做法
1. 鸡腿洗净备用；杭椒和小米椒洗净后切成圈；干辣椒切成段；将葱白切成约3 厘米长的段；生姜洗净去皮后切成片。
2. 锅中放入鸡腿，加入没过鸡腿的水，放入1 茶匙盐、大葱段、姜片、一半的花椒、料酒，盖上盖子煮20分钟左右至鸡腿熟透。
3. 煮熟的鸡腿捞出后浸泡在冰水中至凉透。
4. 切好的杭椒、小米椒、干辣椒放入碗中，加入1 克盐腌制20 分钟左右，加入少许鸡汤和生抽调成辣椒汁。
5. 浸泡凉的鸡腿捞出后控干水分，剃去骨头，切成块状码在盘中。
6. 将调好的辣椒汁均匀洒在鸡腿表面。
7. 锅内放藤椒油，加热至约七成热后加入剩下的一半花椒煸炒出香味。
8. 将烧好的油趁热淋在鸡腿上面即可。
