第三节 牙鲆养成
牙鲆的养成是指从全长5～8 cm的鱼种开始，至体重达500 g左右的这段养殖时期。牙鲆鱼的养成方式可分为陆地室内工厂化养殖、海上网箱养殖、池塘养殖3种养殖形式。近几年，各种养殖方式有相互结合交叉的趋势，即秋冬季于室内工厂化条件下培育大规格苗种，翌年春季水温回升至15 ℃以上时，将其移至海上网箱养成或池塘养成，冬季降温之前选择收获上市或又回收到室内工厂化池内越冬以继续养成，进行不同养殖方式的接力养殖（表4-9）。另一种养殖趋势是春季在北方地区繁育苗种，至晚秋规格达到15 cm以上，水温下降到10 ℃以下后，运至广东、广西、海南等地沿海大量的闲置网箱中养殖，进行南北接力养殖。这些地区秋冬季沿海水温高达20 ℃左右，非常适合牙鲆的生长。
表4-9 荣成桑沟湾牙鲆“陆海接力” 养殖 （网箱5 m 3 5 m 3 2 m，600尾/箱，2009年）
一、工厂化养殖
（一） 苗种的选择
养殖场水温在13 ℃以上时便可购入苗种，选择苗种时应注意以下几点。
1. 苗种体色
应选择无眼侧为白色，有眼侧黑白花纹颜色清晰，各苗种体色一致，近似天然苗种体色的个体。绝对不要“白化”、“黑化”的苗种。
2. 苗种形状
应选择无伤病、体形正常，长椭圆形，长宽适中（长宽比为2.4 ：1～3 ：1）的健康苗种，那些鱼体太宽而短的也不好，一般这种苗种长不大。剔除畸形个体（脊椎骨弯曲、愈合，造成体型弯曲、凹凸不平，鳃盖边缘缺失内卷，鳃外露）。
3. 苗种规格
应挑选规格整齐的苗种放养。即使是同批苗种，如果大小相差较大，入池后会因互相残食而降低成活率。全长要在5 cm以上，5 cm以上的苗种成活率高且操作容易。有养殖经验的可购进全长5 cm的苗种，无养殖经验的最好购进全长7 cm以上的苗种，而且必须是已能完全摄食死饵或配合饲料的苗种。
4. 苗种生产情况
应选择育苗过程中孵化率高、成活率高、生长速度快、体质健壮的苗种。尽量选择同批苗种，有的苗种虽然规格大小相同，但不同批次，其生长会有很大差异。同批苗中有30%左右生长速度最快，为“头苗”；40%生长速度适中，为“中苗”；20%生长速度较慢，为劣质苗；5%～10%生长特慢，为“老头苗”。应选择头苗或中苗。
（二） 苗种运输
1. 塑料袋充氧运输
容量10 L的塑料袋，装水5 L，可放4～5 cm苗种300～400尾，袋内水温13 ℃左右。充氧后扎紧口，放入泡沫箱，车运或空运，运输时间10小时之内没问题。
2. 笼运
在卡车上放水槽，在水槽中安放笼子，每笼内放一定苗种（1 m 3 1 m 3 0.2 m可放5～8 cm苗种500～1 000尾），将笼摞起来，水槽内加水没过笼子，内充氧气，运输水温控制在17 ℃～18 ℃。
3. 卡车装水槽（帆布篓）散装充气运输
一般适用于运输时间短和苗种规格较大时，运输水温控制在17 ℃～18 ℃，运输密度5～6 cm苗种可6 000～7 000尾/平方米，正常状态下运输时间24小时以内成活率可达98%以上。
苗种运输期间应注意：
（1）装车12小时之前应停食，运输过程中也不能投饵。
（2）运输过程中要定时检查水温、溶氧和观察鱼的状态，尤其是塑料袋运输如发现有死亡，应立即更换新水充氧。
（3）散装运输、笼装运输要遮光。且运输时避免剧烈震荡，以免擦伤。
（4）为防止病原菌和鱼苗一起进入饲养池，在入池前要用1～2 mg/L的抗生素药浴。
（三） 苗种放养
