做法

1.花生米洗净，用温水浸泡2～3小时至皮微皱，剥去外皮，沥水晾干备用。

2.西芹洗净，撕去老筋，斜刀切成2cm长的菱形块备用；莲藕洗净去皮，切去两头，剩余部分切成1cm见方的藕丁备用。

3.锅中放入足量清水，加盐烧开；放入浸泡过的花生，小火煮30分钟至花生变软，捞出沥水备用。

4.将西芹、藕丁放入煮花生用的水中，焯1分钟左右，捞出沥水，放入沙拉碗备用。

5.蒜去皮洗净，切成末备用；小米辣洗净，切成细圈备用。

6.小碗中放入生抽、米醋、白砂糖混匀，放入蒜末。

7.炒锅烧热放入橄榄油，放入花椒小火爆香。捞出花椒后，将烧热的橄榄油淋在小碗中的蒜末上，制成调味汁。

8.调味汁倒入沙拉碗，与焯好的西芹、藕丁和去皮花生米翻拌均匀，加小米辣圈点缀即成。