做法

1. 猪肚剪开，清理掉表面肥油后，撒一些面粉，反复揉搓表面和内部，洗净后再用盐（分量外）反复揉搓两遍清洗彻底。

2. 锅中备水，烧开后放入猪肚煮开，将表面的浮沫撇去，捞出猪肚再次清洗干净。

3. 大葱洗净后切成3厘米左右的段；生姜洗净去皮后切成片；大蒜去皮，掰成蒜瓣后切成蒜末；油炸花生米去掉外面的红衣后，用擀面杖压碎；香菜洗净后控干水分，切成1.5厘米左右的段。

4. 高压锅中加水，放入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒和猪肚，关上盖子压制15分钟左右。

5. 高压锅放气后，打开盖子，用筷子插一下猪肚，可以轻松穿过即熟透。

6. 猪肚晾凉后切成约0.7厘米宽的条。黄瓜洗净后用擦丝器擦成丝备用。

7. 将猪肚和黄瓜丝放入盆中，加入盐、绵白糖、生抽、米醋、辣椒油、蒜末拌匀。

8. 最后加入花生碎、熟白芝麻和香菜拌匀即可食用。