苗种放养可根据各自的养殖条件、技术水平灵活掌握（表4-10）。牙鲆的放养密度若以放养面积计算，应以占满池底面积的70%～80%为宜，夏季高温期最好控制在40%～60%。
表4-10 陆上流水养殖牙鲆放养密度 （刘立明，2006）
续表
（四） 养成管理
1. 水环境要求与管理
（1）水环境要求。养殖用水要求经砂滤的清洁海水。水温13 ℃～23 ℃，最适水温16 ℃～21 ℃。牙鲆适盐范围很广，能在盐度为5～35的范围内生存，但盐度为27.3时饵料效率最高；DO＞4 mg/L；pH要求为7.7～8.6；光照应在1 000～5 000 lx，池上方要遮光，光线过强会使牙鲆不安定，也会使池底、池壁繁生藻类而影响其摄食和生长。
（2）换水。牙鲆养成期间的流换水量与水温、养殖密度成正相关。一般水温在15 ℃以下时，流换水量在5～10个循环/日；水温在15 ℃以上，超过20 ℃时，应加大流换水量。因此，换水量也可随季节而定：1～2月，5个循环/天；3～4月和11～12月，10个循环/天；5月和10月，15个循环/天；6月和9月，20个循环/天；7月和8月，24个循环/天。韩国的一些牙鲆养殖场，采取流换水量与水温同数的办法，即水温为15 ℃时，流换水量为15个循环/天；水温为20 ℃时，则流换水量为20个循环/天。若条件达不到，可冬季5个循环/天，春秋10个循环/天，夏季15个循环/天。换水方法以长流水为主，每天投饵后大排水1～2次，排水时及时清除池底积存的残饵、粪便等污物。总之，在条件允许的前提下尽量加大换水量，以确保水质良好、溶氧充足。良好的水质条件是鱼类生长最重要的因素，也是避免鱼病发生的重要措施之一。
（3）充气。应进行持续充气。采取充气流水式养殖，池水中溶氧一般能达到6～10 mg/L。
（4）吸底。残饵和排泄物的堆积会造成水质恶化，也是发生病害、造成死亡的主要原因。尤其是投喂以冷冻杂鱼为主要饵料的养殖池，池底常会粘有饵料油脂和饵料碎末等污物，必须经常擦洗。池底沉积的污物要进行虹吸和清扫。池水旋流好的，最少每月要清扫2次以上。对于旋流情况差的，要经常吸污或清扫。
2. 饵料及投喂
（1）饵料选择与配制。目前牙鲆养殖采用商品干性配合饲料、新鲜或冷冻杂鱼、湿性颗粒饲料。商品干性配合饲料可直接由厂家购入。投喂新鲜或冷冻杂鱼，鱼的生长速度较快，但难以添加营养剂及药物，且易污染水质，不利于鱼病预防，已逐渐不用。有条件的单位也可自制湿性配合饲料，但必须确保原料优质、无污染、无霉变腐败，各种营养成分满足鱼体生长需要。可用10%的粉末料与90%鲜杂鱼混合加工造粒。粉末料可由厂家购入或自行配制，配方为：小麦全粉5%，鱼粉55%，膨化大豆粉5%，粉末油脂10%，小麦胚粉7%，花生粕6%，饲料酵母或啤酒酵母8%，混合矿物质3%，复合维生素1%。湿性颗粒饲料做好后需冷冻保存。
（2）饵料投喂。鲜杂鱼应切成适合鱼种口径大小的鱼块，且冲洗干净后投喂。颗粒饲料则应根据鱼种的大小投喂相应粒径的饲料。湿性颗粒饲料在投喂之前取出，待基本解冻，颗粒不互冻在一起呈单粒时投喂。投喂次数及投喂量，应根据苗种规格、水温、水质及苗种的摄食情况而定（表4-11）。冬季水温低于12 ℃，夏季水温高于25 ℃，摄食受到影响，应适当减少投喂次数及投喂量，药浴时应停止投喂。在水质良好、水温适宜时，鱼的摄食旺盛，可适当增加投喂次数与投喂量。每天投喂时间一般可安排在6：00～18：00，每次投喂间隔时间相等，夜间一般不投喂。投喂时，应先少投饵引鱼，待大部分苗种游起开始摄食时再多投，大部分苗种吃饱不再游起摄食时，再慢投以照顾较弱鱼种，但要控制好投饵量，不要过量投喂，每次投喂摄食量的80%即可。
