1. 长茄子洗净，切成1.5 厘米见方、6 厘米左右长的条；四季豆去掉老筋后洗净，切成6 厘米左右的段，用厨房纸吸干表面的水分。
2. 大蒜去皮，掰成蒜瓣后切成蒜片；干辣椒切成斜段。
3. 锅内放油，约六成热后放入四季豆炸至表皮出现褶皱，捞出控油备用。
4. 再放入茄子炸成金黄色，捞出控油备用。
5. 将多余的油倒出，锅内留底油，放入蒜片、干辣椒爆炒出香味。
6. 放入炸好的四季豆和茄子翻炒几下后，加入生抽、蚝油和盐调味，炒匀即可出锅。
