二、结构

真菌细胞的基本结构为细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核。

1.细胞壁 位于真菌细胞的外层，是构成真菌形态特征的基础，参与营养物质和气体交换，有对抗细胞外高渗的作用。真菌细胞壁的主要成分为多糖，占细胞干重的80%～90%，还有蛋白质、脂质及无机盐等。真菌细胞壁的结构主要以几丁质和葡聚糖为主要成分构成的微细纤维骨架，是真菌区别于植物的特征之一。丝状真菌的骨架几丁质含量最高，与菌丝生长和芽管的形成有关，而酵母菌骨架则以葡聚糖为主，是维持真菌细胞坚固外形的分子基础。真菌细胞壁基质由多糖、蛋白质、脂质和无机盐等多种成分组成。多糖主要有葡聚糖、葡糖胺、葡萄糖、几丁质和半乳糖等。蛋白质或单独存在或与多糖组成蛋白多糖，蛋白多糖具有水解酶活性，可分解基质，易于营养物质进入胞内，同时蛋白多糖也是细胞壁抗原的分子基础。脂质以磷脂为主，无机盐以磷为主，另含有少量钙和镁元素等。

图13-2　真菌的无性孢子(https://www.daowen.com)

2.细胞膜 为双层磷脂膜镶嵌的蛋白质的生物膜，含有固醇（sterol）。胞膜内含有的大量麦角固醇，其易与多烯类抗生素（如两性霉素B）结合而成为该类抗生素作用的靶标。多细胞真菌的菌丝间有隔膜结构，不同真菌的隔膜各异。

3.细胞质 真菌细胞质与其他真核生物类似，含有线粒体、核糖体、内质网、高尔基体等细胞器。

4.细胞核 真菌细胞核较其他真核生物的细胞核小，通常为椭圆形，一般直径为2～3μm。不同真菌细胞核的数量变化很大，每个细胞中有1～2个，也可多达20～30个。有完整的核形态和典型的核仁、核膜结构。大多数真菌细胞是单倍体，有多条染色体，基因组为107～108个碱基对。