表4-11 牙鲆湿型颗粒配合饲料日投喂量 （刘立明，2006）
3. 大小分选
放苗后可根据生长情况适时筛选分苗，做到不同规格的苗种进行分类培育。即使是购苗时规格相同，但经过一段时间培育之后，仍会出现个体大小差异。在一般的情况下，苗种在全长10 cm以前残食严重，有的个体不能着底而出现在水面以下缓慢游动，出现体色黑化，而体色黑化的鱼，更易受到攻击，因受伤而逐渐死亡，因此5～10 cm期间至少分选2次；全长10 cm以上的个体，很少互相残食，但因大个体抢食而影响小个体摄食，会使生长差别增大，而使饵料效率降低，可每月分选2～3次或根据情况每月选别1次，分选时可以清除病鱼、畸形鱼，并可根据鱼种的规格，及时调整放养密度，以利于鱼体的正常生长（分选方法同中间培育）。分选作业前要停食，且应在20 ℃以下进行，高温不宜分选、倒池，且应注意分选后药浴。
二、网箱养殖
海上网箱养殖具有成本低、病害少等特点，在条件适宜的海区是一种重要的养殖形式。我国牙鲆的网箱养殖开始于1996年，养殖规模发展迅速。
（一） 养殖海区的选择
1. 网箱养殖牙鲆的优点
（1）投资小、成本低。网箱养殖的初期投资成本远远低于陆地工厂化养殖。同时，在养殖过程中，由于无需抽水、充气等机械设备和能耗，养成中的生产成本也较低。
（2）生长速度快。网箱养殖牙鲆鱼一般比同期陆地工厂化养殖生长速度快近1倍。
（3）活力好、体色好。由于网箱内环境好，再加上自然光照，因此网箱养殖的牙鲆活力和体色均接近野生牙鲆鱼，运输成活率高，商品价值也随之增高。(https://www.daowen.com)
（4）发病率低。由于网箱内水质较好，鱼的粪便和残饵能及时被水流带走，养殖鱼体健壮，病害较少，成活率大大提高。
2. 海区环境要求
海区环境除了应满足一般海水鱼类网箱养殖的要求外，还应注意：
（1）水温。夏季水温不高于26 ℃，冬季最低水温不低于4 ℃，在北方海域，冬季水温低，在海上越冬有一定困难，可移到室内越冬。
（2）盐度。海区附近无河流水注入，盐度相对稳定，常年应在28～31。
（3）pH。正常海水的pH应维持在8.0～8.3。
（4）溶解氧。海水清新无污染，溶解氧应在5 mg/L以上。
（二） 牙鲆养殖网箱的结构特点
牙鲆属于底栖性生活鱼类，在一般的情况下，海区生活的牙鲆只在捕食时游起，摄食后迅速回卧于海底，很少活动。由于其生活习性与其他游泳性鱼类不同，对养殖网箱等养殖设施的要求也不尽相同。
目前国内养殖牙鲆多采用传统的浮动式网箱。
1. 网箱结构
网箱是由浮架、箱体和沉子3个部分组成。
（1）浮架。框架由钢管、木材或工程塑料等根据网箱的大小、形状、使用要求制作而成。浮子较普遍使用直径为50～60 cm、长100～120 cm的椭圆形泡沫塑料浮子，外面用帆布包裹，刷上油漆等防腐材料，单只浮力约300～340 kg，根据网箱重量确定浮子数量，将其等距离、对称捆牢在网箱框架下面。
