做法

1. 带鱼段洗净；大蒜去皮并掰成蒜瓣后，切成蒜片；大葱葱白洗净后切成约3 厘米长的段；生姜洗净去皮后切成片；香葱洗净后将葱白切成葱丝，葱叶切成葱花。

2. 带鱼段放到大碗中，加入盐、料酒、大葱段和一半姜片腌制20 分钟左右。

3. 腌制好的带鱼段去掉里面的葱、姜、蒜；平底锅中加入少量油，小火将带鱼段煎至两面呈现金黄色后盛出。

4. 在平底锅内再倒入剩余的油，约七成热后放入蒜片、姜片、香葱葱白丝、花椒、八角煸炒出香味。

5. 倒入适量开水，水量以到带鱼段1/2 处为宜，加入生抽、米醋、老抽、冰糖，搅拌均匀。放入煎好的带鱼段，盖上盖子小火焖煮10 分钟左右，中间要将带鱼进行一次翻面操作。

6. 待汤汁浓稠后，将里面的香料挑出，在表面撒上葱花盛盘即可。