做法

1. 干木耳提前用温水泡发约2小时，洗净并切成0.3厘米左右的丝；里脊肉洗净控干水分后，切成0.5厘米左右的丝；胡萝卜洗净去皮后，用擦丝器擦成丝；青甜椒洗净去掉里面的籽，切成0.3厘米左右的丝；大蒜去皮，掰成蒜瓣后切成蒜末。

2. 里脊肉丝放入大碗中，加入料酒和淀粉，抓匀后腌制15分钟。

3. 将生抽、绵白糖、米醋放入小碗中，加入适量纯净水调成鱼香汁。

4. 锅内加适量水，煮至沸腾后将黑木耳丝煮2分钟左右，捞出后过凉水过凉，控干水分。

5. 另起一锅倒入油，约六成热后加入里脊肉丝滑熟盛出备用。

6. 锅内留底油，放入蒜末爆炒出香味后，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

7. 加入胡萝卜丝、青甜椒丝和木耳丝翻炒半分钟左右，倒入调好的鱼香汁煮开。

8. 最后加入里脊丝翻炒均匀即可。