、消炎、抗病毒、解毒、镇静、抗癌的功效，还有降血糖、防治脂肪肝、冠心病作用。
山药糖蛋白 山药糖蛋白能够活化巨噬细胞，增加干扰素的分泌，从而能提高免疫力，也可预防脂肪在心血管沉积，有助于胃肠的消化吸收；山药中这种由糖分和蛋白质的复合体构成的糖蛋白具有激活雄性激素的作用，对中老年男性前列腺增生能起到预防和治疗效果，因此，山药是患有前列腺增生男士的美食佳选；山药糖蛋白与维生素及微量元素协同，有阻止血脂在血管壁上沉积，预防心血管疾病的功效。
抗性淀粉 山药中含有较高的抗性淀粉，它有较低的血糖生成指数，能延缓餐后血糖的上升速度，不但可控制血糖平衡，还能减少饥饿感，因此特别适宜2型糖尿病患者食用（尤其是能改善夜间饥饿感）。抗性淀粉还具有改善肠道正常肠道菌群，增加大肠中短链脂肪酸及大便含水量，增加排便量，防止便秘的作用；在大肠内的抗性淀粉经细菌代谢后生成丁酸等短链脂肪酸，降低了结肠及粪便的pH，减少胺类致癌物的产生，抑制肿癌细胞繁殖，进而降低患结肠癌危险；因食用抗性淀粉后，大便中胆固醇的排出量会增加，有一定的减肥作用。
尿囊素 山药中的尿囊素具有抑菌消炎、麻醉止痛、抗刺激的功效，能帮助修复上皮组织，加快伤口及皮肤溃疡的愈合，具有生肌作用，所以尿囊素已被制成用于皮肤科临床及治疗消化性溃疡的药物。
膳食纤维 山药富含可溶性膳食纤维，食用后易产生饱胀感，能延迟胃内容物的排空，控制进食欲望及饭后血糖升高。因山药本身就是一种低热量、高营养的食品，适当地多食也不致发胖。
温馨提示
不可生吃 生的山药里有一定的毒素，需煮熟后才能被分解，所以山药不要生吃。
选购 要选购干燥、色洁白、圆柱形、两端平整、长9～18厘米、直径1.5～3厘米、粗细均匀、挺直、光滑、外皮无损伤、断面带有黏液的为好；大小差不多的山药，较重的更好；同一品种的山药，须毛越多的越好，因须毛越多含营养及山药多糖等有效成分也越多，口感也更佳；看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，显示是新鲜的，若呈黄色或似铁锈，有硬心且肉色发红，质量则差。表面有异常斑点的山药绝对不要买，因为其可能已经受到过霉菌感染等病害。
加工 虽然山药皮也可吃，但皮中含较多皂苷等植物碱，吃后有麻、涩等异常口感，故宜去皮后食用；生山药皮容易导致皮肤过敏，奇痒难受，所以最好戴手套（如一次性手套）后操作削皮，若直接用手接触削皮，则在处理完后需马上多洗几遍手或用清水加少量醋洗，一旦感到发痒，可用稍热的水淋洗的方法促使它分解，能达到迅速止痒效果。须注意：不能在洗手前在身体其他部位乱摸，否则会抓到哪儿痒到哪儿；削皮后的山药需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑，也可立即洗净，用塑料袋包好后放入冰箱冷冻室急速冷冻备用，烹调前不需要解冻，待水烧沸后马上下锅，既方便又能确保山药品质。
7 常吃香蕉的好处
香蕉是最常见的水果之一，它含丰富的蔗糖、果糖、葡萄糖、维生素、矿物质及膳食纤维。不知你是否知道，它除了为人体提供能量和维生素外，还有许多保健功效。
降血压 香蕉含有丰富的钾，而钠含量很少，有利于降低血压。据一份研究证实，长期吃香蕉者，卒中死亡的概率会降低40%。美国食品药品管理局（FDA）有专门规定，允许水果业者宣传“香蕉能降低血压和减少卒中”。
改善贫血 香蕉含铁较高，能提高贫血患者的血色素。
抗抑郁症 香蕉含有的氨基酸可以使抑郁症患者情绪趋于稳定，改善症状。
缓解紧张 人体受到某种刺激后会导致紧张，这时新陈代谢会加快，并导致血钾降低，而香蕉中钾及丰富的B族维生素能提高血钾，改善神经系统功能，从而缓解神经紧张。
消除便秘 香蕉富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，改善便秘症状。
改善低血糖 在两餐之间，吃一根香蕉，可以防止因低血糖引起的乏力、头晕。
减轻胃痛 香蕉含有的纤维素是柔软的水溶性膳食纤维，不像非水溶性膳食纤维会对胃肠道造成刺激，它还有中和胃酸的功效，所以能缓解溃疡病人的胃痛。
缓解眼睛干涩 有的患有眼疾及长时间在电脑前工作的人，会有眼睛疼痛、干涩症状，如果能做到每天吃一根香蕉，其中的胡萝卜素则能缓解眼睛疲劳，改善症状。
改善“戒烟综合征” 戒烟者会因缺乏尼古丁的刺激而出现许多不适，而香蕉含有的维生素B12、维生素B6和钾、镁可以改善这些症状。
改善虫咬肿痛 被包括蚊虫在内的多种昆虫叮咬后，用香蕉皮内层轻擦患处，有止痒、消肿止痛功效。
8 常吃鱼鳞汤预防骨质疏松
鱼鳞质地坚，略带有鱼腥味，常被大多数人作为废物抛弃，其实鱼鳞是一类特殊的保健食品。鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量营养素，其中钙、磷的含量很高，能预防中老年人骨质疏松与骨折，对孩子可促进其生长发育，预防小儿佝偻病，它含有较多的卵磷脂，有增强大脑记忆力、延缓细胞衰老的作用；鱼鳞中所含的多种不饱和脂肪酸，可以在血液中以结合蛋白的形式帮助传递及乳化脂肪，减少胆固醇在血管壁上沉积；从鱼鳞中提取的6-硫代鸟嘌呤，对急性白血病、胃癌、淋巴瘤亦有一定防止效果；鱼鳞中含有大量的胶原蛋白，它与其他胶原蛋白比，其蛋白质易分解，容易被消化、吸收，能增加血液中的氨基酸，同时又能促进胶原蛋白生成；鱼鳞中还含有较高的几丁质，有提高免疫力作用，有助于减少肿瘤细胞的伤害及促进肝脏受损细胞新生与正常化；还能降低胆固醇，对预防动脉硬化及心血管疾病有一定的效果。所以，鱼鳞是一种廉价的营养保健品，弃之不食实在太可惜。
大部分人不知道鱼鳞的烹饪方法，这里介绍一种方法。
用清水洗净鱼体，刮下鱼鳞，再用清水漂洗干净，放进高压锅内，按100克鱼鳞加150克水的比例加水，加入适量的醋、姜（除腥味）。用大火煮10分钟，再改用文火煮20分钟，熄火减压。另在锅内放入少许油，加姜片、黄酒和葱等爆锅，加入适量水，加入前述的汤汁（其中的鳞片及杂渣丢弃）再煮沸，放入你喜欢吃的蔬菜和适量调味料，即成美味的鱼鳞汤了。
9 常吃玉米的好处
玉米除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质外，还含有大量叶黄素、玉米黄素及异麦芽低聚糖等特殊保健成分。玉米是粗粮中，甚至在所有主食中，营养价值相对较高的，对人体保健作用很多。
玉米的保健功效
降低胆固醇 玉米中含有2%的亚油酸，它是一种人体必需的，但又不能自行合成的不饱和脂肪酸，因此必须通过膳食摄取。研究发现，胆固醇与亚油酸结合后，能在体内进行正常的运转和代谢而被排出体外。如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，导致心脑血管疾病的发生。玉米中亚油酸还能和玉米胚芽中的维生素E协同作用，降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对高脂血症、动脉粥样硬化、高血压、冠心病、卒中等都有一定的预防和治疗作用。玉米油是由玉米胚芽榨出的，它含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，有清除血液中有害的胆固醇，防止动脉硬化功效。
防骨质疏松 每100克玉米能提供近300毫克的钙，比乳制品中所含的钙还高很多。丰富的钙可起到防治骨质疏松的功效。
延缓衰老 玉米含有较高的维生素E、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素及烟酸，为稻米、小麦的5～10倍。玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒元素的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有促进人体细胞分裂，延缓衰老作用。
促进排便 玉米含有大量镁、异麦芽低聚糖、维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，所以是习惯性便秘、慢性胆囊炎等疾病患者的食疗保健品，它也是减肥食品之一。
健脑 玉米中含有的谷氨酸有一定健脑功效，天然维生素E可促进细胞分裂，减轻动脉硬化和脑功能衰退，刺激大脑细胞，增强脑力和记忆力。
延缓眼睛衰老 玉米含有的大量叶黄素和玉米黄素，它们是构成眼视网膜黄斑区域的主要色素（视力的物质基础）。许多研究机构做的研究都显示，摄取较高量的叶黄素和玉米黄素，能延缓眼睛的疲劳，预防眼睛多种疾病，降低罹患老年黄斑性病变的发生概率。
美容 玉米富含维生素C、维生素E、异麦芽低聚糖等，有增强人体新陈代谢，使皮肤细嫩光滑，抑制及延缓皱纹产生的功效。
防癌 玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。镁也能抑制癌细胞的发展，同时能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。玉米中所含的胡萝卜素是大豆的5倍多，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用。多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。
温馨提示
