做法

1. 鸡腿充分清洗干净后控干水分；大葱切成3厘米左右的葱段；生姜洗净去皮后切成片；大蒜去皮，掰成蒜瓣后切成蒜末；香菜洗净并控干水分后，切成1.5厘米左右的段。

2. 锅中加入适量水，以没过鸡腿为宜，加入大葱段、姜片，一半盐和一半花椒，将鸡腿放入煮20分钟左右至熟透。

3. 煮熟的鸡腿捞出后浸泡在冰水中。

4. 另起一锅加入油，小火烧至六成热后放入剩余花椒，煸炒至出现香味后将花椒捞出不用。

5. 将花椒油继续烧热后，倒入盛有辣椒粉的小碗中，加入蒜末、生抽、米醋、绵白糖、盐、蚝油、料酒和适量鸡汤调成料汁。

6. 利用锅中的底油将花生小火炒熟，晾凉后去掉外皮压碎。

7. 浸泡在冰水中的鸡腿捞出后控干水分，剃去骨头，切成块状码在盘中，浇上酱汁。

8. 最后在表面撒上熟白芝麻、花生碎和香菜即可。