做法

1. 鲜虾洗净后去头去壳，在背部划开一刀，用牙签挑出虾线；胡萝卜洗净去皮后，切成1厘米左右的丁；大蒜去皮并掰成蒜瓣后，切成蒜片；生姜洗净去皮后切成姜丝；香葱的葱白切成葱丝，葱叶切成葱花。

2. 将虾仁放在容器中，加入蒜片、葱丝、姜丝，用手抓匀后腌制20分钟。

3. 将生抽、米醋、番茄酱、绵白糖放入小碗中，调成汁备用。

4. 锅中加入清水，煮沸腾后将豌豆焯至八成熟，捞出控干水分。

5. 鸡蛋清、面粉和5克淀粉放入碗中，加入适量清水调成面糊，将腌制好的虾仁放入裹上面糊。

6. 锅内倒入油，加热至七成热后放入虾仁，炸至虾仁表面呈金黄色，捞出控油。

7. 另起一锅放入少许底油，加热至七成热后放入胡萝卜丁和豌豆煸炒几下。

8. 放入虾仁煸炒几下后，加入刚才调好的酱汁，待汤汁浓稠后关火，撒上葱花炒匀即可出锅。