选择 现代研究证实，在各种玉米中，黄玉米中叶黄素、玉米黄素比其他品种玉米高。新鲜玉米中的维生素等营养成分及活性物质也比老熟玉米高很多，这是因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会有所下降，所以应尽量吃新鲜玉米。
吃法 由于玉米中所含的胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素均为脂溶性营养素，加油烹煮有帮助吸收的效果，所以，做成松仁玉米、金玉满堂（虾仁、玉米、蛋黄等）比啃玉米的营养效果好。吃玉米时应注意嚼烂，以助消化，腹泻者、胃肠功能不良者一次不可多吃。
加热时间长点好。美国的一份研究显示：在115℃下，将甜玉米分别加热10分钟、25分钟和50分钟后发现，其抗自由基的活性分别升高了22%、44%和53%，也就是说，加热时间越长的玉米，延缓衰老的作用越好。所以吃煮的时间越长的玉米越好。
10 吃鸡蛋别扔蛋黄
大家都知道鸡蛋是很好的营养品，但是不少人有只吃蛋白，不吃蛋黄的习惯，以为鸡蛋的营养主要存在于蛋白中，或认为蛋黄中胆固醇太高，不能吃。近来的研究证实，这种理解是不正确的。
蛋清和蛋黄含的营养成分是不同的。蛋清中除了含蛋白质外，其他营养素很少，而蛋黄中含的营养素品种则丰富得多，除了含胆固醇外，还有丰富蛋白质、维生素和矿物质等多种营养素。虽然摄入过多的胆固醇可能与动脉硬化、冠心病的发生有关，但胆固醇也是合成人体类固醇激素（特别是性激素）、胆汁酸以及维生素D3的重要原料，所以胆固醇是一种人体需要的营养物质，现代研究还发现，胆固醇太高容易得心血管疾病，而太低者寿命更短，也易患上癌症。
人体内的胆固醇来源
人们不敢吃蛋黄的理由是蛋黄含太多的胆固醇，其实人体内的胆固醇并不都是吃进去的，其来源是两个：一是肝脏合成，正常人每天大约产生1 000 毫克胆固醇，由于身体会制造自己的胆固醇，所以无需外界提供，正常人也不会缺乏；二是外源性摄入，即来源于动物性食物，如蛋黄、动物内脏等。每个鸡蛋大约含200毫克胆固醇，对正常人而言，其对血液中的胆固醇含量影响不大，而且，对于正常人，摄入胆固醇后人体会反馈性地抑制相关酶，使肝内自身合成胆固醇减少。倘若你的代谢出了问题，即使一点不吃胆固醇，血中胆固醇也会偏高，当然，这种人应控制饱和脂肪及胆固醇摄入。况且，蛋黄中除了含有胆固醇外，还有丰富的卵磷脂，它是一种强力乳化剂，会使血中胆固醇水平下降、血黏度降低，避免胆固醇在血管壁上沉积，所以，蛋黄中的卵磷脂对预防动脉硬化有重要的作用，临床上还把卵磷脂作为治疗动脉硬化的药物呢！美国经过15年的研究观察发现，每天吃一个鸡蛋不会明显升高血液中胆固醇浓度，吃鸡蛋的人心脑血管疾病发病率远远低于少吃鸡蛋或不吃鸡蛋的人。
导致人体内胆固醇升高的主要原因是内源性胆固醇。蛋黄中单不饱和脂肪酸占46%～47%，饱和脂肪酸占28%～30%，多不饱和脂肪酸占23%～26%，也就是说，鸡蛋的脂肪酸与花生油比较接近，构成相当合理，而其中对心血管最有利的单不饱和脂肪酸含量还略高于花生油，比葵花籽油、大豆油、玉米胚油等都高得多。所以说，蛋类的脂肪是真正的好脂肪，鸡蛋中的饱和脂肪含量相对较低。因此，完全不吃蛋黄是无法预防胆固醇升高的，反而会因为不能获得13种维生素和矿物质等营养物质而不利于健康。
蛋黄还是护眼保健品
蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素，它们具有很强的抗氧化作用，加上超氧歧化酶（SOD）的联合作用，可以减轻视网膜黄斑变性的程度，所以有降低白内障及黄斑变性的作用。叶黄素及玉米黄素还可以通过减少动脉硬化斑块的形成，延缓眼动脉硬化及冠心病的发生概率。对于保护眼睛正常功能特别有益。因为在视网膜后部有一直径约2毫米的浅漏斗状小凹陷区，称为黄斑，该区因富含叶黄素和玉米黄素而得名，这里是视网膜上视觉和色觉最敏锐的部位，也正是叶黄素和玉米黄素才使视网膜中的黄斑有正常的视觉功能，一旦缺乏就会引起黄斑功能退化，视力模糊及其他眼疾。叶黄素和玉米黄素还能帮助眼睛过滤有害的紫外线和蓝色光，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。因此，蛋黄对眼睛健康大有好处，且颜色越黄的蛋黄越好。鸡蛋含有人体所需的必需氨基酸，它所含的各种氨基酸的比例又很接近人体的需要，它还有维生素A、维生素D及钙、磷、铁等营养素，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率接近100%，所以鸡蛋是一种营养丰富、价廉物美的天然食品。
每天吃一个蛋
虽然蛋黄含有较高的胆固醇，但是其还含有可以能降低胆固醇的卵磷脂。另据研究发现，大多数60岁以后的男性老人每年的肌肉会萎缩0.4%，女性可达到0.6%，随着肌肉量的减少，就容易出现耐受力下降、免疫力下降、视力下降，所以一般人，特别是老人每天吃一个鸡蛋是适宜的。不要忘了，要把蛋白、蛋黄一起吃下去。
11 吃麻油的好处
麻油也称香油、芝麻油。香油色泽金黄，香味诱人，是各类食用油中的佼佼者，也是各种动植物油中可以生熟皆食的最佳脂肪来源，素有“植物油之王”的美誉。麻油营养丰富，富含多种不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、铁、磷、卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素E等。中医认为肺气肿患者，在睡前及次日起床前喝一点麻油，可减轻咳嗽症状。
麻油不但是很好的佐餐食物，还具有很好的保健作用，主要表现是：浓郁的香气能增进食欲；含有丰富的维生素E、亚油酸和芝麻酚，具有维持细胞膜的完整性及其正常的生理功能；可清除自由基，起到提高免疫力和延缓衰老作用；促进胆固醇的代谢，有助于消除动脉壁上的沉积物，具有软化血管和保持血管弹性，预防动脉硬化、心脑血管疾病的功效；富含卵磷脂，有润肤美容、祛除老年斑作用；润肠通便，早晚空腹喝一口麻油，对防治便秘作用明显；有预防脱发和过早出现白发的功效；饮酒之前喝点麻油，对口腔、食道和胃黏膜有一定的保护作用；含服麻油可加快声音嘶哑、咽喉炎患者症状改善；慢性鼻炎患者，用消毒棉签蘸取麻油涂于鼻腔患处可缓解症状。
麻油比一般的食用油贵，所以市场上会有些掺假的劣质麻油，以下几点可供你购买时参考：购买有品牌的瓶装麻油，尤以小磨麻油为好；看清商标上的厂名、厂址、生产日期及保质期，还要特别注意其原料或配料，以确定是否有掺杂；注意色泽，质好的麻油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油色泽则不同，如掺棉籽油呈黑红色，掺菜籽油的呈深黄色；看透明度，质量好的麻油透明度好，无浑浊，无沉淀和悬浮物。
12 红薯是价廉物美的天然保健食品
红薯又名白薯、甘薯、番薯、山芋等，是世界卫生组织评出的六大类最健康食品中的最佳蔬菜，并且在抗癌食品中位列首位，红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、不饱和脂肪酸、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E以及硒、铁、铜、钾、钙等十余种微量元素，营养价值很高，红薯所含的食物纤维质地细腻，不易伤及肠胃，对预防疾病与维护身体健康具有重要作用，被称为营养最均衡的天然保健食品，也被世界各国营养学家所推崇，认为常吃红薯有益于人体健康。
红薯的保健功效
根据红薯的颜色不同，主要有白色红薯（白薯），红色红薯（红薯）和紫色红薯（紫薯）三种，它们含有的营养素及保健功效略有不同，但是基本是一致的。
保护心血管 红薯含有多种维生素和不饱和脂肪酸，能降低三酰甘油和游离脂肪酸的水平，有助于防止血管中胆固醇的沉积，预防动脉粥样硬化及心脑血管疾病的发生；钾有助于人体细胞液和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能；富含的β胡萝卜素、叶酸和维生素B6有助于降低血浆中高半胱氨酸水平，而半胱氨酸会损伤动脉血管，是心血管疾病的危险因素；紫薯的花青素有减少心血管病的作用，在体外实验中，花青素能明显抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而它们是引发动脉粥样硬化的重要原因。
稳定血糖 红薯含有的淀粉主要是直链淀粉，含直链淀粉高的食物升高血糖的幅度小，所以是糖尿病患者较为理想的主食。
抗突变作用 紫薯中的花青素有抑制强致癌物杂环胺等引起的突变作用。
抑制癌症 红薯含有特殊的糖脂，它是能抑制癌细胞分裂的物质；丰富的硒也有防癌作用；常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险；β胡萝卜素（维生素A前体）和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗遗传物质脱氧核糖核酸（DNA）的损伤，起到一定的抗癌作用。
延年益寿 红薯富含多种营养物质，有多方面的保健功效，所以有利于健康长寿。广西西部的百岁老人之乡的长寿老人有一个共同的特点，就是有每日食红薯的习惯，许多人将其作为主食。
预防肥胖 红薯的热量只有同等重量大米所产生热量的1/3，而且几乎不含脂肪和胆固醇，还能减少皮下脂肪，故有防止肥胖及减肥的功效。
