消毒柜的消毒方式与工作原理
消毒柜消毒方式分为紫外线消毒、臭氧消毒、高温消毒、臭氧紫外线消毒等，下面讲述工作原理。
1.紫外线（物理杀毒）
利用紫外线灯对食具表面进行光照灭菌，利用的是紫外线光波的杀菌能力，通过C波段200～275nm紫外线对细菌、病毒等微生物的照射，改变其DNA（去氧糖核酸）结构从而达到杀死细菌的目的。适合玻璃塑料等低耐热食具的消毒，能迅速杀灭大肠杆菌。一般用低压紫外线管产生紫外线。(https://www.daowen.com)
紫外线是波长在可见光范围之外的短波。按波长范围可分为A、B、C三个波段和真空紫外线。其中，真正具有杀菌作用的是C波段紫外线，尤以波长为254nm左右的紫外线最佳。A波段波长为320～400nm、B波段波长为205～320nm、C波段波长为200～275nm、真空紫外线波长为100～200nm。
2.臭氧（化学杀毒）
它是利用臭氧的强氧化性能来对食具进行消毒。紫外线臭氧灯管是利用波长短于200nm的紫外线使空气中的氧分子电离后再聚合而产生臭氧。其化学性质活跃，可杀灭细菌手繁殖体和芽孢，病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素。在常温下臭氧可还原成氧气，对环境不会污染。
紫外线杀菌灯的发光谱线主要有254nm和185nm。254nm紫外线通过照射微生物的DNA来杀灭细菌；185nm紫外线可将空气中的O2变成O3（臭氧），臭氧具有强氧化作用，可有效地杀灭细菌，臭氧的弥散性恰好可弥补由于紫外线只沿直线传播、消毒有死角的缺点。臭氧紫外线杀菌原理如图7-4所示。
3.红外线（高温杀毒）
利用发热管（红外线灯管）加热食具，可快速达到高温对食具进行杀菌消毒，能有效杀灭肝炎病毒和常见的大肠杆菌、黄色葡萄球菌等肠道传染病毒。红外线消毒一般控制温度在120℃，持续20min，通过常闭的温控器实现温度控制。当消毒柜内温度超过120℃时温控器断开，红外线灯管停止工作；当温度降到120℃以下后温控器闭合，红外线灯管又恢复工作，使柜内温度基本维持在120℃，以此实现高温的消毒过程。红外线杀毒原理如图7-5所示。
图7-4 臭氧紫外线杀菌原理
图7-5 红外线杀毒原理