（2）箱体。有塑料网衣和不锈钢网衣。网箱的形状和规格，可根据各养殖单位的具体情况而定。网目要根据苗种大小而定。鉴于牙鲆伏底栖息的习性，无论网衣是何种材料、有无结节，网箱底网必须平滑以免刮伤鱼体。可在网箱底网上分块铺设塑料篷布以供牙鲆栖息，篷布用线缝在底网上即可。一般5 m 3 6 m 3 4 m的方形网箱，可分4块铺设，中间留有“十”字形（宽20～30 cm）的网底不铺塑料篷布，以便水流带走底部污物（图4-11）。
图4-11 牙鲆养成网箱底面图
（3）沉子。可采用镀锌钢管焊接制成单管支撑网框，其作用除撑平箱底网外，同时作为沉子使壁网与箱底垂直。
2. 网箱的设置
网箱固定的方式应因网箱设置海域底质情况而定。沙泥底质的海域，可用打木桩、铁锚等方法固定；岩礁底质的海域，则用大石块固定。根绳多采用3 000左右单丝合成的聚乙烯绳。箱体与框架连接的口纲，可根据箱体材料，选用适宜的绳索绑扎。布设网箱时，先将捆扎好浮子的框架，固定于养殖海区，再将网箱的口纲牢固地绑结在框架的内缘架上；将箱底撑平用的底框紧紧地绑结在箱体底网上，使之与箱体口纲平行；最后将箱体、沉子支撑框一起缓慢放入海中，网箱上口加上盖网。各网箱的组合设置见第三章。
近年又开发出了HDPE方形浮式平底网箱（图4-12）和HDPE双管控制的整组升降式网箱等新型养殖网箱（图4-13）。
图4-12 HDPE方形浮式平底网箱（雷霁霖，2010）
1—钢结构方形网箱；2—HDPE主浮管；3—固定泡沫浮子；4—高强度充排气软管；
5—进排水口；6—充排气口
图4-13 HDPE双管控制的整组升降式网箱（雷霁霖，2010）
（三） 鱼种放养
北方地区鱼种放养一般在4月中旬至5月初，要保证自然水温稳定在12 ℃以上。由于规格小的鱼种抗风浪能力弱，网箱养殖成活率低，所以苗种全长最好在15 cm以上，最小不得小于12 cm，且体色正常，健康无病害。放养密度开始为100尾/平方米，以后随着鱼的生长，再进行筛选和分养。当牙鲆长成尾重400 g时，适宜的放养密度为30～40尾/平方米。
（四） 饵料投喂
网箱养殖牙鲆的饲料基本与工厂化养殖相同。牙鲆在清晨和黄昏时摄食最旺盛。投饵一般在此时进行，每日早晚2次。投喂方法与其他鱼类网箱养殖相同，投饵量基本上与工厂化养殖相同。
（五） 日常管理
应经常观察牙鲆的活动情况。牙鲆在不摄食时，一般潜伏于箱底，如果发现鱼缓慢无力游于箱边，则说明鱼有不良症状以便及时采取措施。
其他养殖管理见第三章。
三、池塘养殖
（一） 池塘条件
牙鲆养成用的池塘，堤坝必须坚固以确保安全；堤坝高度以遇风暴潮时不越浪为好；必须是换水条件好（有较好的进排水设施）的临海沙质底或泥沙底质的池塘；一般水深在2 m以上；泥质底池塘，不利于养殖牙鲆，因此适用于养殖牙鲆的池塘，在放养苗种的1月之前，必须彻底清除池底淤泥，并进行消毒处理后，用80目筛网过滤注入新鲜海水，并经反复冲洗养殖池后，纳入清新海水并施肥，以培养基础饵料。
（二） 水质要求
牙鲆养殖池塘要求水源充足，水质无污染。夏季最高水温最好不超过28 ℃，若最高水温高于30 ℃，则高温期应小于15天；盐度为17～35，暴雨季节盐度能保持在8以上；pH为7.6～8.7；溶氧量达4 mg/L以上。
（三） 苗种放养