缓解便秘 红薯中的淀粉和纤维素，在肠内能吸附大量水分，增加粪便体积，预防便秘，减少肠癌的发生；100克红薯中膳食纤维的含量比一碗燕麦粥还高。
温馨提示
红薯已被营养学家认定为营养均衡的食品，但红薯会在肠胃中产生大量二氧化碳，引起肠胀气或胃酸过多，烧心，所以一次别吃得太多，否则易引起反酸或腹胀等不适症状，尤其是溃疡病及胃酸过多者更不宜多吃，而煮熟烧透或与米、面同食可以减少症状。
白薯和紫薯淀粉的溶解性及膨胀度比较低，所以不太糯，口味淡，但生吃口感质脆多汁，一般以切块制成红薯汤或和米一起烧成粥或煮熟捣成泥与面粉做成薯饼为好。红色红薯质地紧密，汁略少，味最甜，以做成烘山芋、煮山芋等熟食为好。
13 正确吃醋更有益
保健专家提出“少吃盐，多吃醋，少打麻将多散步”的养生之道，其实是很有道理的。
醋可分为酿造食醋和配制食醋两大类。用不同的原料可酿制成不同的食醋，例如米醋、香醋、白醋、各种果汁醋等，它们的主要成分都是醋酸（乙酸）及醋酸乙酯等具有特殊芳香味的高级醇和一些营养物质。不同食醋中所含醋酸的量也不同，大多为5%～8%，由于含醋酸量不同，所以食醋的酸味强度有很大差异，例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋则酸中带柔，酸而不烈。配制食醋是在50%以上的酿造食醋中加入食用冰醋酸和其他食品添加剂制成。如果使用的是工业用冰醋酸，则在产品中残留的铅和砷等重金属含量可能会超过限量标准，多吃有害健康。
醋的功效
现代医学的研究发现，醋具有很多保健功效，主要包括以下几个方面。
开胃、助消化 能促进消化液的分泌，特别是对胃酸缺乏的人，醋的助消化效果更为明显。
帮助营养素吸收 醋能促进食品中钙、磷、铁等矿物质的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率，并能减少食品中维生素C的损失。
预防心血管疾病 醋具有软化血管、扩张血管、降血脂、降低胆固醇的作用，有利于降低血压，防止心血管疾病的发生。
减肥 醋可促使体内糖、脂肪和蛋白质的代谢，对预防肥胖有一定作用。
杀菌 醋可以杀伤食物中的大肠杆菌、葡萄球菌、沙门菌、痢疾杆菌，对预防肠道传染病有一定作用。
减少结石的发生 研究发现，常吃醋的人，胆道结石、肾结石与膀胱结石的发生率比不吃醋的人低。
消除疲劳 醋所含的有机酸，可以促使肌肉中的“疲劳物质”乳酸分解，从而能缓解疲劳症状。
延缓衰老 醋可以抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成，可减少皮肤色素沉着和老年斑，故有延缓衰老及保持皮肤光润的功效。
防癌 醋能减少致癌物亚硝胺的产生。
醋在烹饪中的作用
在土豆等果蔬的加工中加点醋，可防止“锈色”的发生。
烹调时，用食醋与食糖、盐、酒等调料配合使用可增加菜肴的香味，去除不良异味，例如制作的糖醋排骨、糖醋鱼、酸辣汤等。
烧鱼时放醋，能去腥味，还可使鱼骨更加酥软，使鱼骨中的钙更易溶出，使人容易吸收。炖猪排骨和煮鸡时放醋不但可使肉类软化，容易烧熟，还能促进骨钙溶入汤内，减少油腻感。
正确“吃醋”
多吃酿造食醋 因酿造食醋含有对身体有益的琥珀酸、葡萄糖酸、醋酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等营养成分，而配制醋常缺乏，甚至混有有害物，所以应多吃酿造食醋，少吃配制食醋为好。
佐餐用 吃饺子、小笼包、锅贴、螃蟹、虾等时最好用香醋，凉拌菜则用陈醋。
烹饪用 在炒土豆丝、青椒时宜放点米醋，不仅能增加蔬菜的脆性，还能减少维生素C的损失；煮藕等容易变色的蔬菜时，稍许放点醋能使它洁白；做鱼的时候宜用香醋。另需提醒的是：烹调菜肴时宜在食物烧熟起锅前放醋，不要过早加入。
改善菜肴质量 适当使用醋、糖、盐能调节口味：例如为了减少食盐摄入，可在少盐的菜肴中加点食醋，会使咸味感觉增强。菜肴加糖太多可加少量食醋，使甜味减弱；同样加食醋太多，也可以添加少量白糖，使酸味减轻。
温馨提示
空腹不宜吃醋 空腹吃醋会增加胃内酸度，损害胃黏膜；胃及十二指肠溃疡患者，以及有反酸、烧心症状的人，也不应吃醋，否则会加重症状；小儿食管、胃壁薄弱，吃醋会导致损伤，应列为禁忌。
有的食品不宜加醋 烹饪海参不要加醋，因为加醋会破坏海参蛋白质的分子结构，影响口感；炒胡萝卜也不要加醋，因为其中的胡萝卜素在酸性环境中会被破坏；喝牛奶后不要马上吃醋，因为醋是有机酸，会与牛奶中的胶体发生反应产生凝集和沉淀，不利于营养的吸收，且易引起消化不良和腹泻。
防止变质 食醋营养丰富，只含低度醋酸（乙酸），所以很容易再发酵或发霉，出现浑浊变质或霉花漂浮，因此在食用后应马上盖紧瓶盖，防止污染，并存放在阴凉低温处，以免生成白霉，致醋液混浊、香气散失或出现异味。
14 贫血者不妨喝点“三红汤”
据报道，我国居民中贫血的患病率达20.1%，男性为15.8%，女性为23.3%。2岁以下婴幼儿、60岁以上老年人和育龄期妇女贫血患病率分别为31.1%、29.1%和19.9%。而在有偏食习惯的人群及生活在贫困地区的老人和儿童中更容易发生。轻度贫血者容易疲倦与头昏；中度贫血的人，在活动或劳动后会出现眼花、面色苍白、心慌和气促；重度贫血者即使在休息或卧床时也有明显的症状，甚至在体位突然改变时也会晕倒或发生意外。医生除了给病人一些补血药外，常会建议患者多吃易消化吸收的瘦肉、鲜鱼、禽蛋、豆制品及新鲜蔬菜、水果等。这里向贫血者推荐食用价廉物美，效果很好的红枣、红豆及红衣花生的“三红汤”。
红枣 红枣有“天然维生素丸”的美誉，根据中医理论，红枣味甘、性平，具有健脾益胃、补气养血、改善血虚萎黄的功效。红枣含有丰富的维生素A、维生素C等人体必需的多种维生素和多种氨基酸、矿物质，红枣中的多糖成分能促进造血功能。
红豆 中医认为红豆性平，味甘酸，无毒，有滋补强壮，健脾养胃，利水除湿，消肿、健脾功效。红豆含多种维生素和微量元素，尤其是铁及维生素B12含量丰富，有补血和改善贫血症状作用。
花生 花生自古以来就有“长生果”的美誉，味甘、性平，有益气健脾及补血、止血等功效。花生含丰富的多种营养素，而具有止血、补血的双重功效的主要有效部位是花生衣（花生仁外表的红衣），所以吃花生不应去衣。花生衣能促进骨髓造血功能，抑制纤维蛋白的溶解，增加血小板的含量，改善血小板的质量。有血栓史的人不要吃花生衣。
将红枣8颗，红豆50克及红衣花生30克3种普通食品混合熬汤，连汤一起喝，比吃单种食物有更好的补血作用，小儿可以只喝汤。
15 巧用花椒利健康
花椒素有“调味之王”的美誉，具有增香辛和除腥减膻的作用，深受百姓的喜爱。
中医认为，花椒具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒、健胃、解腥的功效。现代医学研究证实，花椒含花椒油、花椒烯、香草醇、香烃等挥发油及生物碱、香豆素和有机酸等，这些成分使其具有浓厚的香味和麻辣味，具有促进唾液分泌，增进食欲作用，还有抗氧化、镇痛、抗炎、抑菌、杀虫等功效。
在食品加工中起的作用
在食品加工中花椒的使用方法很多，可以加在腌制食品中，也可以在煸炸时加入等，使其散发出特有的麻香味，其主要功效有如下几方面。
增香 腌鱼、肉、咸菜、萝卜、黄瓜时加适量花椒，味道更诱人。
冷拌，口味更佳 做冷拌菜时，在加色拉油、盐等的同时放上几颗花椒，会使冷拌菜更可口。
防止“冒油” 在油炸食品时，在油锅里放数粒花椒，可防止沸油往上冒，溢出锅外。即使是正在往上冒的油，只要马上加几粒花椒也会自然消下去。
开胃 在煮饭时加几粒花椒，对胃口不太好的人有开胃作用。
延长食品保质期 在食用油中加些花椒末，有防止油脂酸败，避免出现哈喇味，且用这种油炒菜，味更香。在腌咸肉、咸鱼时撒些花椒，不但可增加香味，还有延缓变质的作用。
粮食驱虫 储存粮食时，在其中放上用纱布包的少许花椒，不但可防止外面的虫子侵入，还可把原来存在的虫子赶跑。
温馨提示
在不同动物身上做的实验结果均证实，花椒具有中等毒或高毒，过量食用会出现呼吸抑制，甚至还可引起死亡。因此，作为调味用的花椒使用量不宜太多，而对于孩子来说，以不吃为好，一般人也不宜多吃，否则会使人烦躁不安，引起泌尿系统和消化道的一些症状，因此在吃的时候不要把花椒咽下。中医认为，花椒属于温性食物，烹调羊肉、狗肉等热性食物时应少放一些，特别是夏天不宜多吃。
16 营养又保健的坚果
坚果概况
坚果是一类外面有壳，里面有果仁的食物，大家常吃的西瓜子、杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（银杏）、开心果、夏威夷果、花生、南瓜子、巴旦木等均属此类，它们有各自的特点，也有许多共性，现在先将共性的内容予以介绍。
坚果类属于含蛋白质、油脂、矿物质、维生素都较高，嘌呤较低的食品，其嘌呤含量比黄豆和大部分豆类都低，所以痛风患者也可以食用；还由于大部分坚果具有相当好的饱腹感，能有效地抑制饥饿感，所以有利于控制体重；除了栗子、白果之外，其他坚果中所含的淀粉很少，膳食纤维却比较高，所以它们不易升高血糖，是糖尿病患者可以吃的休闲食品。
保健功能 高蛋白的坚果对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效；以不饱和脂肪酸为主的高脂肪坚果对于大脑的发育及正常运行特别重要；丰富的非饱和脂肪酸、维生素E和镁，对预防心脏病非常有益；坚果富含膳食纤维有助于控制血糖浓度，其中非水溶性膳食纤维有助于促进消化，而水溶性膳食纤维能像海绵一样吸收胆固醇，对控制血脂和降低心脏病发病风险有益。
