做法

1. 鸡胗清理掉内壁和表面的膜，充分洗净后控干水分，切成3 厘米见方、0.5 厘米厚的片；生姜洗净去皮后切成姜末。

2. 鸡胗放入容器中，加入料酒、姜末腌制15 分钟；红泡椒切成圈备用。

3. 酸豆角洗净后放入容器中，加入清水浸泡片刻，以免味道过咸。

4. 浸泡好的酸豆角捞出，控干水分后切成约1厘米的丁。

5. 锅中放油，大火烧至约七成热后，放入鸡胗快速滑油至稍微变色，盛出控油后备用。

6. 利用锅中的底油，放入红泡椒煸炒出香味后，放入酸豆角丁煸炒半分钟左右。

7. 将滑油过的鸡胗倒入锅中，大火翻炒1～2 分钟至鸡胗断生。

8. 加入盐、老抽和适量清水，炒匀后略微收汁即可锅。