氨基酸代谢

蛋白质的基本组成单位是氨基酸。体内蛋白质合成、分解和转变成其他物质都是以氨基酸为中心来进行的。所以氨基酸代谢是蛋白质分解代谢的中心内容。在体内蛋白质的更新和氨基酸的分解均需食物蛋白质来补充，故首先叙述蛋白质的营养作用。