美国的一家医院对2 100名男子的坚果食用量和心脏状况进行跟踪研究发现，一次吃28克坚果，每周至少吃2次，得心脏病猝死的概率比不吃坚果的低47%，得冠心病的概率会降低30%。在对83 818名34～59岁妇女的饮食调查和长达16年的随访期间，发现随每周食用坚果的次数增加，患糖尿病的概率呈现下降的趋势。
选购须知 坚果富含脂肪，容易酸败变质，有哈喇味的变质坚果不但味道变差，并有刺鼻的辛辣味，还含大量醛类、酮类等酸败有害产物。当坚果被炒焦时，那些原本对身体有益的营养素会转化为致癌的杂环胺、丙烯酰胺等有毒物质，因此凡是有耗味及炒焦的坚果不要购买。
不法商贩会对储存已久、颜色暗淡的坚果用石蜡美容一下，以次充好。虽然该产品更加鲜亮、卖相更好，而且不容易变潮变软，但是使用的工业石蜡中含有重金属及致癌物等有毒物，吃后存在潜在的健康危害。还有少数不法分子用滑石粉来生产炒货，而滑石粉是不能吃的，在吃的时候，这些粉尘也可能被吸入肺中，对肺产生不良刺激，由于吸入的滑石粉是不可能再被排出，所以会影响肺的功能，对于孩子的长期危害影响更大，这在无证摊点加工的产品中尤为多见。
所以应当到正规食品商店购买坚果。
市面上的坚果口味多种多样：奶油味的、咸味的、五香味的，等等，不要购买口味太重的坚果，因口味重的坚果常是添加了过多糖精、各种香精及食盐的，这些添加物对身体毫无好处。
温馨提示
坚果中含有大量不饱和脂肪酸，储存不当或长时间存放会产生酸败，不但出现难闻的哈喇味，也有害于身体，损伤肝脏，引起腹泻，所以应该吃新鲜的坚果，打开包装后的坚果极易氧化变质，故应将剩余的密闭保存，并需抓紧时间吃完。
大多数坚果每天适宜吃30克左右，相当于一只手能握住的量，超量食用容易导致肥胖，若多吃了坚果，就应减少当天的其他饮食量。
坚果是富含膳食纤维和脂肪的食品，有一定的“滑肠”作用，因此患有腹泻，以及脂肪消化不良者应暂时不吃。
烤、炒或油炸是坚果的常用烹调方法，并用盐调味，吃后容易引起口腔和咽喉的干燥感，所以咽喉炎、口腔溃疡患者应当尽量少吃或不吃烤制、炒制、炸制的坚果，但可以吃优质的生坚果或用水煮熟的坚果。
由于坚果呈颗粒状，幼儿食用时有可能因为玩耍、说笑等滑入气管而引起严重窒息事故，所以不要让学龄前儿童在玩耍时吃坚果；而3岁以下幼儿，他们的吞咽反应功能尚未发育完善，故应吃切碎后的坚果，每次不宜超过10克，否则容易出现消化不良。
西瓜子
西瓜子味甘、性平，生食或熟食均可。在各种坚果中西瓜子算是价廉物美的，是最大众化的坚果品种，它含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素、钙、磷、锌、镁、钾、铁、硒等营养元素。
保健功能 西瓜子除了含有一般坚果的营养成分外，还含有一种皂苷物质，具有清肺、止渴、健胃、润肠、和中、止血等作用，所以对咳嗽痰多和咯血等症有辅助疗效；食欲不佳或便秘时食用一些西瓜子可以缓解症状；含有的丰富不饱和脂肪酸及膳食纤维，有助于降低血脂及血压，预防动脉硬化，是适合高血压患者吃的零食；“嗑”瓜子时，瓜子上的香味物质刺激舌头上的味蕾，使它呈兴奋状态，并传至消化中枢，促使唾液、胃液等消化酶的分泌，有利于食物消化吸收。
选购须知 质量好的西瓜子籽粒较大，均匀整齐，壳面鼓起，颗粒饱满，无瘪粒，干燥洁净。次质瓜子籽粒大小不均匀，有少数瘪粒，质地潮软，有少量虫蛀现象；劣质瓜子有严重的霉变或虫蛀，有异味。
最好吃原味的瓜子，添加各种调味料做成的瓜子不宜多吃；咸瓜子吃得太多会因摄入太多的钠而加重肾脏负担，并加重高血压。
温馨提示
不要长时间嗑瓜子，否则会伤津液，导致口干舌燥，磨破舌头或口腔黏膜，甚至引起口腔溃疡；在嗑瓜子时最好泡上一杯绿茶，边嗑瓜子边喝茶，既能生津，又利于对瓜子蛋白质的消化吸收；对咸瓜子宜嗑不宜含，否则会摄入过多的盐；西瓜子壳较硬，嗑得太多易损伤牙齿，老人和孩子尤应注意。
核 桃
核桃，又名胡桃，外形似脑髓，所以我国民间相信它能补脑，现代医学证实核桃含有丰富的不饱和脂肪酸，它是脑部的重要营养成分，加上核桃富含的磷脂，都能滋养脑细胞，增强脑功能，所以它真的有补脑功能。
经计算，1千克核桃的营养价值相当于9.5千克牛奶、4千克牛肉、5千克鸡蛋；相同重量核桃仁产生的热量相当于同等重量粮食的2倍。
保健功能 中医认为，核桃味甘、性温，有补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便功效。
核桃最突出的保健功能是降低坏胆固醇及血压，保护心脏。其保护心血管功效可与深海鱼油相媲美，主要是因为它含α亚麻酸，α亚麻酸本身就有降低胆固醇和血压的功能，并能在体内转化成二十二碳六烯酸（DHA）及二十碳五烯酸（EPA），它们也能保护脑及心脏健康，长期坚持每天吃2～3个核桃，或食用5～10克核桃油，同时减少其他油脂，可减少患心脏病的概率；核桃中含有的精氨酸、油酸及抗氧化物质等对保护心血管，延缓衰老，预防冠心病、卒中、老年痴呆等都有好处；核桃对慢性气管炎、哮喘等症康复有益；丰富的镁元素对保护骨骼和降低血压也有好处；对于各种原因引起的白细胞下降有辅助治疗作用；其含有的大量维生素E，可以使皮肤滋润光滑，富于弹性，还有乌发的作用。
核桃对癌症患者还有镇痛作用；当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。
选购须知 纹路深的比纹路浅的好，密的比粗的好；个大圆整，壳薄白净，出仁率高；干燥，色泽白净，含油量高者为佳；用力捏一捏，若是比较容易捏碎的则该核桃皮薄；在耳边摇一摇，如果有声音说明核桃已经骨肉分离了，就不要购买。在手里掂一下，重一点的说明比较饱满，太轻的就是瘪的或空壳的。
若是已经破壳的核桃仁，则以衣色黄白为佳，暗黄为次，褐黄更次；仁衣泛油则表示已变质，若籽仁全部泛油，粘手，黑褐，有哈喇味说明已经严重变质，不能食用。使用漂白剂漂白过的核桃表面较为白净，但没有光泽，该化学物会污染到壳里的核桃仁，所以不要选购白色的核桃。
温馨提示
核桃一般人都可食用，但腹泻、痰热咳嗽及痰湿重者均不宜食用。
有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉后吃，这样会损失一部分营养，所以不要剥掉这层皮。
杏 仁
据文献记载，高加索等世界上不少长寿地区居民多有吃杏仁和含杏仁的食品的习惯，且百岁以上的老人尤喜欢吃杏仁。
杏仁有甜杏仁和苦杏仁之别，甜杏仁可以作为休闲小吃，也可作为各种加工食品的辅料。苦杏仁含有氢氰酸，一般用来入药，故不宜生食，更不能大量食用。
保健功能 甜杏仁无毒，有体虚滋补、润肺滑肠、降低胆固醇的功效，特别适合老年体弱者；杏仁含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。常食杏仁的冠心病患者，心绞痛发生的概率要比不食者减少50%。杏仁有调节胰岛素与血糖水平的作用，也是糖尿病患者的食疗品之一。在各种坚果中，杏仁是含钙较高的一种，对预防更年期妇女骨质疏松也有一定益处；杏仁苷是一种天然抗癌物质，能选择性地破坏癌细胞，所以癌症患者以及术后放化疗患者可以常食用；苦杏仁含有丰富的挥发油，维生素B1、维生素B2等，加入化妆品中外用可改善皮肤血液循环，减少皮肤皱纹和减缓皮肤衰老，有润泽肌肤的美容效果。
选购须知 以颗粒均匀而大、饱满肥厚、仁衣浅黄略带红色、色泽鲜艳、皮纹清楚不深、仁肉白净、不发油者为佳。应选颗粒大、均匀、饱满、有光泽、干燥的杏仁（成把捏紧时，其仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有声者）。如果仁体有小洞的则是蛀粒，有白花斑的则为霉点，都不能食用。陈年杏仁的色、香、味都会逊色，即使不虫蛀、霉变，也不要购买。
温馨提示
苦杏仁是一种传统的中药，在肠道中会被分解，产生微量的氢氰酸，它有“润肺脾、消食积、散滞气”三大好处，能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。在食用前必须注意脱毒，具体方法是将果仁去衣去尖，热水浸泡一天，不加盖煮熟，使氢氰酸挥发干净后再食用，成人一般每天不超过10粒。
巴旦杏
巴旦杏是新疆的特有坚果，它的营养价值很高，比同重量的牛肉还高6倍。仁内大多是植物油，含28%蛋白质，10%～11%碳水化合物，并含有少量维生素A、维生素B1、维生素B2、钴、钙、镁、钠、钾、铁等营养元素。
保健功能 巴旦杏仁是维吾尔族人传统的健身滋补品，它具有安神、健脑、润肺、润肠、明目、益肾、生津、健胃等功效，对心悸、喘咳、腰膝酸软、阳痿、尿频等病症有食疗作用。据介绍，每日睡觉前细嚼十余粒，长期食用，夜间能通宵熟睡无梦，身体抵抗力显著增强，保持身强体壮；儿童食用可促进大脑发育，老年人食用可以安神和健脑，是阿尔茨海默病的食疗佳品。
当地维吾尔族人近视眼发病率明显低于汉族人，据认为是与他们长期食用有明目作用的甜巴旦杏仁有关。
巴旦杏仁含有丰富的不饱和脂肪酸和许多种微量元素，对防治高血压、神经衰弱、皮肤过敏、气管炎、小儿佝偻等疾病有一定作用。
