三、《食疗本草》

《食疗本草》，唐代孟诜于武周长安年间（701—704年）撰成，张鼎于开元年间（713—741年）增补。据《嘉祐本草》引书列传载，该书原为孟诜编撰的《补养方》，后经其弟子张鼎补订，因以食物药治病为主，故改名为《食疗本草》。

孟诜，唐代药物学家、养生家。生于武德四年（621年），卒于开元初年（713年）。汝州梁（今河南汝州市）人。自幼喜好医药方术，上元元年（674年）结识名医孙思邈，并以师礼事之，深受影响，精于食疗和养生术。他穷搜民间所传、医家所创，加以己见，集食药于一书，撰成唐代较全面的食疗专著。(https://www.daowen.com)

《食疗本草》3卷，因原书早佚，实际载药数难以考寻。据《嘉祐本草》云：“《食疗本草》，唐同州刺史孟诜撰，张鼎又补其不足者89种，并旧为227条，凡3卷。”以此推测，该书至少收载食治药物227种，其中孟诜原著载药138种。该书主要论述食治药物的性味、功用、药用原则、用法、宜忌、鉴别及部分食物的加工储藏方法。作为古代著名的食疗专著，主要成就是：①总结并丰富了食治药物。《食疗本草》残卷收载的26种食治药物，如木瓜、葡萄、冬瓜、藕等，来自《神农本草经》《名医别录》《千金要方》《新修本草》。该书还载前代本草书未收录的食治药物，如菠菜、绿豆、荞麦等。②强调因人、因时、因地制宜的食治原则。如论“芋”曰：“十月以后收之，曝干，冬蒸服则不发病，余外不可服。”再如论“梨”曰：性寒，“金疮及孕妇不可食，大忌”。③重视食治药物宜忌。如论“鲤鱼”曰：“腹中有宿瘕不可食，害人。又，天行病后不可食，再发即死。”④重视动物脏器药用的价值。《食疗本草》应用动物脏器者60余处，如以驴骨煮作汤，浴渍身，治历节风；羊骨、麋骨除治虚劳。还主张“以脏养脏”，如肾主补肾、肚主补胃病虚损等。

总之，《食疗本草》是一部内容丰富的古代营养学和食治疗法专著，对后世食疗学的发展产生重要影响。原书虽佚，佚文见《证类本草》《医心方》等书。当代有谢海洲的《食疗本草》辑复本、尚志钧的《食疗本草》（考异本）和郑金生、张同君的《食疗本草译注》。