1. 鲜虾去掉虾头，从背部用剪刀或者刀子划开一道，去掉虾线，剥去虾壳。
2. 将剥好的虾仁清洗干净后，控干水分放入碗中，加入淀粉和料酒抓匀，腌制15 分钟左右。
3. 香葱洗净后取葱叶部分，切成葱花；大蒜去皮，掰成蒜瓣后切成蒜末；泡椒切成小段。
4. 锅内倒入油，约七成热后放入蒜末爆炒出香味。
5. 放入泡椒、剁椒酱翻炒几下后，加入少量清水烧开。
6. 放入虾仁煸炒至卷曲变红，加入绵白糖调味，出锅前撒上葱花炒匀即可。
