鲜鸡蛋是如何分级的？

鸡蛋的分级标准是根据蛋壳、蛋白及蛋黄的质量状况进行的，共分为AA级、A级和B级。

（1）AA级 蛋壳正常、清洁、不破损，气室深度不超过0.32cm，蛋白澄清而浓厚，蛋黄隐约可见。

（2）A级 蛋壳正常、清洁、不破损，气室深度不超过0.48cm，蛋白澄清而浓厚，蛋黄隐约可见。(https://www.daowen.com)

（3）B级 蛋壳无破损，可以稍微不正常，可有轻微污染但不黏附污物，鸡蛋外表没有明显的缺陷。当污染是局部的，大约1/32蛋壳表面可有轻微沾污；当轻微沾污面积是分散的，大约蛋壳1/16表面可有轻微沾污。气室深度不超过0.96cm，蛋白澄清，稍微发稀，蛋黄明显可见，可有小血块或血点，正直径总计不超过0.32cm。