做法
1. 莲藕洗净后，用削皮刀削去皮，切成约1.5 厘米见方的丁。
2. 用清水将藕丁清洗几遍，去掉多余的淀粉，然后浸泡到清水中隔绝空气防止氧化。
3. 香葱洗净后切成葱花；大蒜去皮，掰成蒜瓣后切成蒜末；干辣椒切成段。
4. 锅中备适量凉水，煮开后放入藕丁焯1～2 分钟，捞出控干水分。
5. 将生抽、蚝油、陈醋放入小碗中，加入盐、绵白糖搅拌溶化，调成汁备用。
6. 炒锅内放入油，大火烧至七成热后放入蒜末、干辣椒段和一半香葱煸炒出香味。
7. 放入藕丁翻炒半分钟左右，倒入料汁翻炒均匀。
8. 待汤汁浓稠后出锅盛盘，撒上剩下的葱花即可。