4月中下旬、5月上旬当水温上升至13 ℃以上时，即可以向池塘内放养牙鲆苗种。考虑到必须当年养成，放养苗种规格要在12厘米以上，且为优质苗种，放养密度为每亩水面1 000尾左右。池塘养殖用的苗种规格应在12 cm以上，小规格鱼种对环境的适应能力弱，成活率低。若有条件培育小规格鱼苗，也可放养6～7 cm的鱼苗，经培育至12 cm以上，再放入养成池塘，鱼苗密度应控制在15～20尾/平方米。池塘培育大规格鱼种的方法，可采用室内水泥池培育或在养成池塘内用网圈出一部分水域进行培育的方式，待鱼苗长至大规格鱼种后，撤开围网，转入正常养成。养成池塘适宜培育大规格鱼种的区域，应选择靠近进水口，水交换好的地方，以确保培育水质清新，利于苗种的健康成长。有条件的可设增氧设施，以防因缺氧发生死鱼。
（四） 饵料投喂
1. 饵料种类
饵料种类与工厂化养殖的饲料种类基本一样。放养初期，以干颗粒配合饲料为主，待鱼生长至12～15 cm，以新鲜或冰冻杂鱼及自制冰冻湿性颗粒饲料为主。
2. 投饵次数及投饵量
投饵次数及投饵量，应根据苗种大小、水温、天气和实际摄食情况灵活掌握。在放养初期，苗种个体小时，每天可投喂4～5次，当鱼全长达15 cm以上时，每天投喂2次即可。日投喂量按干饲料计算。当水温为13 ℃左右时，为鱼体重的1%～1.5%；当水温为15 ℃左右时，为鱼体重的2%左右；当水温为18 ℃～24 ℃时，日投喂量可达鱼体重的3%以上。一般鲜杂鱼可按2.5～3 kg折算1 kg干饲料。水温25 ℃以上度夏时期要减少投饵，当水温超过30 ℃时停止投饵。
3. 投喂方法
池塘养成牙鲆一般放养密度较低，投喂时应选择栖息密度大的地方，设几个投喂点，做到定点、定时投喂，使之形成定时、定点摄食的习惯，尽力避免满池投喂，这样不仅有利于提高饲料的利用率，而且又可避免因饲料沉底腐烂污染水质，投喂时同样要做到先少投、慢投，待大批鱼苗起水摄食时，再多投，大多数吃饱不再游起时，再少投、慢投，为弱小个体提供足够的摄食机会。
（五） 日常管理
1. 水质调节
在放养初期，只需少量换水即可。随着鱼体的长大，换水量逐渐加大，当全长达15 cm以上时，每天应利用潮汐尽最大量换水，以保持水质清新。夏天高温季节，易发生病害和缺氧死鱼事故，水交换量更应加大，必要时应配备抽水设备和增氧机，以保证水质清新，溶氧量充足。如遇高温闷热天气，要及时开启抽水设备供水，确保水质清新，并使用增氧机增氧，以防止因缺氧发生死鱼。
2. 巡塘观测
早晚巡塘观测鱼活动情况、残饵情况、病害、池塘水色、气味、透明度变化、进排水网具、堤坝等池塘防逃安全设施等，发现异常及时处理。特别应注意台风季节，做好防台风准备。
（六） 收获
池塘养殖的牙鲆，一般应根据市场需求的规格及价格确定收获、销售时间，但我国北方沿海必须在晚秋低温期（10 ℃）到来之前收获销售或移入温室内进行越冬以免集中收获上市而影响经济效益。由于牙鲆死后价格很低，市场上多出售活鱼，因此，收获技术较为重要。放水收获是利用牙鲆趋弱流、逆强流、想逃逸的特点，在排水闸外槽安装闸门接网箱，放水收鱼，这种方法节省劳力，收起的鱼不受池底污泥污染。闸门接网是由聚氯乙烯线结成的带网箱网袋，网目4～5 cm，逐渐缩至3 cm，接网身长应是网口宽度的4～5倍。前口方形或长方形，与闸门相适应，后口周长缩至1.5～2.0 m，后口接一方形网箱，网箱边长为1 m，高为0.5 m，网箱材料最好用无结节网，网目2 cm左右。收获一般在大潮前或大潮时进行，因此，放水收鱼一般难以收净，应反复灌排水。放水收鱼应利用闸板控制水流，勿使水流太急，以免使鱼体受伤，甚至冲破网箱，采取此法经5～8次反复灌排水，大部分鱼可收获，其余可放干水，用手抄网或拉网捕捉。
