1.鸡胸肉洗净，放入约500ml冷水，加入香叶和料酒，大火煮沸后转小火煮15分钟，关火，加盖闷10分钟，取出晾凉。
2.绿豆芽掐去根须，洗净。金针菇用刀切去根部，只留上段白色部分，洗净。
3.锅中放入500ml水烧开，加少许盐，依次放入绿豆芽、金针菇，热水焯30秒至变软，捞出沥干，放入沙拉碗中备用。
4.晾凉的鸡胸肉用叉子划成均匀的细丝，放入沙拉碗中。
5.在绿豆芽、金针菇、鸡胸肉丝上加入剩余的盐和经典油醋汁，翻拌均匀。
6.将拌好的三丝装盘。小米辣洗净，切细圈，点缀在三丝上即成。
