焕发生理活性的营养素——膳食纤维

长期以来，人们一直认为蛋白质、油脂、糖类、维生素、矿物质和水是维持人类生命活动不可缺少的六种营养素，现代营养学将膳食纤维看作第七种营养素。

存在于豆类、谷类、水果、蔬菜等食物中的膳食纤维，主要成分为纤维素、半纤维素、果胶和木质素，它们属于多糖。由于人体内没有能使纤维素水解为单糖的酶，所以，纤维素不能被人体消化吸收。但它在人体的消化过程中起重要作用，它可以促进消化，刺激消化液的产生和促进肠道蠕动，清除体内垃圾，改善血糖生成反应，降低血液中的胆固醇，对预防大肠癌、糖尿病、胆结石、减肥降脂有重要的意义，被称为人体中的“清道夫”，有其他营养素不可代替的营养生理功能，所以，人要注意摄入足够的纤维素来保证身体健康。

随着现代营养学的发展，世界各国的饮食习惯都在改变，总的趋势是以新鲜、高蛋白、高维生素、高纤维素为最佳选择。

图8-4　富含膳食纤维的食物