选购须知 巴旦杏有40多个品种，分为五大家族，而软壳巴旦杏和薄壳巴旦杏为最佳。其壳可以用手指剥开，仁的味更香。由于壳薄好剥，所以维吾尔族人称其为“卡卡孜巴旦木”，意即“纸皮巴旦木”。
南瓜子
南瓜子又名白瓜子、南瓜仁、金瓜子等，除了含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养素外，还有亚油酸、硬脂酸、脲酶及特有的南瓜子氨酸等，生吃、熟吃都可以，在各种坚果中，唯有其具有杀虫的功效。
保健功能 南瓜子性平、味甘，是有效的天然驱虫剂，对绦虫病、钩虫病、蛲虫病、血吸虫病等寄生虫病患者均有一定的治疗效果，且没有明显副作用。
南瓜子中含锌较多，而前列腺中锌含量比体内其他器官都高，每天坚持吃一把南瓜子，可防治前列腺肥大，并增进性功能；南瓜子所含的活性成分可消除前列腺增生及前列腺炎初期的肿胀，还有预防前列腺癌的作用。美国研究发现，每天吃50克左右的南瓜子，可有效地防治前列腺疾病，所以被称为“男人的最佳零食”；南瓜子含有丰富的泛酸，这种物质可以缓解心绞痛及降压的作用；常吃南瓜子还可以防治肾结石病及产后手足浮肿和少乳。
选购须知 南瓜子要选购个大、籽粒饱满、颗粒均匀，无霉烂变质、无虫蛀、色泽洁白、其表面不能有斑纹的。
温馨提示
若是生嗑南瓜子应洗净后再吃；食疗南瓜子必须注意适量，每次至少食用20克南瓜子，否则起不到防治效果，推荐每天上、下午各食用20克左右为好，但不宜过量，过食南瓜子会影响消化功能，且长时间不停地嗑会消耗大量唾液而易生口疮、龋病等；胃病患者宜少食，否则会感到胃部闷胀难受。
开心果
开心果又名绿仁果。开心果烤制后有特别的香气，且因越嚼香味越浓，越吃越开心，回味无穷而得名。开心果是含脂肪最低、能量最低、含纤维最高的坚果之一。其所含脂肪主要是单不饱和脂肪酸，因这类脂肪很稳定，所以开心果不像其他坚果含的主要是多不饱和脂肪酸而容易酸败。
保健功能 开心果性温，味甘，温肾暖脾，补益虚损，调中顺气，能治疗神经衰弱、贫血、营养不良、浮肿、慢性腹泻等病症。
开心果果仁含蛋白质约20%，碳水化合物15%～18%，脂肪高达45.1%。它含有丰富的维生素E、精氨酸和单不饱和脂肪酸，不仅有助于降低血脂和胆固醇含量，还具有延缓衰老、缓解动脉硬化功效。
开心果紫红色的果衣含有花青素，花青素是一种天然抗氧化物质，而翠绿色的果仁中含有丰富的叶黄素，它具有抗氧化、延缓衰老和保护视网膜的作用。
选购须知 质量好的开心果，果壳具有自然光泽、呈黄褐色，果仁的颜色绿的比黄的新鲜，包住果仁的外衣以紫色的为最好，“黄壳、绿仁、紫衣”是选购开心果的准则。一般而言，个头大的开心果口感比个头小的好。好的开心果，其裂口是果仁成熟饱满后自然胀开的，而人工开口的开心果肉小、壳大，品质较差，鉴别方法是：人工开口的果壳边缘常会弯曲不齐，如果将开心果壳合拢，可见完全闭合或者只剩一条小缝；而自然裂口的开心果裂缝大，不能完全合拢。不要选购色泽洁白的，因为它们可能是用工业双氧水漂白的，这样的开心果不仅使原有营养被破坏，而且果仁极容易污染有毒有害物质。若果仁的颜色呈黄色显示其已经不新鲜了。振摇开心果，有摇晃感的是果仁小的。
板 栗
板栗素有“干果之王”的美誉，果肉金黄，味道甜香，可以生吃，也可以加工成糖炒栗子、栗子粥、栗子羹、栗子蛋糕等多种美食。在坚果类中，栗子最为特殊的是果实中糖和淀粉的含量高达70%，而脂肪只占0.7%，提供的热量比其他坚果少一半以上，属于低脂肪、高纤维食物。栗子含有丰富的维生素C，比西红柿还要多，更是苹果的十多倍！
保健功能 板栗对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美。板栗是碳水化合物含量较高的坚果，中医认为板栗能补脾健胃、补肾强筋、活血止血，是治肾虚、腰腿无力的最好食品，是药膳中的常用原料。
板栗富含可溶性膳食纤维，血糖指数比米饭低，所以糖尿病患者可适当食用，每天可吃6～8粒。栗子中含有不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，有预防和治疗动脉硬化、高血压、冠心病等心血管疾病及维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常功用，是老年人理想的保健果品。
选购须知 质量好的板栗果粒大、饱满，手捏时不塌瘪，表面为红、褐、黑褐色或赭石色，有光泽，无虫蛀、霉烂、破裂等现象。质差的板栗成熟度差，果粒小而不饱满，手捏时果壳色泽暗淡无光，略塌瘪。劣质板栗的果壳有虫蛀口、瘪印、皮色变黑，有霉斑，果肉干瘪或软烂变质。放在水中，上浮或半上浮则是干瘪或已受虫蛀。选购栗子的时候不要太看重“卖相”，因为金黄色的果肉有可能是经过化学方法处理的栗子，而炒熟后或煮熟后的栗子果肉虽呈褐色，但它是栗子发生正常的“褐变反应”所致，对人体没有危害。
温馨提示
板栗生吃难消化，因此尽量不要生吃，熟食又易胀气，所以脾胃虚弱、消化不好的人不宜多吃，一般人每次也不宜多食，吃时要细嚼慢咽，待口感无渣后再咽下去，才能避免副作用，起到更好的保健效果。
新鲜板栗容易变质霉变，霉变板栗会引起中毒，所以变质的板栗不能吃。
花 生
花生的蛋白质含量高达30%左右，可与牛奶、鸡蛋、瘦肉等媲美，由于其含营养价值高，且易被人体吸收，具延年益寿功能，故被称为“长生果”。
保健功能 花生含有8种氨基酸及不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K、钙、磷、铁等营养成分，可增加毛细血管弹性，预防动脉硬化、高血压、脑溢血及冠心病；花生衣富含维生素K、甘油酯和甾醇酯，具有抑制纤维蛋白的溶解、促进骨髓制造血小板而缩短出血时间，以及提高血小板的质量、改善凝血因子质量等功能，故有止血功效，其止血作用比花生仁更高50倍，对减轻血友病等出血症状及多种出血性疾病、手术后出血、肿瘤出血及胃、肠、肺、子宫等内脏出血也有防治功效，所以一般人吃花生时不要将花生衣去掉；花生中钙含量极高，孩子多食花生有利于促进生长发育；花生含有人体必需的氨基酸、维生素E和一定量的锌，有促进人体新陈代谢和脑细胞发育、增强记忆力、延缓衰老、延年益寿功效；花生中含有白藜芦醇，有抑制癌细胞浸润与扩散作用，因此也是肿瘤患者的食疗佳品。
选购须知 优质花生果荚呈土黄色或白色，果仁呈各不同品种所特有的颜色，色泽分布均匀一致，颗粒饱满、形态完整，有花生特有的气味；劣质花生果壳灰暗或黯黑，果仁呈紫红色、棕褐色或黑褐色，有发霉，虫蚀，变软、生芽、色泽变暗的颗粒，有霉味、哈喇味、苦涩味及其他令人不愉快的滋味。由于半粒及碎粒花生常含有较高的黄曲霉毒素，所以凡是不完整的花生不要购买，混在其中的坏粒花生不要加工和食用。
温馨提示
花生极容易发生霉变，产生致癌性很强的黄曲霉毒素，黄曲霉毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌，这种毒素耐高温，使用煎、炒、煮、炸等烹调方法都不能分解它，所以霉变花生绝对不能吃。
下列人员不宜多食：因花生衣有增加血小板数量、抗纤维蛋白溶解作用，故血黏度偏高及有血栓病史的人应去皮食用，否则容易引发脑血栓、心肌梗死；患有肠胃疾病或皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人；跌打损伤、血脉瘀滞者食用花生后，可能会使血瘀不散，加重肿痛症状；花生含油脂多，胆结石患者不宜食用；花生含脂肪高，肠炎、腹泻等胃肠功能不良者食用后，会加重病情。
白 果
白果又名银杏，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维及维生素C、核黄素、胡萝卜素及钙、磷、铁、硒、钾、镁等多种营养成分，是营养丰富的高级滋补品，是老幼皆宜的保健食品。
保健功能 中医认为白果具有益肺气，治咳喘、小便频数、遗尿等食疗效果。现代医学研究证实，白果含有具有保健功效的银杏酸、白果酚、五碳多糖、甾醇、银杏苦内脂等成分，具有通畅血管、延缓大脑衰老、增强记忆能力、防治脑供血不足和阿尔茨海默病等功效；白果含有的黄酮苷是一种很强的抗氧剂，可清除体内的氧自由基，对动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病、脑功能减退、脑血栓、阿尔茨海默病等都具有特殊的预防和食疗效果，并有阻止色素在真皮层形成和沉着，防止皱纹的产生，改善皮肤血液微循环和皮肤的新陈代谢，恢复皮肤的弹性及红润，达到美白和防止色斑之功效；白果还可以减少心律不齐、保护肝脏、扩张支气管、防止过敏反应中有致命作用的支气管收缩，所以有助于对付哮喘、心肌梗死和卒中；最新实践证实，白果还有助于减轻器官移植后的排异反应。
选购须知 应选择粒大光亮、壳色白净、外形饱满、色泽好、无霉点、无裂果、颗粒沉的白果。如果用手掂量时觉到很轻，手摇时有响声则是不饱满的次果或果仁已干或霉烂。如果壳色呈糙米色，往往是陈货。新鲜的白果种仁黄绿，若果仁灰白、有黑斑则表明其已干缩变质；如果闻到异味，说明其已经严重变质。
温馨提示
白果含有的白果酸、氢化白果酸、白果酚、白果醇，吃进少量有保健功效，量大就表现为毒性作用，其中以绿色胚芽毒性最大，生食白果的毒性更明显，加热可被部分破坏，作为食品加工前最好先去种皮、胚芽，浸泡半天以上，煮熟透后才可食用。中毒症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、恐惧、惊厥、精神萎靡、发热、呼吸困难、发绀、瞳孔缩小或散大，多数患者经救治可获恢复，但也有少数因深度中毒或未及时抢救而死亡。小孩每天不超过5颗，成人不超过10颗为好。
