如何储藏少量鲜鸡蛋？

如果散养鸡规模小，产品零星分散，要想进入市场，需有一个收集、储存保鲜、形成批量的过程，如果没有可利用的冷库，可按下列方法保鲜少量鲜鸡蛋。

（1）谷壳窝藏法 取干净的木桶或瓷坛洗净、擦干。在容器底部均匀铺垫一层干燥谷壳，厚约14cm，其上排放一层鲜蛋，大头朝上，小头朝下，蛋与蛋之间稍微分开，并且用谷壳填塞间隙，然后，加盖一层谷壳（厚约0.5cm）铺一层鸡蛋，如此交替重复，一共可放10～15层，顶上再盖1～2cm厚的干燥谷壳封顶。盖上桶盖，存放到室内阴凉干燥避光处，一般可保存5个月不坏。也可用干净的柴灰、草灰、锯木屑代替谷壳，保鲜效果相似。疏松的窝垫物质地松软，可缓冲外界的机械损伤。窝垫物间隙充满了导热性不良的空气可降低外界气温的影响，并有良好的吸湿功能，保持蛋体干燥，抑制腐败菌活动。

（2）松针铺垫法 先在容器底部和四壁铺一层1～1.5cm的松针鲜叶（去掉枝硬），上放一层鲜蛋，再铺一层松针（厚0.3～0.6cm）放一层鸡蛋，如此交替重复共放10～15层，最后用厚1cm左右的松针封顶。盖上桶盖，置室内阴凉、干燥、避光处，一般可保鲜3～4个月。松针柔软，耐冲击，并可释放出生物杀菌素能杀死周围的腐败细菌。使用此法保存的鲜蛋，食用时常带有松针清香。

（3）豆子、小米窝藏法 用干燥的红小豆、绿豆、黄豆代替谷壳窝藏，方法和原理与以上两种方法大体相同。豆子是活体，不断进行呼吸，消耗鸡蛋周围的氧气，吐出二氧化碳，有助于抑制蛋体周围的腐败菌活动，也可抑制鸡蛋本身的新陈代谢，延长保鲜期时间。其保鲜效果比谷壳、柴（草）灰窝藏更好，一般可保鲜3～4个月。

（4）涂油保鲜法 在鲜鸡蛋上涂点食用油等植物油脂，这样鸡蛋在气温25～30℃可保鲜1个月以上。(https://www.daowen.com)

【提示】

●鲜蛋储存之前不要用水清洗，因为蛋壳上原有一层极薄的胶质，具有保鲜防腐作用。

●储藏期中要作定期检查，及时剔除已变质的鸡蛋，防止互相沾染。

●储存鲜蛋的容器应放在阴凉、干燥、避光处。