如何销售白条鸡？
【提示】 为了提高销售价值，可以通过屠宰加工使产品增值。
（1）屠宰
1）停喂和禁食。需要屠宰的土鸡群首先要禁食，禁食时间一般要12h以上，对屠体品质和等级都有一定好处，但饮水不得中断。
2）抓鸡。抓鸡要注意部位，不要抓翅膀，避免发生骨折或出“血印”。
3）保定。左手捏住鸡的两个翅膀，小指钩住鸡的左腿，拇指和食指捏住鸡冠。右手持刀，立于放血盆旁。
4）宰杀。拔掉颈部刀口处部分毛放血。为使外形美观，最好选用口腔宰杀法。用小型尖刀，刺入口腔第二颈椎处，用尖刀割断颈静脉和桥静脉，再将刀抽出一半，通过上颌裂缝，向眼内侧斜刺延脑，以破坏肌肉神经中枢，使其早死和放血干净，并有利于拔毛。
5）烫毛。待血放尽时进行烫毛。烫毛要用65～75℃温水，不可用沸水，因沸水易烫坏表皮，影响等级。退毛顺序如下。
①先拔两边翅毛。使鸡侧卧，拔右翅时，用右手固定右肩，左手拔毛。拔左侧时两手互换。
②推背毛。用左手固定鸡体，右手推去背毛和体侧毛。
③去头颈毛。先拔去颈基毛，再以左手固定颈基，右手握颈向头部一蹭，即可除去颈毛，最后再摘去头毛。
【提示】 鸡去毛可以使用去毛机。
6）清洗整理。将鸡体放于清水盆中漂洗，检查鸡体上是否有残存的小毛，并控去肉体上的余水。
7）掏嗉囊。沿喉管剪开颈皮，不划伤肌肉，长约5cm，在喉头部位拉断气管和食道，用中指将嗉囊完整掏出。防止饲料污染胴体。嗉囊破损率控制在2%。
8）开大膛。从肛门周围伸入环形刀或者在右腿下方斜剪，剪切成半圆形。切肛部位要正确，不要切断肠子，防止断肠污染内脏。
9）净膛。净膛可分半净膛和全净膛两种。半净膛只将大小肠拉出，肝、心、胃等仍留在膛内。全净膛则将上述脏器全部取出。
①半净膛的操作方法：拉肠，即先将鸡体置于手中，挤出肛门内积存的粪便，用净水洗手后，将鸡体仰放于木板上，以左手固定鸡体，右手食指或中指插入肛门，拉断泄殖腔与肛门的连接处，并将肠头拉出。右手食指和中指再重新插入肛门钩出小肠，徐徐拉出体外。当拉到十二指肠时，左手压住十二指肠与肌胃的连接处，细心操作，不要把肠管其他部位拉断。
②全净膛操作方法：在肛门下方的腹部，切开3～4cm的开口，右手插入腹腔，掏出全部内脏。(https://www.daowen.com)
10）冲洗。用清水多次冲洗鸡体内外，水量要充足并有一定压力。机械或工具上的污染物，必须用带压水冲洗干净。
11）鸡内脏的处理。
①鸡胗。鸡胗取下来之后，首先用刀从中间割开，将里边的食料掏出，用水洗干净后，再用小刀将表层黄色的皮刮去，最后把上边的油剥下来，冲洗干净即可。但在开刀摘除内容物和角质膜时，应横着开口保持两个肌肉块的完整，提高利用价值，单独包装出售。鸡内金取出后晒干可药用。
②鸡肝。鸡肝去胆（胆部位和结缔组织）、修整，擦干血水后单独出售。如不慎胆囊破裂，立即用水冲洗鸡肝上的胆汁。鸡肝在包装前不需要用水冲洗，以防变颜色。只需要用干净的布将其擦干净即可。
③鸡心。鸡心要清洗干净，去掉心内余血，单独包装出售，速冻冷藏。
④鸡肠。去肛门，去脂肪和结缔组织，划肠去内容物，去盲肠和胰脏，水洗，去伤斑和杂质，晾干。整理鸡肠应去掉肠油，并将内外冲洗干净，单独包装，速冻冷藏。
⑤鸡腰。鸡腰可单独出售。
（2）装袋 每只鸡装一个袋。装鸡的袋要使用食用级的塑料袋。
【提示】 装白条鸡的塑料袋可以定制，并可注册商标并注明场址、电话、说明等，以便增加销售途径。
（3）储存
1）鲜鸡肉产品应储存在0±1℃冷藏库中，保质期不得超过7天。
2）冻鸡肉产品应真空包装在-18℃以下冻结库储存，保质期为12个月。
（4）销售 白条鸡同样可以销售给鸡贩、单位、农贸市场、饭店或进行网上销售。
（5）运输
1）运输时应使用符合食品卫生要求的冷藏车（船）或保温车。
2）成品运输时，不得与有毒、有害、有气味的物品混放。