香榧子
香榧子又称香榧、赤果、玉山果、玉榧等，含有的脂肪与花生和芝麻相近。成熟后的香榧子富含特有香气的乙酸芳樟脂和玫瑰香油等挥发油，也是提炼高级芳香油的原料；香榧中含有铁、锌、钙、磷等10多种人体必需的微量元素，而且还含有维生素A、维生素B2、维生素E、烟酸和胡萝卜素等多种维生素，尤其是维生素E含量居各种坚果中前列。
保健功能 中医认为，香榧子具有消除疳积、润肺滑肠、化痰止咳的功能，能改善多种原因引起的消化不良、便秘、疝气、痔疮、咳痰等症状。
香榧子仁中所含的4种脂碱对淋巴细胞性白血病有一定的抑制作用，对辅助治疗和预防恶性程度很高的淋巴肉瘤有益；香榧子中不饱和脂肪酸和维生素E含量较高，经常食用可润泽肌肤、延缓衰老；它含有较多有益于眼睛功能的维生素A等成分，对眼睛干涩、易流泪、夜盲等症状有预防和缓解的功效，对保护视力有益；所含脂肪能帮助脂溶性维生素的吸收，改善胃肠道功能、增进食欲，帮助消化；对小儿遗尿症也有一定的食疗功效。
选购须知 抓一把香榧子拿到耳边振摇，如果没有声音表示里面的果仁是饱满的。未加工的香榧子壳面洁净，黄褐色或紫褐色，核仁微白淡黄，富有特有的香气，里面的种衣（包在果仁外的衣）深褐色。经炒制后，好的香榧外壳变棕色，里面的种衣呈黑色，果肉为金黄色，口感细腻，味香酥脆，有一种特别的香味，沾手留香。如果种衣是暗淡的灰色，果肉呈白色或灰色则是劣质品。
温馨提示
香榧子所含脂肪较多，有润肠通便的作用，若是腹泻或大便溏薄者不宜食用；香榧性偏温热，多吃会使人上火，所以咳嗽、咽痛及有黄痰的人暂时不要食用。初吃香榧子的人会对其外面的硬壳及附着在果仁外的紧身黑衣无从下手，窍门是你先看好香榧大的一头上有两个“眼睛”，对准“眼睛”轻咬，香榧就容易开裂，再用剥下的壳当工具，分别将果仁的两头在壳中转几下，黑色的衣就会散落下来，露出金黄色的美味榧子肉。
香榧子含有一种生物碱，对子宫有收缩作用，民间常用以堕胎，所以怀孕的妇女不要吃得太多，特别是怀孕初3个月内最好不吃。
松 子
松子又名海松子，是华山松、红松及马尾松的种仁。古代的医书称松子是具有延缓衰老功能的长寿果。
保健功能 中医认为：松子性平，味甘。其具有补肾益气、养血润肠、滑肠通便、润肺止咳等作用。现代医学发现：松子中的脂肪成分是油酸、亚油酸等，它们属于不饱和脂肪酸，能够增强血管弹性，降低坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）和三酰甘油，升高好胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇），具有增强脑细胞代谢，维护脑细胞功能和神经功能的作用，常吃有益于强身健体，防止动脉硬化及心血管疾病；不饱和脂肪酸还能润肠通便缓泻而不伤正气，对老人、小儿便秘有一定的食疗作用；松子中的钙、磷和钾含量丰富，对大脑和神经有补益作用，是学生和脑力劳动者的健脑佳品，对老年痴呆也有一定的预防作用；松子还含有丰富的维生素E，是一种很强的抗氧化剂，能起到抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用，保护细胞免受自由基的损害，从而保护了细胞的完整性和细胞内许多重要的酶的正常功能，具有抗衰老及消除疲劳、防癌、抗癌的作用；松子富含的多种营养物质，有助于乌发白肤、养颜驻容，是良好的美容食品。
选购须知 选外表较硬、丰满、色泽光亮，大小均匀、颜色一致的松子。陈年的松子颜色不一样，暗淡无光。现在市场上供应的大多是开口松子，正规工艺生产的开口松子是用100℃高温经30分钟加工成的，其特点是开口不均匀，有大有小，而非正规厂家用化学物开口的，松子基本一样大；优质的开口松子吃起来有清香味，而有的生产者为了掩盖已变质松子的缺陷而加入了某种或多种非国家允许使用的添加剂，闻起来有异味，吃起来口感发涩，选购时应注意。
温馨提示
由于松子含脂肪多，属于高能量食品，所以，吃得太多会使体内脂肪增加而肥胖，每天食用松子的量以20～30克（约一把）为宜。脾虚腹泻以及多痰者最好暂时少吃松子。
腰 果
腰果又名鸡腰果、介寿果，因其呈肾脏形状而得名。腰果营养丰富，含有脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素E、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、钙、锌、镁、硒、锰、钾、铁等人体必需的营养素。在腰果的脂肪中，油酸占67%，亚油酸占20%，含的蛋白质是一般谷类作物的2倍之多，其所富含的赖氨酸可以弥补各种谷物中所缺少氨基酸品种，有益于提高摄入的蛋白质质量。腰果清脆可口，风味独特，既可当零食吃，也可制成美味佳肴，无论是油炸、糖饯、盐渍，都味美可口。
保健功能 中医认为：腰果性平味甘，有降压、补脑养血，补肾健脾、延年益寿、利尿除烦之功效。现代医学发现：腰果富含的不饱和脂肪酸有预防动脉粥样硬化、卒中、冠心病、心肌梗死的效果，也有润肠通便作用；腰果含丰富的维生素A，是优良的抗氧化剂，具有强筋健骨、滋润肌肤、润肤美容、延缓衰老等功效；腰果具有催乳的功效，对产后泌乳不足的产妇特别有益；腰果中含有的蛋白酶抑制剂，有利于控制癌症病情；在各种坚果中，腰果中维生素B1的含量仅次于芝麻和花生，名列第三，加上所含的多种营养素，有助于补充体力，消除疲劳，预防脚气病，经常食用腰果可以提高机体免疫力、增进性欲，尤其适合体弱多病、容易疲倦及需要增加体重的人食用。
选购须知 应购买外观完整、月牙形、色泽白（未经加工的）、饱满、无斑点、无蛀洞、气味香的腰果；如果有粘手的、受潮的，或有哈喇味的表示不新鲜或已经变质，不要购买。
温馨提示
虽然一般人都可食用腰果，但因腰果含有多种过敏原，对于过敏体质的人来说就可能会出现皮肤红斑、皮炎、荨麻疹、哮喘等过敏反应，因此需慎吃；腰果含油脂丰富，所以肝胆功能严重不良者不宜食用，又因腰果有润肠作用，因此在腹泻时暂时不要食用；腰果含的能量较高，多吃容易发胖，因此，应避免吃得太多，每天宜控制在10～15粒为好。
为了减少能量摄入，用腰果做菜的时候可以直接炒，不要加油。
榛 子
榛子有“坚果之王”的称号。其营养丰富，果仁中除含有蛋白质、脂肪、糖类外，还有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E等营养素；榛子中富含人体所需的9种必需氨基酸，其钙、磷、铁等含量高于其他坚果，所以吃起来特别香美，余味久久。由于其营养丰富，味道甘美，自古以来人们都把它作为珍果。
保健功能 中医认为：榛子性平味甘，具健脾、健脑、补脾胃、益气、明目、驱虫等功效，对消渴、盗汗、夜尿频多等肺肾不足之证颇有益处。现代医学研究发现：榛子里特有的紫杉酚可以抑制乳腺癌、皮肤鳞癌、宫颈癌、卵巢癌以及其他一些癌症的扩散，因此可延长癌症患者的生存期；其含有的锰元素能使皮肤、肌腱、韧带、骨骼等器官健康发育成长，防止生殖功能紊乱；富含的维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养素有利于维持正常视力和上皮组织细胞的正常生长和神经系统的健康，具有明目、健脑、提高记忆、促进消化系统功能，增进食欲的功效；维生素E含量高达36%，有延缓衰老、防治血管硬化、预防流产、润泽肌肤的作用；含有的β谷甾醇能够抑制内源性胆固醇（体内自己产生的胆固醇）的合成，减少对胆固醇的吸收，还能促进外源性胆固醇（吃进去的胆固醇）降解，对预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病等有一定的效果；榛子本身有一种天然的香气，具有开胃和帮助消化的功效；丰富的纤维素还有防治便秘的作用。由于榛子本身富含易为人体所吸收的不饱和脂肪酸、多种维生素及其他有益成分，所以对体弱多病、病后虚弱的人都有很好的补养作用，也是癌症、心脑血管疾病患者适合食用的坚果补品。患有蛔虫、鞭虫的患者也可试食。
选购须知 一般而言，壳薄的、干燥、个头较大、圆整的、仁香酥脆的、果仁光滑的、果仁色泽以黄白为好，暗黄为次，褐黄更次。如果外表光泽特别好，大多是为了掩盖质量不好的缺陷而用硫黄熏制过的，选购时只要用鼻子凑近闻一下，或用舌头舔一下（有涩味或麻木感）即可鉴别。若有哈喇味或籽仁泛油、粘手、黑褐色的表示已经严重变质，不能食用。如果购买的是榛子果仁，则要挑选肥白而圆、香气浓郁的。
温馨提示
榛子一般人皆可食用，但因含有丰富的脂肪，所以胆结石、胆囊炎患者应慎食。榛子热量高，所以不要吃得过多，否则容易发胖，每天以吃20颗左右为宜。
夏威夷果
夏威夷果又名澳洲胡桃、澳洲坚果、昆士兰果。夏威夷果果仁香酥滑嫩可口，略有独特的奶油香味，素来享有“干果皇后”“世界坚果之王”之美称。除了制作干果外，常是制作高级糕点、高级巧克力的重要辅料。
