附录B 常见计量单位名称与符号对照表

附录

附录A 土鸡养殖技术规程

（巴山市地方标准DB 511900/T 8—2010）

1.范围

本标准规定了巴山土鸡的术语和定义、场址选择、育雏饲养管理、育成育肥管理、饲料营养、疫病防治、常见病防治、土鸡产品要求等。

本标准适用于适度规模养殖的巴山土鸡。

2.规范性引用文件

下列文件中的条款，通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，鼓励根据本标准达成协议的各方使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB13078 饲料卫生标准

GB16548 病害动物和病害动物产品生物案例处理规程

GB16549 畜禽产地检疫规范

GB16869 鲜、冻禽产品

GB18596 畜禽养殖业污染物排放标准

GB/T14772 食品中粗脂肪的测定

NY5027 无公害食品畜禽饮用水水质

NY5030 无公害食品畜禽饲养兽药使用准则

NY5032 无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则

NY/T388 畜禽场环境质量标准

NY/T391 绿色食品产地环境技术条件

NY/T473 绿色食品动物卫生准则

《饲料和饲料添加剂管理条例》

《饲料药物添加剂使用规范》

《中华人民共和国动物防疫法》

3.术语和定义

巴山土鸡是指在巴山境内，饲养周期在120天以上，育雏后限制饲喂，有充裕的自由觅食场地，中后期放养于巴山疏林地、果园、草山、草坡中，以中国地方鸡种血缘为主，配套杂交而成的有色羽鸡。

4.场址选择

4.1 鸡场选址

可选择林地、果园、农田等，地势相对平坦，有一定坡度，绿色植物较多，有一定量的草、虫，距交通主要干线1km以上、居民点1km以上、周围3km内无工厂及其他畜牧污染源建立鸡场，不可建于传统的新城疫和高致病性禽流感疫区内。围网护群用铁丝网或尼龙网围护，高于1.5m。

4.2 鸡场布局

布局应科学、合理、实用，并根据地形、地势和风向确定房舍和设施的相对位置，严格执行生产区和生活区相隔离的原则，包括房舍分区规划、道路规划、供水供电布置、防疫卫生安排，做到利于生产管理和卫生管理。人员、动物和物质运转应采取单一流向，防止污染和疫病传播。

4.3 鸡场环境

鸡场的污水、污物处理应符合国家环保要求。环境卫生质量应达到NY/T388规定的标准。

5.育雏期的饲养管理

5.1 育雏前准备

5.1.1 育雏舍建设

地势高而干燥，防暑保温，环境安静，背风向阳，光照充足，保温、通风良好，布列均匀，便于卫生防疫等。面积以育雏期末饲养密度8～15只/m²为宜。鸡舍跨度8～10m、高度2～2.5m、长15～20m，舍内设置栖架（高低分层错开）。

5.1.2 用具

设备卫生条件按照NY/T473—2001绿色食品动物卫生准则执行。开食盘、料桶、饮水器、保温设备、清扫用具、消毒用具、兽医器械、温度计等，使用前应消毒，数量应满足饲养需要。

5.1.3 垫料

采用地面平养育雏的，应在地面上铺设木刨花、木屑、砻糠、稻草等垫料。垫料要求柔软、干燥、无霉变、无异味，首次用量以育雏舍地面铺厚度5～10cm为宜。饲养过程中及时加以更换和添加垫料，保持垫料干燥。

5.1.4 消毒

进雏前，应对育雏舍地面、墙体、天花板、用具等进行清扫、清洗和消毒。鸡舍内先用2%氢氧化钠溶液进行墙面粉刷和地面消毒，待晾干后，密闭房舍，在砂罐内用高锰酸钾与福尔马林（40%甲醛）按1∶2混合熏蒸消毒（每立方米的空间用量为高锰酸钾21g和福尔马林42mL），密封熏蒸24h后再开门窗通风换气。鸡舍入口的消毒池中撒生石灰或2%的氢氧化钠或3%的来苏儿水。料桶、饮水器等用具用3%的来苏儿水消毒，然后用干净水冲洗，晒干备用。

