哪些食物可预防胃癌

（1）新鲜的水果和蔬菜。前面我们说到亚硝胺是通过Ⅰ相酶催化后形成致癌物，那么有没有什么办法或是其他可以阻断Ⅰ相酶的催化作用呢？还真有，这种物质叫Ⅱ相酶。它能发挥解毒作用，使部分化学致癌物失去活性，阻断致癌的过程。而在新鲜蔬菜和水果中富含的异硫氢酸盐、类黄醇、柔花酸类等都是已经明确的具有促进Ⅱ相酶作用的阻断剂。那么是不是所有的蔬菜与水果都具有预防胃癌的功效呢？最近的一项研究表明，葱属类蔬菜包括大蒜、大葱、香葱、韭菜等对胃癌的预防作用最为显著。

（2）豆类食物及其制品：豆类食物中的代表为黄豆。在黄豆中含有大量的大豆异黄酮，这种物质能抑制癌细胞的增殖、抑制肿瘤新生血管的形成。那么问题又来了，是不是所有的豆类食物及豆制品都能对胃癌起到预防作用呢？我们知道，传统的豆制品分为发酵及未发酵两种类型。像日式料理中的豆酱汤和纳豆都属于发酵豆制品，而我国居民常吃的豆浆、豆奶、豆腐、腐竹等都属于未发酵豆制品。多项的对照研究表明，食用未发酵豆制品较多的人较不经常进食这类食物的人患胃癌风险的危险性降低了40%；而进食发酵豆制品较多的人患胃癌的风险反而增高了30%。所以，适当进食未发酵豆制品对于胃癌的发生是具有一定的预防作用的。(https://www.daowen.com)

（3）绿茶。绿茶中主要起到抗癌作用的是儿茶素与黄酮素。它们能抑制癌细胞的增殖、转移与新生血管的形成。

（4）营养补充剂。目前较明确对胃癌有一定预防作用的营养补充剂主要为维生素C和维生素E。两者预防胃癌的发生原理主要有：①都能清除体内氧自由基；②降低胃部亚硝基类化合物的浓度；③阻断致癌物亚硝基类化合物的亚硝基化反应；④研究认为，维生素C能抑制幽门螺杆菌的生长和繁殖。