做法

1. 牛里脊洗净后切成2厘米见方的丁；青甜椒洗净后去掉内部的籽，切成2.5厘米见方的小块；紫洋葱洗净后，切成2厘米见方的小块。

2. 土豆和胡萝卜洗净去皮后，切成3厘米见方的滚刀块；大葱洗净后切成2.5厘米长的葱段；生姜洗净去皮后切成薄片。

3. 锅中备凉水，放入牛肉丁后烧开，去除汤汁表面的浮沫后，将牛肉丁捞出再次冲洗干净。

4. 另换一锅清水，放入牛肉丁，加入盐、料酒、葱段和姜片，大火煮开后转小火煮20分钟左右。

5. 煮好的牛肉捞出盛放在小碗中，剩余的牛肉汤倒在大碗中备用。

6. 炒锅中放油，烧至七成热后放入紫洋葱丁煸炒至出香味，然后加入土豆块和胡萝卜块煸炒半分钟左右。

7. 加入牛肉和适量的牛肉汤，待微开时加入咖喱块，搅拌均匀。

8. 煮到汤汁变得浓稠之后，加入青甜椒片炒匀即可。