5.1.5 饲料及药品

进雏前1天，需准备至少可喂1周的雏鸡全价料，维生素C或多维、葡萄糖、消毒药品、常用药物和疫苗等。严禁使用有毒有害物质，严禁超标准使用添加剂。

5.1.6 水质要求

饮用水质应符合NY5027的要求。

5.1.7 保温

雏鸡入舍前，舍内必须达到育雏温度要求。保温方法可根据当地条件而采用煤炉、红外灯、保温伞等设备。保温时，必须注意将产生的烟、废气等排出舍外，以免危及雏鸡健康生长。

5.2 育雏的饲养管理

5.2.1 雏鸡来源

雏鸡和种蛋应来自具有《种畜禽生产经营许可证》和工商营业执照的单位，并经产地检疫合格。土鸡饲养周期为120天以上。

5.2.2 分群

雏鸡入舍时，应静置片刻，然后进行点数、分群。对弱雏鸡应单独管养，重点护理，以提高成活率。

5.2.3 饮水

雏鸡出壳24～36h应逗引其初次饮水，可用5%葡萄糖加0.1%维生素C的温开水，确保所有雏鸡都喝到水。数日后，改饮常水。饮水器需每天清洗消毒1次以上，保证水质新鲜，不得断水（免疫需要除外）。饮水器以每只鸡1～3cm饮水位来配置，并调节饮水器边缘高度与鸡背高度一致。

5.2.4 开食

在初饮2～3h（出壳后12～24h）后，待大部分雏鸡有强烈采食欲时，方可开食。开食点要多，采取自由采食，少喂勤添，保证雏鸡都能同时吃到充足的育雏饲料。0～2周每昼夜喂5～6次，3周开始每昼夜喂4次，每次喂料间隔时间尽量相等，不可忽长忽短。饲料卫生标准应符合GB13078的规定。

5.2.5 环境条件

育雏鸡舍内湿度、温度、密度、光照应符合附表A-1的要求。

5.2.6 通风

0～2周每日换气数次，每次通风15～25min，3周后相应增加通风次数和时间，控制鸡舍内的氨气浓度在25mg/kg以下，以排除废气，调节舍内温湿度。空气质量符合NY/T388的规定。

6.育成育肥的管理

6.1 放养方式

7周龄至上市为土鸡的育成育肥期，以放养为主，放养是指白天在山林、“五园”荒坡、闲田等适宜放养场地自由觅食虫、草，晚归鸡舍，适时适量补喂饲料来满足营养需求的生产方式。实行分片轮牧放养。

6.2 搭建棚舍

放养棚舍要求避风、遮阳、防水、防寒，面积按每平方米养15～20只鸡搭建。多点设棚，内设栖息架，棚内及周围放置足够数量的饮水器及料桶。

6.3 调教

包括喂食和饮水调教、放养调教、归巢调教及紧急避险调教等，使其产生条件反射形成习惯性行为。

6.4 适应

通过适应性锻炼，使土鸡迅速适应环境变化，包括饲料、温度、活动量、管理、抗应激、防疫的适应。

6.5 分群

实行公母分群饲养。

6.6 放养时间

开始放养日龄一般夏季为35日龄，春秋季为45日龄，冬季为50～60日龄。从育雏舍转往放养场地的转群时间，宜选在春季当地日平均气温达到15℃以上时开始放养，至秋后霜冻前当地日平均气温低于15℃时停止放养。

6.7 放养密度

一次性放养放养密度低于100只/亩，长期放养20～30只/亩。

6.8 补料

补料是为补充放养时自由采食的不足，根据鸡的日龄、生长发育、林地草地类型、天气情况，决定补料次数、时间、类型、营养浓度和补料数量。放养期可早、晚投喂配合饲料或农副产品、土杂粮等，一般投喂量控制在舍养需要量的50%～70%，多采用营养全面、价格适宜的配合饲料。春夏季一般安排在晚上补料。

6.9 育肥

在出栏前7～15天，逐步限制放养范围，缩短日放养时间，敞开供料。

7.饲料营养

土鸡育雏期饲喂全价配合饲料，育成育肥期采用补喂配合饲料或原粮，饲料配方营养水平应满足不同生长阶段土鸡的营养需求。参考营养需要量见附表A-2。育成育肥期的配合饲料中不能含影响肉质风味的动物性饲料和对肉质、肉色不利影响因素的原料，不得添加人工合成色素。饲料质量应符合NY 5032的要求。药物性添加剂使用应按NY 5030执行。