保健功能 中医认为，夏威夷果性平、味甘，具有调中顺气，补脑养血功效。现代医学研究发现，夏威夷果含脂肪量约70%，其中主要是单饱和脂肪酸，还有十几种氨基酸，还含有对大脑神经细胞有益的维生素E、B族维生素及多种矿物质，这些营养成分都是构成神经细胞的主要成分，它们对改善大脑营养、增强免疫力都很有益处，老人经常食用有利于防止大脑早衰，改善记忆，而孕妇和儿童食用对胎儿及小孩的智力发育大有裨益；夏威夷果中含有的多种植物精华对肌肤可以起到保湿、增加活力的作用，对女性保健美容有很好的功效；夏威夷果不仅自身不含胆固醇，含有的单不饱和脂肪酸还可以降低血液中坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）的含量，同时又能维持，甚至增加好胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇）的含量，能降低血液黏稠度，这种双向调节作用是其他脂肪所不具备的，经常食用夏威夷果可以防止动脉粥样硬化，软化血管。最新研究认为，夏威夷果油有预防血栓形成和控制血压，以及调节和控制血糖水平，改善糖尿病患者的脂质代谢的作用，是血脂或血糖偏高者的天然保健食品。
夏威夷果中还存在一种特殊脂肪β谷甾醇，它能阻止前列腺癌细胞的生长，还有预防肠癌功效。
选购须知 质量好的夏威夷果外壳栗子色，果肉呈乳白色，口感细腻，有特殊的香味。如果外壳的颜色发黑发暗，果肉如果不是因烘烤过度而有杂色则表示质量差，若有哈喇味则不能吃。
温馨提示
夏威夷果外壳极为坚硬，牙齿根本对付不了它，首次吃它的人常会因很难把它弄开而“一筹莫展”，幸好成熟的夏威夷果有自然裂开的缝隙，而夏威夷果商品的包装袋里都会附有专门的剥壳工具，在吃之前务必把它先找出来，只要把工具插入缝隙中旋转一下，剥壳问题就会迎刃而解；由于富含的不饱和脂肪酸容易被氧化，特别是经过加热后会产生较多的过氧化物，所以最好直接食用干果，不要作为原料烹饪；因其含有高脂肪，因此患有胆道疾病的人要少吃；由于果粒坚硬，胃肠功能差的人多吃会出现腹胀及消化不良症状，所以要细嚼慢咽，并且不要多吃，吃得太多容易发胖，每天以吃6～8个为宜。
碧根果
碧根果又名美国山核桃、薄壳山核桃、长山核桃、长寿果。碧根果的壳很脆，所以特别容易剥，核仁肥大，肉质介于大核桃与小核桃之间，口味甜香、酥脆、可口，回味香浓。可以生食或炒食，也可制作各种点心。
保健功能 中医认为，碧根果补肾健脑，补中益气，润肌肤，乌须发。现代医学发现碧根果除含有40%～50%的油脂外，还含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁及维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素E等。据科学测定，每千克碧根果仁相当于5千克鸡蛋或9千克鲜牛奶的营养价值。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收。这些脂肪是大脑组织所必需的，具有相当好的补脑益智效果，而且碧根果中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常吃有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。神经衰弱、失眠、用脑过度者，每日早晚各吃碧根果数个很有益处。
选购须知 碧根果有大尖、中尖、小尖；大圆、中圆、小圆等品种，选购时首先要看它是不是干燥、饱满，以个大圆整，壳薄白净的为佳，还要看颜色是不是均匀，好的碧根果比较白，若发黑则是差的，如果是瘪籽、泛油、粘手、黑褐色或有哈喇味就不要购买。大的碧根果价稍贵一些，优点是比较好剥，口味更香，而小的会更加细腻。
温馨提示
碧根果不宜与白酒同食，因为它们均为热性食物，若两者同吃易致血热，甚至咯血，尤其是有咯血史的人更不要这样吃。而肾虚、肺虚、神经衰弱、气血不足和脑力劳动者以及青少年、癌症患者可以常食。市场上有的碧根果是用化工品奶精和香精浸泡过的，虽然感官性状更好，但对人有害无益，所以要到正规的商店购买。好吃的碧根果也不能吃得太多，因为碧根果是高热量食物，产生的热量是同等重量粮食所产生的一倍。每天以吃五六颗为好，多了会发胖。
17 吃这些干果有好处
干果是果实成熟后经过自然风干、晒干或烘干，带有果肉的果品。最常见的是桂圆、荔枝干、莲子、红枣、柿饼、葡萄干等，它们含有丰富的葡萄糖、果糖、维生素、矿物质、膳食纤维及特有的功效成分，经常食用对增强人体体质、预防疾病有很多好处。
荔枝干
荔枝素有“果中皇后”的美称。自古到今，上到皇帝，下至百姓，对荔枝无不赞不绝口，宋代文学家苏东坡有诗云“日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人”，足见荔枝是何等令人喜爱。新鲜荔枝甘甜适口，沁人心脾，细嫩多汁，但不耐运输储存，容易变质，所以以前非产地的百姓吃不到新鲜荔枝，而晒成荔枝干就能让各地群众受益。
保健功能 中医认为荔枝干性温热、味甘酸，有健脾胃、生津、理气止痛、益心肾、养肝血、消肿解毒、止血止痛的作用，一般体温偏低、贫血衰弱者，均可将荔枝干当作滋养品，不少中医还将荔枝干用于颈淋巴结核和妇女贫血的治疗；荔枝干对声带有保健作用，是教师、演员、推销员及需要大声说话者的护嗓佳品，不过，吃的时候需细嚼慢咽，让汁液缓缓通过咽部，润泽喉部，才能产生效果；实验研究证明，荔枝对大脑细胞有补养作用，所以可改善失眠、健忘、多梦等神经衰弱及记忆力减退等症状；荔枝拥有丰富的维生素，可促进微血管的血液循环。
选购须知 优质新鲜的荔枝干有清香气味，否则是陈货；若有刺鼻味则是用硫黄熏过的；荔枝干的壳色有深红、紫红、棕红、玫瑰红、褐红等，均以色泽清新为好，红中带黑的质差，壳色灰暗的常是复焙货；有水痕的是已糖化或泛潮；肉质黄亮带红，光滑滋润，有皱纹，嫩糯，入口甜而清香，无酸味的质好，肉色与肉质萎黄带黑或有苦味、酸味的质差；果柄处有白斑点的则为已霉变；壳面如有细孔，果肉上有蛀屑的是有虫蛀的；不粘手的表明身干，粘手则表明身湿。另外，应挑选没有破壳、无烟火味、粒大、肉厚、核小的为好。
温馨提示
因荔枝干性温热，多食易引起“火燥”，即口舌生疮、口臭、口干、流鼻血、大便秘结、痔疮出血、牙龈肿痛、头晕目眩，所以慢性扁桃体炎和咽喉炎以及有内热者暂时不要吃荔枝或荔枝干。
因荔枝含丰富果糖，吃后可使血中果糖含量升高，致血中葡萄糖相对降低，出现头晕、心慌、视物不清、手抖、注意力不集中等“荔枝病”症状，所以，驾驶员在开车前或开车时慎食荔枝及荔枝干，否则会增加发生交通意外的风险。一旦出现上述症状，用荔枝壳煎水饮服即可缓解。
桂 圆
桂圆又名龙眼，因其核圆黑有光泽，肉呈白色，似传说中“龙”的眼睛而得名。鲜龙眼烘成干果后即成为桂圆。民间称其为“益智果”，历来被视为强体健身的滋补佳品。
保健功能 中医认为，桂圆味甘、性温，有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效。用于治疗思虑伤脾、头昏、失眠、心悸怔忡、病后或产后体虚。据美国的一项研究结果显示，桂圆对脑细胞有一定的营养作用，对头晕、健忘、失眠、神经衰弱、久病体虚、年老虚弱、消除疲劳等有改善作用；桂圆能够抑制脂质过氧化和提高抗氧化酶活性，所以具有降血脂、提高机体免疫功能和延缓衰老作用；桂圆对子宫癌细胞有抑制作用，而近年来子宫癌发病有年轻化趋势，因此女同胞宜适当吃些桂圆。
选购须知 以果体较大、壳色黄褐、壳面光洁、肉肥厚、肉色棕黄或暗褐色、质柔韧、味浓甜为佳；好桂圆糖度高，壳、肉、核三者相连，在摇动时不易滚动，不会发生响声，否则是质差；如果壳面不很平整，颜色不均匀，口味淡或带苦味都是质差的表现；若龙眼壳面或蒂端有白点，或有油状斑迹、霉变等说明肉质已经开始发霉、变质，不可食用；如果有刺激性气味常是用过二氧化硫熏蒸过的。另外，应该选购核小肉厚的，外壳破损的不要购买。
购买时应注意与外形相近的“疯人果”鉴别，疯人果又叫龙荔，吃后会中毒。疯人果的外壳一般涂有黄粉，无果蒂及小“芽”，无纹路，果壳有明显的鳞状突起，很像荔枝，壳内壁发白或呈淡黄色，不平滑，无光泽；其果核呈椭圆形，有一明显的沟或槽，果肉粘手，不易剥离，也没有龙眼肉的韧性，只有带苦涩的甜味。
温馨提示
血糖偏高及糖尿病患者最好别吃。中医认为孕妇受孕后大多阴血偏虚，而阴虚常滋生内热，出现大便燥结，口苦口干，心悸，舌质偏红等肝火旺的症状，孕妇吃桂圆后不仅会增添胎热，而且易引起呕吐、腹痛、见红等先兆流产症状，甚至引起流产或早产，故孕妇不宜多吃桂圆，但对临产妇女却有好处，它的营养作用可助产妇顺利生产。
莲 子
莲子是莲蓬里的果实，又名莲蓬子、藕实、莲心、莲实、莲米等，是民间普遍认可的营养佳品。中老年人，特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆的发生。
试验结果还证实，经常食用莲子芯泡茶喝的人群，得高血压的机会能减少。
保健功能 莲子性平，味甘，有养心、明目、健脾补胃、养心安神之功效。中医常用于治疗夜寐多梦、健忘、心烦口渴、腰痛脚弱、耳目不聪、遗精、虚泻、妇女崩漏带下等病症。现代医学研究发现，莲子所含非结晶形生物碱N－9有降血压作用；莲心生物碱具有抗心律不齐的功效和防治遗精作用；莲子中所含的棉子糖，是人体肠道中双歧杆菌等有益菌的增殖因子，有改善人体菌群平衡作用，能改善排便、增强人体免疫力，起到预防疾病和延缓衰老效果；能镇静神经，维持肌肉正常的伸缩性和心跳节律；莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人遗精频繁或滑精者，有良好的止遗涩精作用；所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用。
