一  貉肉

貉肉细嫩鲜美，营养价值高，不仅是可口的野味佳品，而且还有药用价值。据《本草纲目》记载，貉肉甘温、无毒，可治五脏虚痨及女子虚惫，是治疗妇女寒症的特效药。

1.蒸貉肉香肠

（1）主料 貉肉、肠衣若干。

（2）调料 白酒、精盐、味精、酱油、葱姜汁。

（3）制法 制法如下：

1）将貉肉洗净切小块，放盆内，加入精盐、味精、酱油、白酒、葱姜汁拌匀，腌渍几小时。装入肠衣扎成节，挂通风处晾干水汽。

2）取貉肉香肠2段，放入盘内，入笼蒸至热，出笼晾凉切片，装盘上桌。

（4）功效 貉肉香肠具有滋补强壮、开胃的功效。用于治疗虚弱羸瘦、营养不良、食欲不振、消化不良等疾病。

2.清炖貉肉

（1）主料 貉肉500克。

（2）调料 料酒、精盐、胡椒粉、酱油、葱段、姜片。

（3）制法 将貉肉洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出并洗去血污切块，投入热锅内煸炒几下，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入精盐、葱段、姜片和适的量水，武火烧沸，撇去浮沫，改为文火炖至肉熟烂，撒入胡椒粉，炒匀出锅即成。

（4）功效 貉肉含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，具有滋补强壮、开胃之功效。清炖貉肉适用于劳虚羸瘦、营养不良、四肢乏力、腰膝酸软等病症患者食用。健康人食用则可强身少病。