8.疫病防治

8.1 隔离

严禁闲杂人员、车辆、其他动物和禽产品进入生产养殖区。发生疫情时应执行严格的隔离制度，及时诊断和治疗，并上报当地动物防疫机构。对病鸡进行及时隔离治疗，病死鸡应按GB16548规定进行焚烧、深埋等无害化处理。采用适宜的物理或化学方法，做好灭鼠和灭虫的工作。

8.2 消毒

应定期对鸡舍带鸡喷雾消毒，对放养场地和生产用具冲洗消毒，在鸡群免疫的前后各一天内应暂停消毒。消毒药品应符合NY5030的规定。鸡场生产区入口必须设置消毒池，外来物品必须消毒后才能进入场内。实行“全进全出”原则，每批鸡出栏后，必须对鸡舍、运动场和器具等进行清扫、冲洗和消毒，并至少空置1周以上。(https://www.daowen.com)

8.3 疫苗

选购的疫苗必须有相应的批准文号、执行标准、制造日期、有效期、适用范围和用法用量等。疫苗应严格按要求分类保存，避免混淆。在运输过程中应有冷藏箱和保温瓶，严防日光暴晒。

8.4 免疫程序

鸡场应根据《中华人民共和国动物防疫法》及其配套法规的要求，结合当地实际情况，有选择地进行疫病的预防接种工作，免疫程序参考附表A-3进行。

8.5 出栏

达到适应日龄和体重时可以出栏销售，出售前按GB16549进行产地检疫，检疫合格方可上市。出栏前8h停止采食，运输设备应干净消毒，无鸡粪和化学品遗弃物。严禁已出场的商品成鸡返场养殖。

9.防治方法

9.1 常见病

9.1.1 细菌病

鸡沙门氏菌病（鸡白痢、鸡伤寒、鸡副伤寒）和大肠杆菌病，在1～15日龄用新霉素、庆大霉素等药物交替使用。

9.1.2 寄生虫病

鸡球虫病和盲肠肝炎，在20～60日龄，用地克珠利、莫能菌素、盐霉素等药物交替使用。

9.2 多发疫病

新城疫、鸡痘、鸡白痢、霍乱、大肠杆菌病、球虫病、蛔虫病等疫病的防治，要严格按照免疫程序及时使用疫苗。

9.3 兽药使用

兽药使用应符合NY/T472规定，宜使用中药预防和治疗各种疾病。

9.3.1 禁止使用的药物

禁止使用致畸、致癌、致突变、对环境造成污染、激素类和基因工程方法生产的兽药。禁止使用的药物有激素类药物、氯霉素、喃类药物、马兜铃属植物及制剂、氯仿、氯丙嗪、秋水仙碱、氮苯、硝咪唑等。

9.3.2 消毒药

允许使用季铵盐类、卤素类、表面活性剂等消毒药。

9.3.3 农药

放牧地果树及其他经济林木杀虫，允许使用菊酯类杀虫剂。喷洒农药后1个月内不能放鸡。

10.土鸡产品要求

10.1 基本要求

活鸡应来自非疫区，屠宰后鸡肉质量应符合GB 16869的要求。

10.2 外观要求

头小，体型适中、紧凑，体躯呈椭圆，胸腿肌腱壮，胫细；羽毛紧凑、丰满，尾羽下垂，颜色光亮、色泽艳丽、以麻黄为主；鸡脚干瘦、青灰色；冠大直立、髯和耳叶呈鲜红色。

10.3 肉质要求

10.3.1 胴体性状

皮肤薄、紧张度好、毛孔细呈规则网状排列；肤色光亮、罗氏色级4～6级、皮下脂肪分布均匀，“白切性”优；半净膛率75%～85%。

10.3.2 肌肉品质

肌肉系水力高于65%，肌苷酸含量高于2.0mg/g，剪切力2.3～7.0kg·f。

10.3.3 综合评定

鸡肉香气浓郁、持久，滋味鲜美多汁嚼性优，肉汤透明澄清，脂肪滴小，团聚于表面。

10.4 检验方法

10.4.1 外观和胴体性状

肉鸡的外观质量应用活鸡以目测方式进行。胴体性状的外观以目测方式进行，肉质必须是鲜肉品。肤色用罗氏比色扇进行测量。活鸡禁食12h后，称重3只以算术平均值计算。

10.4.2 半净膛率

活鸡屠宰前禁食12h时称重。屠宰放血、去羽毛、脚角质层、趾壳和喙壳，再去除气管、食道、嗉囊、肠、脾、胰、胆和生殖器官、肌胃内容物及角质膜后称重，半净膛率按式（A-1）计算：