莲子中央绿色的芯子是莲子芯，味道极苦，所以，大多数人在吃莲子时是不吃它的。而莲子芯有清热泻火作用，对口干舌燥、口舌生疮、面红目赤，头痛头晕均有改善作用。莲子芯含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱，具抗心律不齐及强心作用，还能扩张外周血管，降低血压，并有助于睡眠，乳母食用也能让宝宝睡得安稳。
选购须知 莲子多产于湖南、江西、福建等地，百姓最喜欢的是湘莲（主产湖南湘潭）。同品种以当年产、颗粒圆整饱满干爽、口咬脆裂为佳，陈货则咬之硬脆，久煮不烂。挑选时，首先看颜色，晒干或用烘干机干燥的莲子稍带皱纹，颜色不太白，有点带黄色，而漂白过的莲子颜色一致的亮白；其次是闻味道，新鲜的好莲子有天然的淡香味，而用化学品加工的莲子有刺鼻的异味；三是手抓一把莲子，用力捏一下，好的莲子有清脆的格格声，若未干透的，或洒过水的则没有此声音；四是看饱和度，越饱和的越好，不饱和的一般是没有成熟或是长了虫的，外形小而长的，品质较差，肉质较硬，不易烧酥。
温馨提示
莲子属于苦味食物，多偏寒，因此平素怕冷、少气乏力者最好别吃。孕妇少量服用是很好的补品，但吃多了会因导致身体太寒凉，对胎儿的健康不好，所以不宜大量服用。
红 枣
红枣 红枣有“天然维生素丸”的美誉，我国民间有“每日食枣，郎中少找”“一日食仨枣，百岁不显老”“要使皮肤好，粥里加红枣”等说法。红枣可生吃，也可熟食。红枣既好吃，又健康，吃法多样而深受百姓的欢迎。
保健功能 中医认为，红枣味甘、性平，具健脾益胃，补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虚弱、食欲不振、心悸乏力等患者良好的保健品。枣子富含人体需要的多种营养素，其中维生素C含量在水果中名列前茅，比苹果、桃子高100倍左右，维生素C及超氧化物歧化酶是活性很强的还原性抗氧化物质，能延缓衰老过程；红枣中的三萜类物质具有抗癌、抗炎、抗菌、抗病毒、提高免疫力功效，有抑制乙型肝炎病毒的活性，能降低血清谷丙转氨酶水平；含有的类黄酮物质，有抗氧化、抗细胞突变作用，可抵抗或减缓肿瘤的形成；红枣可以抑制有害的低密度脂蛋白胆固醇的产生，还有减少血栓形成的作用；富含的腺苷环磷酸有营养心肌、增加心肌收缩力和输出量，同时还能扩张外周血管，减轻心脏负荷，改善心功能，抗心律失常的作用；所含的芦丁是一种能使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效；红枣中的营养成分对大脑有补益作用，对改善记忆有好处；红枣中的B族维生素等成分有益于皮肤和毛发光润，面部皱纹平整，防止头发脱落和黑色素沉淀，减少老年斑的产生；枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松及产后贫血有一定作用；红枣有抗过敏作用，对过敏性紫癜等症有一定辅助疗效；还有防治遗精、防腹泻等作用。
选购须知 红枣分为大枣及小枣两大类。大枣皮色紫红，小枣皮色深红，质好的红枣肉质干燥，手捏饱满，皮薄，皱纹浅细，有自然的光泽，味甜，无酸味、苦味及涩味。如果皱纹多，痕迹深，果形凹瘪，则属于肉质差或是未成熟的鲜枣制成的干品；假如红枣的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色粉末，说明已被虫蛀。
温馨提示
枣子含糖高，糖尿病吃枣子后应减少粮食的进食量；过多食用红枣会引起胃酸过多和腹胀，每天适宜食用量为5～10颗，孕妇如果有腹胀现象就不要吃。腐烂的枣子在细菌的作用下会产生甲醇等有害物，吃后会出现头晕、头痛、步态不稳、嗜睡、视力障碍等中毒反应，重者可危及生命，所以不能吃。
柿 饼
柿饼是将成熟的柿子用刀将柿皮削去，再把削去皮的柿子晾晒45天左右，将失去大量水分后的柿饼，再装缸或瓮中焐15～20天或更长的时间而成。柿饼焐的时间越长，白霜变得越多，品质就越好，也不易腐烂。
保健功能 中医认为，柿饼味甘涩、性寒、入胃、润肺，涩肠，有清热润肺、生津止渴、健脾化痰的功效，用于治疗吐血、咯血、肺热咳嗽、口干口渴、呕吐、痔漏、痢疾等，对肝炎也有一定的疗效。
现代医学证实柿饼中的有机酸等有助于胃肠消化，可增进食欲；柿饼含有大量的维生素和碘，能治疗因缺碘引起的地方性甲状腺肿大；柿饼能促进血液中酒精氧化，减少酒精对机体的伤害；柿饼有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，改善心血管功能；对高血压、大便干结者、痔疮等疾病有一定的疗效；常食柿饼，可以养颜、治黄褐斑。柿饼上的白霜，中医称其为柿霜，主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖等，能治咽喉干痛、口腔溃疡、肺热咳嗽、咯血等症。
选购须知 好的柿饼个大、扁圆，颜色鲜亮，表面不破损，无腐烂变质的情况；柿霜厚白的质量最好，霜薄呈灰白色次之，表面发黑或无霜的则不要购买，在选购柿饼时要注意辨别的是否系假冒的柿饼柿霜，它有可能是人工撒上石灰粉，一抖就掉，而自然上霜的柿饼结霜层不易脱落；质量好的柿饼肉质为棕红色，有光泽，无核或少核，肉质软糯，如果太软，表示其水分比较多；而口感硬、甜味淡、有残渣和涩味的不要购买。
温馨提示
一般人群均可食用。尤其适宜大便干结者、高血压患者及长期饮酒者。而糖尿病患者、便溏、体弱多病、产后、外感风寒者及患有慢性胃炎、消化不良、胃大部切除术后者不宜食用；因柿饼含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下食用它们，会在胃酸的作用下形成大小不等的“胃柿石”，如果胃柿石无法被自然排出，就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐，甚至呕血等症状；柿饼中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，故而多吃柿饼容易导致这些矿物质缺乏。每天吃一个中等大小（约100克）的柿饼是适宜的。
18 怎样的燕麦最保健
燕麦含碳水化合物66.9%、蛋白质15.6%、脂肪6.7%、膳食纤维5.3%，还有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸、钙、磷、铁、钾等营养素。其蛋白质中的氨基酸组成比较全面，包含人体需要的9种必需氨基酸，每100克燕麦含赖氨酸高达0.68克，它能很好地补充经常吃大米、面粉者容易缺乏的赖氨酸。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦虽然属于淀粉类食品，但不像大多数淀粉类食物那样消化吸收速度很快，使血糖很快上升，而燕麦无论怎么烹调，燕麦都是低消化速度，它能延缓小肠中葡萄糖的吸收，从而能延缓餐后血糖上升的速度，所以燕麦的血糖指数只有55.0，属于血糖指数中等的主食，经常食用燕麦可以降糖和减肥，长期食用燕麦片，有利于糖尿病和肥胖病的控制，对糖尿病患者非常有益；据已有的研究表明，如果经常食用的话，燕麦可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），同时又不会影响到高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）的水平，所以能够降低心血管疾病的风险，对预防中老年人心脑血管疾病能起到很好的作用；其含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有促进伤口愈合，防止贫血和预防骨质疏松的功效；燕麦中含有丰富的亚油酸，对人的脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的；《国际流行病学传染病学杂志》刊登的一项新研究表明，吃燕麦片早餐有助防止乳腺癌，可使绝经期前女性乳腺癌危险降低41%；富含蛋白质和钾、铜等微量营养素，对于儿童及青少年的中枢神经、免疫系统、血液、骨骼组织以及脑、肝、心等的发育有重要影响。因此，世界各国营养学家都认为燕麦是对人类有益的健康食品。
燕麦的另一特点是富含水溶性膳食纤维β葡聚糖，它虽然不能被人体在小肠吸收，但它在大肠中有较好的发酵性，产生丙酸、丁酸等短链脂肪酸，改善肠道的环境，使有益菌加快增殖，抑制腐败菌繁殖，还能促进肠道细胞的更新。
选购须知 市场上有燕麦粒、燕麦片，冲泡型或需要煮后再吃的各种燕麦产品，有的香味十足，有的口味不错，还有的是进口的，虽然价格较贵，但味道很好，许多人不知选哪一类好。下述建议供你参考：挑选时主要关注的是标签中β葡聚糖含量，选越高的越好；还有一个方法是在燕麦煮成粥或做成糊后，因能将“藏”在燕麦粒里面的β葡聚糖释放，口感越黏稠的，表示溶出的葡聚糖越多，保健效果也就越好，而不黏的燕麦片，保健效果就会大打折扣，它们很可能是加了糊精、植脂末、糖、香精的所谓麦片产品，对人体的有益作用是很低的。
温馨提示
有一点是需要提醒的，市场上有的标有“麦片”的产品，绝大多数是不含燕麦的，或只含很少量的燕麦成分。这是因为目前还没有有关燕麦产品的国家标准，所以一般“麦片”产品，基本上都不含燕麦。