半净膛率（%）=半净膛重/宰前体重×100% （A-1）

10.4.3 系水力

屠宰后1h内的新鲜屠体，用取样器在胸大肌上取质量约5g的肉样，置于两层医用纱布之间，上下各垫18层滤纸，加压35kg，保持5min。原肌肉含水量的测定按GB/T14772执行。系水力按式（A-2）计算：

X=[m₁A-（m₁-m₂）/m₁A]×100% （A-2）

式中 X——样品系水力，%；

m₁——加压前肉样质量，单位为克（g）；

m₂——加压后肉样质量，单位为克（g）；

A——原肌肉含水量，%。

10.4.4 肌苷酸含量

10.4.4.1 肌苷酸测定采用高效液相色谱法测定。

10.4.4.2 前处理

称取2g（精确到0.01g）肉样于50mL离心管中，加入10mL3.5%高氯酸溶液，匀浆提取。8000转/min离心5min。将上清液转入100mL容量瓶中，剩余残渣再用10mL3.5%高氯酸溶液提取，离心，将上清液合并到100mL容量瓶中，用5mol/L氢氧化钠溶液调pH至6.0，摇匀后定容至刻度。

10.4.4.3 仪器检测

检测液经孔径为0.45μm的滤膜过滤后，采用高效液相色谱仪（HPLC）分析，外标法定量。

10.4.4.4 色谱检测条件

流动相：A——取3.5mL磷酸（AR）和7.2mL三乙胺（AR），加入200mL水中混匀并定容至1L。再用三乙胺（AR）调pH至6.5；B——甲醇。混合比为A∶B=95∶5。

检测器：紫外检测器或二极管阵列检测器。

检测波长：254nm。

色谱柱：C18柱粒径5μm，柱长15cm。

柱温：室温。

流速：1.0mL/min。

10.4.5 剪切力

取新鲜胸大肌中央部位，顺肌纤维方向修剪成长2cm、宽1cm、厚1cm的肉柱，用肌肉嫩度仪测定剪切力值，每个样本在近龙骨端、中端、远龙骨端各剪切1次，计算平均值。

10.4.6 品尝综合评定

将活鸡屠宰净膛，水沸腾后把净膛鸡放入，煮鸡的水温保持在80～85℃（控制在接近沸腾但不翻滚），煮的时间依鸡的大小而定，一般7～20min。完成后将鸡捞出，以目测、鼻嗅、品尝的方式对鸡肉及鸡汤进行综合评价。鸡肉品质按“白切性”（指烹制的白切鸡斩件后的外观，包括皮、脂肪、肌肉和骨的形态及它们的相互附着程度，并指肉质和肉味等的特性）的评定方法进行，斩成件的鸡骨髓呈红色，但没有血水渗出为准，供品尝的样品应始终是同一部位或同种肌肉，鸡肉不沾调味。品尝人员可用清水漱口，保持味觉。

10.5 抽样方法和检验规则

10.5.1 抽样方法

同一品种、同一饲养环境、同一批育雏、育成的土鸡作为一批。在待测土鸡群体中，随机抽取3只公鸡或3只母鸡，做外观、肉质和理化性能的分析后，可作为风味评定使用，公母鸡均抽的定值为公母均值。

10.5.2 判定

10.5.2.1 出场检验

出场检验的全部指标符合要求判为合格，否则判为不合格。

10.5.2.2 型式试验

肌肉品质三项中可任选两项进行检测，两项合格判为肌肉品质合格。活鸡外观要求、胴体性状、肌肉品质和品尝综合评定全部合格判为型式检验合格，否则判为不合格。

10.5.2.3 卫生指标

应符合GB 16869的要求，否则判为不合格。

表A-1 土鸡育雏舍环境指标参数